干煸扁豆的做法（干煸刀豆的做法）

所需原料： 肉末150克 扁豆400克 四季豆500克 干辣椒4个 老抽1大勺 榨菜末适量 花椒适量 蒜粒适量 盐适量 味精适量

制作步骤：1. 炸扁豆： 烧热250克油，油温升高后放入扁豆。 炸至扁豆表皮起皱，用笊篱捞出控净油。

另取锅烧热，加入1大勺油。用油爆香干辣椒、花椒、榨菜末和蒜粒。

注意事项： 炸扁豆时油温要足够高，以确保扁豆表皮迅速起皱，同时内部保持一定的嫩度。 翻炒过程中要注意火候，避免扁豆炒焦。 调料用量可根据个人口味适当调整。

干煸扁豆的做法

首先，准备所需材料：肉末150克，扁豆400克，干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

接下来，将扁豆两头的老筋撕掉，然后将其掰成两节，洗净并控干水分。

接着，在锅中加入250克油，烧热后放入扁豆，炸至扁豆表皮起皱时，使用笊篱捞出并控净油分。

在另一个锅中烧热，加入1大勺油，然后放入干辣椒、花椒、榨菜末、蒜粒进行爆香。

接着，将炸好的扁豆倒入锅中，加入老抽进行翻炒，直至扁豆熟透。

关于蒜的处理方式，蒜泥是将蒜切碎后捣碎成泥，蒜蓉是极细的蒜末，蒜粒则是绿豆大小的碎蒜。在吃饺子、拌凉菜时多用蒜泥和蒜蓉，而在炒菜时则多用蒜粒，最后放入以借味，炖煮时有时会使用整瓣蒜。

此外，这里使用的榨菜末并不是唯一的选择，也可以使用冬菜末或橄榄菜，每种都有其独特的风味。

最后，选用扁豆时一定要确保其新鲜，并在翻炒时采用小火，以避免火力过旺导致扁豆炒糊。