清明果的做法是什么，清明果的做法步骤窍门

江西上饶清明果的做法是什么?

江西上饶的清明果是一种传统的美食，其制作方法如下：首先，准备主要的原料：200克的糯米粉、40克的澄粉、一把艾草以及适量的豆沙馅。接着，准备辅料：4茶匙的砂糖、2克的食用盐、1茶匙的猪油、1克的小苏打以及适量的芝麻油。制作步骤如下：首先，将艾草清洗干净，去除干燥的叶子。

主料：糯米粉200克、澄粉40只、艾草1把、豆沙馅适量。辅料：砂糖4茶匙、食用盐2克、猪油1茶匙、小苏打1克、芝麻油适量。步骤：艾草摘掉干叶清洗干净。锅中注水烧开，放入小苏打和艾草进行焯水。焯水后冲洗几遍。艾草放入料理机中，放入猪油。砂糖，盐2克，清水半碗。

清明果一般采用米粉和艾叶组合在一起，其中还可以放入粉丝或者是豆腐，还有吃到或者是芝麻等这些馅料，可以包成椭圆状或者是饺子状的形状，放在锅中蒸制就可以完成了，这种美食不仅颜色翠绿非常的好看，味道也十分的清香，别有一番风味。

亦常用于针灸。故又被称为“医草”，现在台湾正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。清明果做法分甜、咸两种。

从冰箱中取出冷冻的清明果，无需解冻。直接放入蒸锅中，蒸制10-15分钟即可食用。蒸制过程中，清明果会恢复原有的软糯口感。炸制：将冷冻的清明果解冻至稍软状态。热锅凉油，油温五成热时下入清明果，小火慢炸至金黄色即可捞出沥油食用。炸制后的清明果外酥里嫩，口感更佳。煎制：同样将冷冻的清明果解冻至稍软状态。

方法一：艾草汁（传统做法）选材处理采摘新鲜艾草嫩叶（老叶易苦），洗净后焯水（水中加少许小苏打或盐，可保色）。快速过冷水，挤干水分，去除苦涩味。打汁调色将艾草加少量水打成细腻的泥状，过滤取汁。若颜色不够绿，可适当加入1-2滴食用级菠菜粉（天然色素）增强绿色。

选择艾草：选取新鲜的艾草嫩叶，洗净后汆烫捞出沥干。艾草是制作绿色清明果的关键原料，其叶色鲜绿，能给清明果带来自然的绿色。艾草水的利用：汆艾草的水不要倒掉，放凉后备用。这水富含艾草的绿色素，有助于保持清明果的绿色。

选用新鲜艾草，清洗干净后，加入适量食用碱，入水煮3分钟，取出备用（加入食用碱能去除苦涩味，同时保持绿色）。将煮好的艾草放入榨汁机，加少量清水，打成糊状。将糯米面粉与普通面粉按2：1的比例混合，加入艾草糊、适量白砂糖和猪油，用手揉拌均匀，形成光滑的面团。

鼠曲草：鼠曲草也是常见的使清明果变青的原料。它柔软细腻，同样通过洗净、煮烂、取汁等步骤，把自身的绿色传递给清明果。用鼠曲草制作出的清明果，颜色淡雅，口感也别具一格。其他植物：在一些地区，还会使用苎麻嫩叶等植物。

材料准备与处理艾草选择：选择新鲜的艾草嫩叶，洗净后汆烫捞出，沥干水分。艾草是使清明果呈现绿色的关键。艾草水保留：汆艾草的水不要倒掉，放凉后备用。这水含有艾草的绿色素，有助于清明果保持绿色。面团制作艾草敲碎：将汆烫后的艾草用石具敲碎，这样更容易与面团融合。

清明果的颜色一般是绿色的，但是做的步骤方法不一样，做出来的效果差别很大，有的人做出来颜色鲜艳，有的则颜色暗淡。那么，清明果怎么做颜色好看？清明果怎么做才绿？清明果怎么做颜色好看做法：取艾草嫩叶洗净，汆烫捞出沥干，汆艾草的水别倒了，放凉备用。也可用其它野菜或蔬菜替代艾草。

清明果的做法步骤及窍门如下：做法步骤焯水处理野艾：将野艾放入沸水中煮沸一分钟，捞出后过凉水，挤干水分。此步骤需重复一次，以确保野艾的苦涩味被充分去除。煮制野艾并调制面团：倒入1000毫升水烧开，加入适量食用碱和已处理好的野艾，煮两分钟，期间用筷子搅拌。

蒸笼垫油纸/芭蕉叶，清明果间隔摆放防粘。水沸后上锅，大火蒸10-12分钟，开盖刷一层熟油（防干裂）。技巧与小贴士颜色保鲜：艾草焯水时加碱，蒸制时间不宜过长。口感调节：粘米粉占比越高，口感越Q；纯糯米粉更软糯但易塌。保存方法：凉透后包保鲜膜冷藏，复蒸或煎热食用。

从冰箱中取出冷冻的清明果，无需解冻。直接放入蒸锅中，蒸制10-15分钟即可食用。蒸制过程中，清明果会恢复原有的软糯口感。炸制：将冷冻的清明果解冻至稍软状态。热锅凉油，油温五成热时下入清明果，小火慢炸至金黄色即可捞出沥油食用。炸制后的清明果外酥里嫩，口感更佳。

正常比例是1比2，也就是说一斤米粉放2斤水。清明果的做法：主料野艾500g，大米粉500g 做法如下：1，野艾洗净，摘除老根茎，留取嫩茎叶；熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅；大米粉过筛装进一大盆里。2，把野艾放入沸水中氽1分钟，捞出过凉水，挤干。

大米粉（500克）糯米粉（1000克）水（100克）辅料新鲜野艾草（50克）春笋（250克）豆腐干（250克）瘦肉（250克）芹菜（50克）厨具蒸锅、炒锅分类夏季食谱清明小吃微辣蒸数小时普通难度将艾草用水煮熟，浸泡2小时，沥干，剁碎。把配料里的其他菜切成小丁，混一起。

将糯米粉和粘米粉混合均匀。慢慢加入艾草汁，边加边搅拌，揉成光滑的面团。如果太干，可以适量加温水，直到面团柔软且不粘手。将面团盖上湿布，静置15-20分钟。准备内馅：甜馅：豆沙、芝麻、花生等可以直接使用。咸馅：咸蛋黄、肉松、咸菜、笋丁等可以根据个人喜好炒制。

可用艾草粉（10g+水调匀）或菠菜汁替代。防粘技巧：和面时加少许油，蒸时保持间距避免粘连。口感调整：喜欢软糯可全用糯米粉；加粘米粉或澄面更Q弹。创意变化：可加入咸蛋黄肉松、芋泥等网红馅料。

食材：米粉400g，糯米粉800g，清明草2斤，肉末酸菜笋馅适量，芝麻馅适量，红豆沙适量，柚子叶适量。清明草焯水备用。准备好的柚子叶，正反两面清洗干净，晾干水备用。米粉和糯米粉按1：2的比例混合，把清明草用搅拌机搅碎拌成团子。