万州烤鱼的做法，万州烤鱼的做法步骤详解

万州烤鱼的正宗做法

万州烤鱼在制作过程中确实需要经过油炸的步骤，这是其传统工艺的关键环节之一。具体流程如下：初加工处理鲜活鱼（通常选用草鱼或鲤鱼）宰杀后，从背部剖开成连片状，去除内脏并清洗干净。鱼身两侧改刀（切斜纹或十字花刀），便于入味和油炸时均匀受热。

万州烤鱼的做法和配料如下：配料 烤鱼酱料：生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。鲜香汤：鱼头两个，猪油30克，色拉油30克，姜丝50克，青葱50克，花椒10克，料油5克，水10斤，盐、鸡精适量。

万州烤鱼的正宗做法如下：腌制鱼料 准备材料：草鱼一条、料酒适量、盐适量、剁椒适量。步骤：将草鱼去鳞、去内脏、洗净后，从腹部剖开，但不要切断，保持鱼身相连。在鱼身上均匀涂抹料酒和盐，然后均匀撒上剁椒，腌制2小时，以便入味。

万州烤鱼的正宗做法如下：腌制鱼肉 材料准备：选择新鲜的草鱼作为主料，将其清洗干净后，切成适合烤制的大小。接着，准备适量的料酒、盐以及剁椒。腌制过程：将切好的草鱼放入一个大碗中，加入适量的料酒和盐，均匀涂抹，使鱼肉充分入味。然后，加入剁椒，继续腌制2小时，让鱼肉充分吸收调料的香味。

万州烤鱼的正宗做法如下：腌制鱼肉：将草鱼处理干净后，加入适量的料酒、盐和剁椒，腌制2小时，以便鱼肉充分入味。准备烤盘：在烤盘上铺上锡纸，以防止烤鱼时粘连和便于清理。在锡纸上均匀铺上切好的葱姜蒜，以增加烤鱼的香气。炒制调料：锅里倒入适量的油烧热，放入干辣椒和花椒爆香。

万州烤鱼的正宗做法一般不会直接加水，而是用高温油和酱料锁住风味，但不同烹饪流派可能有差异。

万州烤鱼要炸吗

1、万州烤鱼在制作过程中确实需要经过油炸的步骤，这是其传统工艺的关键环节之一。具体流程如下：初加工处理鲜活鱼（通常选用草鱼或鲤鱼）宰杀后，从背部剖开成连片状，去除内脏并清洗干净。鱼身两侧改刀（切斜纹或十字花刀），便于入味和油炸时均匀受热。

2、鱼的烤制需先刷上秘制红油，夹鱼前夹子要凉，鱼上烤架，木炭放在鱼背处，小火烤10分钟至九成熟，期间要刷秘制红油，撒孜然粉再烤1分钟，装入不锈钢盘备用。鱼汤配制需鱼头劈开，炸至七成熟，加香葱、花椒、料油，熬半小时，加入盐、味精。

3、不可以。根据查询美食网得知，万州烤鱼之所以好吃是因为食材新鲜，鱼是现杀的，所以不可以提前炸熟。万州烤鱼是重庆市万州区的特色传统名菜，属于渝派川菜系。

4、倒入适量油，油温7成热放入辣椒段爆香，放入豆芽洋葱炒至断生，倒入烤盘，放入土豆莲藕，炸至金黄捞出，锅中留底油，放入蒜末、青花椒、干辣椒，1勺豆瓣酱、火锅底料、1勺香辣酱倒入适量清水煮沸。

万州烤鱼制作过程中真的会放水吗

1、万州烤鱼确实需要放水（或汤汁），但“放水”不等于偷工减料，而是传统工艺的一部分。 正宗的万州烤鱼做法中，鱼经过炭火烤制后需放入铁盘，加入秘制红油、辣椒、豆豉等调料，再加入骨汤或啤酒慢炖，让鱼肉吸收汤汁风味。这种做法既能保持鱼肉的焦香口感，又能让调料充分渗透。

2、万州烤鱼的正宗做法一般不会直接加水，而是用高温油和酱料锁住风味，但不同烹饪流派可能有差异。

3、万州烤鱼“放水”的说法不完全准确，但需要分情况理解。传统万州烤鱼的做法确实会添加汤底，但并非直接放清水。烤鱼在炭火炙烤至表皮焦脆后，会转入铁盘并倒入用牛骨、鸡架、香料等熬制的红汤或麻辣底汤，通过边炖边吃的方式让鱼肉吸收汤汁。这种工艺既能保持鱼肉外焦里嫩的口感，又能融合多种风味。

4、由于炸制是使用高油温，鱼下入锅中后，会迅速炸干鱼表面及浆液中的水分，凝结成一层硬壳，在经加热烧制时，鱼肉不会破碎，这是保证鱼形完整的因素之四。

5、切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。香葱打成结，可避免炖的时候散开。

万州烤鱼的做法

1、万州烤鱼在制作过程中确实需要经过油炸的步骤，这是其传统工艺的关键环节之一。具体流程如下：初加工处理鲜活鱼（通常选用草鱼或鲤鱼）宰杀后，从背部剖开成连片状，去除内脏并清洗干净。鱼身两侧改刀（切斜纹或十字花刀），便于入味和油炸时均匀受热。

2、万州烤鱼的做法和配料如下：配料 烤鱼酱料：生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。鲜香汤：鱼头两个，猪油30克，色拉油30克，姜丝50克，青葱50克，花椒10克，料油5克，水10斤，盐、鸡精适量。

3、万州烤鱼的正宗做法如下：腌制鱼料 准备材料：草鱼一条、料酒适量、盐适量、剁椒适量。步骤：将草鱼去鳞、去内脏、洗净后，从腹部剖开，但不要切断，保持鱼身相连。在鱼身上均匀涂抹料酒和盐，然后均匀撒上剁椒，腌制2小时，以便入味。

4、万州烤鱼的正宗做法如下：腌制鱼肉 材料准备：选择新鲜的草鱼作为主料，将其清洗干净后，切成适合烤制的大小。接着，准备适量的料酒、盐以及剁椒。腌制过程：将切好的草鱼放入一个大碗中，加入适量的料酒和盐，均匀涂抹，使鱼肉充分入味。然后，加入剁椒，继续腌制2小时，让鱼肉充分吸收调料的香味。

万州烤鱼蒜蓉味配方

1、热锅放油，油温稍微升高后，放入剁好的豆瓣酱翻炒至香。然后依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）。这时候再加入适量清水到锅里，煮沸后，转小火熬制3-5分钟。最后把熬制好的料全部浇在鱼身，再进行烤制或者煮制。

2、配料：- 小黄鱼或草鱼片：选择新鲜、肉质鲜嫩的鱼片；- 老干妈辣酱：作为调味料，增加辣味；- 蒜蓉：提升鱼的香气；- 姜丝：去腥增鲜；- 豆瓣酱：增加酱香味；- 香葱：提供清香味；- 青红尖椒：增加辣味和色彩。- 辣椒粉：增添辣味； 做法： 将鱼片洗净，沥干水分备用。

3、第三个：腌制方法，一般烤鱼店是调一大保鲜盒或者一大盒的腌制料，配料有姜，大葱，洋葱，干辣椒，老抽，料酒，盐。

4、万州烤鱼（以麻辣味为例）配方（简化版）：鱼：1条（约1500克）辣椒酱：适量花椒：适量姜片：适量蒜瓣：适量葱段：适量料酒：适量盐：适量鸡精：适量食用油：适量香菜：适量做法（简化版）：将鱼宰杀洗净，去鳞、去内脏，从背部剖开，打花刀备用。用料酒、盐、姜片、葱段腌制鱼身15分钟。

5、大葱切片，姜一半切丝、一半切粒，蒜一半切粒、一半做蒜蓉，小葱切花，干红椒和花椒切碎。2：将鲫鱼洗净，背部打上几刀花刀。3：将A料和大葱、姜丝、蒜粒、干红椒和花椒碎一起入鱼碗中拌匀，腌制20分钟。4：锅入植物油，加入蒜蓉和姜粒炒香。

6、万州烤鱼最正宗的做法主要包括以下步骤：首先，需要准备一条草鱼，将其从背部开刀，腹部相连，两侧剞花刀，然后撒上一层盐腌制5分钟。腌制好的鱼两面拍上一层生粉，接着在炒锅或煎锅中加入稍多一点的油，烧热后将鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制，煎至金黄后翻面继续煎。