准备食材:扁豆300g、色拉油30ml、食盐10g、酱油3g、辣椒5g、葱蒜各10g。
处理扁豆:将扁豆擀成小段,用清水泡洗后控干水分,放入碗中备用。
煸炒扁豆:加入处理好的扁豆,大火爆炒,期间可加入食盐、酱油和辣椒调味,炒至扁豆表面微皱、熟透即可。
扁豆需彻底泡洗并控干,避免水分过多影响煸炒效果。煸炒时保持大火,快速翻炒使扁豆均匀受热,确保熟透以消除毒性。调味料可根据个人口味调整,辣椒可增香提味。
三块钱五分钟速成香喷喷的干煸扁豆
原料与成本:扁豆约半斤(2.6元),食用油、海鲜酱(少量,成本可忽略)。具体步骤:
焯水:锅中水煮开,加半勺食用油,放入扁豆焯水至水再次沸腾,取出后迅速过凉水并滤干。
干煸:热锅冷油,下扁豆翻炒,加入两勺海鲜酱,用小半碗开水点水翻炒后出锅。
去毒处理:扁豆两端及荚丝毒素含量高,需彻底去除;焯水可加速毒素挥发,判断熟透的标准为颜色由鲜绿变暗绿、质地变蔫弱、无豆腥味。
调味技巧:使用海鲜酱、辣酱或豆瓣酱可快速入味,无需额外调料。
干煸扁豆角的做法
扁豆角 1把干红辣椒 5个大蒜 3瓣花椒粒 1小把白糖、鸡精、盐 各少许香油 半勺食用油 1勺
锅中留少许底油,转小火,下入花椒粒和干辣椒段,煸炒出香味(注意不要炒糊)。
油炸安全:豆角需完全擦干水分,避免溅油烫伤;油炸时保持中火,防止外焦内生。火候控制:煸炒花椒和辣椒时用小火,避免香味挥发过快;加入豆角后需快速翻炒,保持脆感。调味灵活:白糖用于提鲜,鸡精可省略,香油可替换为芝麻油;嗜辣者可将干辣椒增至8-10个。





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