鸡蛋 2个水(或牛奶) 25g黄油 25g白砂糖(蛋黄用) 5g白砂糖(蛋清用) 25g抹茶粉 10g低筋面粉 30g糖粉 少量(装饰用)抹茶粉 少量(装饰用)
分离蛋黄蛋清将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,分别放入两个无水无油的容器中。
在蛋黄中加入5g白砂糖,搅拌均匀后,分多次加入融化好的黄油(每次拌匀后再加下一次)。
混合干料将10g抹茶粉和30g低筋面粉过筛,加入蛋黄糊中,搅拌均匀至无颗粒,放置一旁备用。同时预热烤箱至180℃。
打发蛋清在蛋清中加入25g白砂糖,用打蛋器打发至硬性发泡(提起打蛋器时蛋清呈直立尖角)。
取1/3打发好的蛋清倒入抹茶蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀(避免消泡)。
烘烤将面糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀抹平表面,轻震几下排出气泡。放入预热好的烤箱中层,180℃烤约10分钟(根据烤箱性能调整时间)。
黄油需完全融化且温度适宜,避免油水分离。蛋清打发需到位,否则蛋糕膨胀不足。翻拌面糊时动作要轻快,防止消泡。烘烤时间根据蛋糕厚度调整,可用牙签插入测试是否熟透。





还没有评论,来说两句吧...