所需原料: 肉末150克 扁豆400克 四季豆500克 干辣椒4个 老抽1大勺 榨菜末适量 花椒适量 蒜粒适量 盐适量 味精适量
制作步骤:1. 炸扁豆: 烧热250克油,油温升高后放入扁豆。 炸至扁豆表皮起皱,用笊篱捞出控净油。
另取锅烧热,加入1大勺油。用油爆香干辣椒、花椒、榨菜末和蒜粒。
注意事项: 炸扁豆时油温要足够高,以确保扁豆表皮迅速起皱,同时内部保持一定的嫩度。 翻炒过程中要注意火候,避免扁豆炒焦。 调料用量可根据个人口味适当调整。
干煸扁豆的做法
首先,准备所需材料:肉末150克,扁豆400克,干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。
接下来,将扁豆两头的老筋撕掉,然后将其掰成两节,洗净并控干水分。
接着,在锅中加入250克油,烧热后放入扁豆,炸至扁豆表皮起皱时,使用笊篱捞出并控净油分。
在另一个锅中烧热,加入1大勺油,然后放入干辣椒、花椒、榨菜末、蒜粒进行爆香。
接着,将炸好的扁豆倒入锅中,加入老抽进行翻炒,直至扁豆熟透。
关于蒜的处理方式,蒜泥是将蒜切碎后捣碎成泥,蒜蓉是极细的蒜末,蒜粒则是绿豆大小的碎蒜。在吃饺子、拌凉菜时多用蒜泥和蒜蓉,而在炒菜时则多用蒜粒,最后放入以借味,炖煮时有时会使用整瓣蒜。
此外,这里使用的榨菜末并不是唯一的选择,也可以使用冬菜末或橄榄菜,每种都有其独特的风味。
最后,选用扁豆时一定要确保其新鲜,并在翻炒时采用小火,以避免火力过旺导致扁豆炒糊。





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