干煸扁豆的做法（干扁豆角怎么做）

准备食材：扁豆300g、色拉油30ml、食盐10g、酱油3g、辣椒5g、葱蒜各10g。

处理扁豆：将扁豆擀成小段，用清水泡洗后控干水分，放入碗中备用。

煸炒扁豆：加入处理好的扁豆，大火爆炒，期间可加入食盐、酱油和辣椒调味，炒至扁豆表面微皱、熟透即可。

扁豆需彻底泡洗并控干，避免水分过多影响煸炒效果。煸炒时保持大火，快速翻炒使扁豆均匀受热，确保熟透以消除毒性。调味料可根据个人口味调整，辣椒可增香提味。

三块钱五分钟速成香喷喷的干煸扁豆

原料与成本：扁豆约半斤（2.6元），食用油、海鲜酱（少量，成本可忽略）。具体步骤：

焯水：锅中水煮开，加半勺食用油，放入扁豆焯水至水再次沸腾，取出后迅速过凉水并滤干。

干煸：热锅冷油，下扁豆翻炒，加入两勺海鲜酱，用小半碗开水点水翻炒后出锅。

去毒处理：扁豆两端及荚丝毒素含量高，需彻底去除；焯水可加速毒素挥发，判断熟透的标准为颜色由鲜绿变暗绿、质地变蔫弱、无豆腥味。

调味技巧：使用海鲜酱、辣酱或豆瓣酱可快速入味，无需额外调料。

扁豆角 1把干红辣椒 5个大蒜 3瓣花椒粒 1小把白糖、鸡精、盐各少许香油半勺食用油 1勺

锅中留少许底油，转小火，下入花椒粒和干辣椒段，煸炒出香味（注意不要炒糊）。

油炸安全：豆角需完全擦干水分，避免溅油烫伤；油炸时保持中火，防止外焦内生。火候控制：煸炒花椒和辣椒时用小火，避免香味挥发过快；加入豆角后需快速翻炒，保持脆感。调味灵活：白糖用于提鲜，鸡精可省略，香油可替换为芝麻油；嗜辣者可将干辣椒增至8-10个。