干炸带鱼大全，带鱼怎么做好吃又简单干炸带鱼

干炸带鱼怎么做好吃又简单

带鱼去掉头尾，内脏等多余的东西也去掉，切成大块后清洗干净，在表面划上几刀，盛在盆里。 往其中来适量的盐、胡椒粉、五香粉、料酒、蝇油，再切点姜丝放进去，抓匀之后开始腌制，30分钟以上。腌好后取出来，把姜丝扔掉，准备适量的干淀粉，在带鱼表面拍一层薄薄的淀粉。起锅烧油，烧热后放入带鱼开始炸，把两面都炸到焦黄后，出锅。

带鱼清洗干净，沥干水份，剪掉鱼麒，两面划刀。 将带鱼放人碗中，加入葱姜和所有调味料，拌匀入味20分钟。 人味后的带鱼放人玉米淀粉中裹匀，油温7成热将带鱼放入炸制。

放入带鱼：把带鱼段一个一个地放进去，中间留点空隙防止粘连。全程开小火炸制，让带鱼慢慢炸熟炸透。炸制定型：放进去后，先不用动它，炸至定型后晃动一下锅，再用筷子搅动翻面，让带鱼受热更加均匀。控油捞出：把带鱼炸至表面颜色微微泛黄时，先把带鱼控油捞出，放入碗中。

裹糊比例：面粉与淀粉按4：3混合，加入鸡蛋后需搅拌至无颗粒，避免炸制时结块。油温控制：初炸用中火确保内部熟透，复炸用大火快速上色并形成酥脆外壳。沥油技巧：出锅后可将带鱼放在厨房纸上吸去多余油脂，口感更清爽。成品特点干炸带鱼外皮金黄酥脆，内部鱼肉鲜嫩，刺少易剥，适合老人和儿童食用。

干炸带鱼好吃又简单的做法如下：准备食材 带鱼 300g盐 5g料酒 5g葱 2g姜 2g胡椒粉适量生抽少许（可选）清水适量（腌制用）处理带鱼 清理带鱼：用剪刀剪开带鱼腹部，去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍和头部，冲洗干净后切成5-6厘米的小段。

如何做好干炸带鱼呢?

1、带鱼段剪鳍，去内脏及腹内黑膜，葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟。准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉。小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中。将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动。炸完后，油锅加热升温30秒，复炸30秒。捞出摆盘。

2、将带鱼段逐一裹上薄薄一层淀粉（无需过厚，轻拍去除多余粉末）。关键点：淀粉可形成酥脆外壳，锁住鱼肉水分。炸制带鱼 初炸：锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），转中火。逐个下入带鱼段，炸至定型（约2分钟），捞出控油。

3、要使“干炸带鱼”更酥脆，需从带鱼处理、腌制、裹粉、油炸等环节入手，具体方法如下：带鱼处理：剪去头尾，清除内脏，尤其要洗净内部黑膜，保留带鱼表面白色物质（含不饱和脂肪酸和微量元素），剪成小段。腌制去腥：加入姜丝、一勺料酒、小勺盐拌匀，腌制15分钟。

4、干炸带鱼应挂面糊，而非单纯放淀粉。具体做法如下：面糊调配方法：在碗中打入1个鸡蛋，加入淀粉和面粉（两者混合使用），再添加5g食盐，用清水调至酸奶状。这种混合面糊既能保证酥脆口感，又能避免单纯淀粉导致的回软问题。挂糊技巧：将调好的面糊均匀倒在腌制好的带鱼上，确保每块带鱼表面完全包裹。

5、干炸带鱼的做法如下：材料准备制作干炸带鱼需选用优质食材，确保成菜风味。主要材料包括：新鲜带鱼若干条（建议选择鱼体完整、鱼眼清澈的带鱼）、淀粉适量、鸡蛋2个、香油（或食用油）适量。调味料需准备少量盐、胡椒粉、料酒（可选），用于去腥增香。所有材料需提前备齐，确保新鲜优质。

干炸带鱼,放“面粉、淀粉、鸡蛋”都是外行!饭店大厨教你一招,带鱼咸...

控油捞出：把带鱼炸至表面颜色微微泛黄时，先把带鱼控油捞出，放入碗中。复炸：然后再淋入少许的米醋，加入米醋可以让带鱼口感更加的酥脆。这也是饭店的小窍门之一。接着再把带鱼放回油锅中，继续开小火复炸大约两分钟。炸至所有带鱼表面颜色金黄酥脆，就可以控油捞出装入盘中了。

干炸带鱼应挂面糊，而非单纯放淀粉。具体做法如下：面糊调配方法：在碗中打入1个鸡蛋，加入淀粉和面粉（两者混合使用），再添加5g食盐，用清水调至酸奶状。这种混合面糊既能保证酥脆口感，又能避免单纯淀粉导致的回软问题。挂糊技巧：将调好的面糊均匀倒在腌制好的带鱼上，确保每块带鱼表面完全包裹。

在家制作干炸带鱼，需要的食材也比较简单，鸡蛋、带鱼和面粉是必不可少的原材料，当然还有一些其他的配料，比如是用生姜来去腥。

⑤把淀粉也放入一个大碗中，首先把腌制好的带鱼段先放入鸡蛋中再回蘸一下，让每一片带鱼的表面都裹上薄薄的一层鸡蛋液。⑥这时再把带有蛋液的带鱼段放入干淀粉中，正反两面打个滚，这样表面就很容易粘上一层薄薄的淀粉啦，然后用筷子夹好稍微颤抖两下，把多余的淀粉抖下来。

裹面粉：腌制完成后，将葱姜、花椒、八角等大料捡出，只留鱼肉。然后放入面粉中抓拌均匀，使带鱼表面均匀裹上一层面粉。这里选择面粉而不是淀粉，是因为面粉炸制出的带鱼会更加酥脆而且不易回软。

炸带鱼的做法如下1首先将带鱼段加入温水进行解冻，将葱姜切丝放入碗中2碗中加入盐，胡椒粉，五香粉，适量料酒去腥搅拌均匀3腌制30分钟，在碗中加入适量面粉，加水搅拌均匀4将带鱼放入碗中均匀裹上面糊，油。

冬天该买的5种海鲜营养

1、冬蟹冬季是冬蟹的优质食用期，其肉质肥厚鲜美，与其他海鲜冬季进入生长期不同，冬蟹在低温环境下仍能保持紧实口感。清蒸是最佳烹饪方式，既能锁住鲜味，又能避免营养流失。冬蟹富含蛋白质及微量元素，适合追求原汁原味的食客。 大虎虾冬季正值虎虾产卵期，肉质达到一年中最肥厚的状态。

2、鲅鱼 冬天也是吃鼓鱼的好时候，冬天拿它来包敲鱼水饺，煎跋鱼，或者做鱼丸子，都好吃得很。或鱼的肉质是非常厚实的，吃起来很过瘾，营养也丰富，一般北方地区喜欢冬天吃它，别错过。[炖鲅鱼]食材：鱼、葱姜蒜、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、米醋、白酒、干面粉。

3、冬蟹冬季大部分海鲜进入生长期，但冬蟹仍保持鲜美肉质。其富含蛋白质、微量元素（如锌、硒）及不饱和脂肪酸，有助于增强免疫力、促进代谢，适合冬季滋补。带鱼冬季是带鱼捕捞旺季，此时肉质肥厚鲜美。

4、扇贝：冬季吃扇贝也是不错的选择。扇贝中含有肝糖、琥珀酸等成分，具有一定的营养价值。但需要注意的是，扇贝吃多了不容易消化，可能会伤肠胃，因此食用时要适量。对虾：对虾也是人们冬季常吃的海鲜之一，大对虾更是宴席上的必备佳肴。对虾被人们视为长寿的象征，其口感细腻、肉质结实，深受人们喜爱。

5、鲍鱼 特点：冬季鲍鱼肉质紧实，口感弹嫩，适合温补。推荐做法：鲍鱼炖鸡汤、红烧鲍鱼、清蒸鲍鱼。营养：高蛋白、低脂肪，含多种微量元素。 海参 特点：冬季食用海参有助于御寒，传统滋补食材。推荐做法：葱烧海参、海参小米粥、凉拌海参。营养：富含胶原蛋白和皂苷，适合体质虚弱者。

干炸带鱼怎么做?

1、带鱼段剪鳍，去内脏及腹内黑膜，葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟。准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉。小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中。将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动。炸完后，油锅加热升温30秒，复炸30秒。捞出摆盘。

2、油温烧到5成热倒人排骨，小火炸10分钟捞出。开大火升油温，倒人排骨复炸1分钟 捞出香喷喷的排骨即可 炸带鱼 食材 带鱼，葱姜，胡椒粉1勺，料酒2勺食盐适量，玉米淀粉 做法步骤 带鱼清洗干净，沥干水份，剪掉鱼麒，两面划刀。 将带鱼放人碗中，加入葱姜和所有调味料，拌匀入味20分钟。

3、带鱼去掉头尾，内脏等多余的东西也去掉，切成大块后清洗干净，在表面划上几刀，盛在盆里。 往其中来适量的盐、胡椒粉、五香粉、料酒、蝇油，再切点姜丝放进去，抓匀之后开始腌制，30分钟以上。腌好后取出来，把姜丝扔掉，准备适量的干淀粉，在带鱼表面拍一层薄薄的淀粉。

4、将带鱼段逐一裹上薄薄一层淀粉（无需过厚，轻拍去除多余粉末）。关键点：淀粉可形成酥脆外壳，锁住鱼肉水分。炸制带鱼 初炸：锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），转中火。逐个下入带鱼段，炸至定型（约2分钟），捞出控油。