凉拌三丝，凉拌三丝胡萝卜焯水吗

正宗重庆凉拌三丝的做法是什么?

重庆凉拌三丝是一道经典的川味凉菜，以脆爽口感和麻辣鲜香为特色。

凉拌三丝作为经典中式凉菜，其正宗做法需兼顾食材搭配、刀工处理和调味平衡。

正宗重庆凉拌三丝是一道色香味俱佳的传统川菜，主要原料为木耳、黄瓜和红萝卜，这三种食材切成细丝后搭配独特的调味料进行拌和。它以鲜香、麻辣、爽口著称，是夏季非常受欢迎的凉菜之一。

凉拌三丝食材：海带丝、红萝卜、豆腐皮。制作：海带干用水泡开，或者买现成的，红萝卜，豆腐皮切丝，所有食材全部煮熟。料汁：葱花、蒜末、小米辣、白芝麻、泼热油激发出香味。加两勺生抽、三勺陈醋、一勺蚝油、一点白糖、搅拌均匀。料汁倒入菜中拌匀。

过冷水与沥干：将焯好水的胡萝卜丝、黄瓜丝、牛蒡丝放在一个碗里，用冷水过一下，然后沥干水分。准备调料：把蒜碾成末，小米辣切碎，都放入装有食材的碗里。加入调味料：依次向碗中加入盐、醋、鸡精、白芝麻、芝麻油。

制作步骤调凉拌酱汁：准备1个碗，加入适量蒜末、白芝麻、辣椒粉，淋入热油激发香味；继续加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖、1勺香醋，搅拌均匀后放一边备用。处理食材配菜：起锅烧水，下粉丝和木耳，煮熟后捞出过凉水，使口感更清爽。

1、凉拌三丝食材：海带丝、红萝卜、豆腐皮。制作：海带干用水泡开，或者买现成的，红萝卜，豆腐皮切丝，所有食材全部煮熟。料汁：葱花、蒜末、小米辣、白芝麻、泼热油激发出香味。加两勺生抽、三勺陈醋、一勺蚝油、一点白糖、搅拌均匀。料汁倒入菜中拌匀。

2、凉拌三丝的做法：把金针菇从根部切掉一小部分，然后掰成一根一根的（有点费时间），用开水焯一下，迅速放入冷水中，然后沥干水分备用。胡萝卜切成细丝，用开水焯一下，迅速放入冷水中，然后沥干水分备用（我准备的一根，有点多，最后剩了一小截）。黄瓜切成细丝备用。

3、方法：首先将莴笋去皮后洗净，切成细丝，盛入碗中备用。胡萝卜、土豆洗净后去皮，切成细丝，备用。起锅，向锅中加入适量清水，大火烧开后，将土豆丝、莴笋丝和胡萝卜丝都放入锅中，用水焯至片刻，随后放入清水中浸泡，之后捞出沥干水分，备用。

4、过冷水与沥干：将焯好水的胡萝卜丝、黄瓜丝、牛蒡丝放在一个碗里，用冷水过一下，然后沥干水分。准备调料：把蒜碾成末，小米辣切碎，都放入装有食材的碗里。加入调味料：依次向碗中加入盐、醋、鸡精、白芝麻、芝麻油。

5、凉拌三丝的做法如下：准备食材黄瓜半根、胡萝卜半根金针菇1把、香菜1把尖椒6个、蒜4瓣处理食材金针菇掰成小撮，焯水煮熟后捞出放凉。黄瓜和胡萝卜洗净后直接切丝，与放凉的金针菇混合。调制凉拌汁尖椒切小段，蒜切末，加入盐、酱油、醋、味精（若酱油无甜味可加少量白糖调和酸辣味）。

6、凉拌三丝做法如下：准备食材千张2个、黄瓜1根、胡萝卜50g、大蒜15g、小米辣2个、荷叶5g、葱1根、盐3g、醋10ml、油20ml、花椒2g。食材预处理千张洗净后切成细丝；薄荷叶和香葱切成末；大蒜、小米椒剁成碎末。黄瓜、胡萝卜全部切成细丝。

制作步骤：处理金针菇：将金针菇掰成小撮，焯水煮熟后放凉备用。调制凉拌汁：将小米椒切小段，加入蒜蓉、盐、酱油、醋、味精（若酱油自带甜味可不额外放糖，也可加少量白糖柔和酸辣味）。注意：醋可多放，盐少放，因酱油较多，避免过咸。

凉拌三丝的做法：把金针菇从根部切掉一小部分，然后掰成一根一根的（有点费时间），用开水焯一下，迅速放入冷水中，然后沥干水分备用。胡萝卜切成细丝，用开水焯一下，迅速放入冷水中，然后沥干水分备用（我准备的一根，有点多，最后剩了一小截）。黄瓜切成细丝备用。

凉拌三丝的做法准备好所有食材。将胡萝卜、红皮白萝卜、莴笋分别切成细丝。将切好的丝放在冰水中泡脆，控干水分。用小锅烧开一锅水，放入粉丝立刻关火。使粉丝烫软，控干水分，剪成便于食用的短段。香菜切碎，蒜瓣剁成末，将所有调料混合均匀。将蔬菜丝、粉丝和调料汁混合均匀即可。

制作流程第一步：黄瓜香莱清洗，胡萝卜削皮清洗。第二步：胡萝卜切丝。第三步：黄瓜也切丝备用。第四步：香莱切段儿，蒜切末。第五步：取一大碗，放进粉丝，加适当沸水，泡至粉丝全透明变松，捞起来放进凉水投凉，捞起来时将长的粉丝弄断。

要制作天津年夜饭中的“凉拌三丝”并使其味道清香爽口，可以按照以下方法进行调味：准备关键调味料：蒜泥：将大蒜捣成泥状，加入少许盐，捣至粘稠，以充分释放蒜味。生抽：用于提鲜，增添菜品风味。醋：建议使用米醋或陈醋，根据个人口味适量添加，以增加清爽的酸味。

凉拌三丝的做法先调酱汁：将花椒粉、盐、鸡精、蚝油、生抽、醋、辣椒圈调成酱汁备用。将胡萝卜、黄瓜、豆皮切丝，将蒜切末，放于菜中心。起锅，将花生油烧热，放入少量花椒大料，等油烧一会，有香味出来时关火。将热油浇在蒜末上。倒入之前调好的酱汁，撒上芝麻碎，搅拌均匀，装盘即可。