抹茶蛋糕（抹茶蛋糕的配方和做法）

鸡蛋 2个水（或牛奶） 25g黄油 25g白砂糖（蛋黄用） 5g白砂糖（蛋清用） 25g抹茶粉 10g低筋面粉 30g糖粉 少量（装饰用）抹茶粉 少量（装饰用）

分离蛋黄蛋清将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别放入两个无水无油的容器中。

在蛋黄中加入5g白砂糖，搅拌均匀后，分多次加入融化好的黄油（每次拌匀后再加下一次）。

混合干料将10g抹茶粉和30g低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中，搅拌均匀至无颗粒，放置一旁备用。同时预热烤箱至180℃。

打发蛋清在蛋清中加入25g白砂糖，用打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器时蛋清呈直立尖角）。

取1/3打发好的蛋清倒入抹茶蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀（避免消泡）。

烘烤将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面，轻震几下排出气泡。放入预热好的烤箱中层，180℃烤约10分钟（根据烤箱性能调整时间）。

黄油需完全融化且温度适宜，避免油水分离。蛋清打发需到位，否则蛋糕膨胀不足。翻拌面糊时动作要轻快，防止消泡。烘烤时间根据蛋糕厚度调整，可用牙签插入测试是否熟透。