抹茶蛋糕抹茶古早蛋糕的做法

抹茶古早蛋糕采用烫面法和水浴法制作，口感湿润绵软，茶香清新，适合作为早餐或下午茶点心。以下是具体步骤：

食材鸡蛋：48克低筋面粉：75克牛奶：80克玉米油：60克细砂糖：70克抹茶粉：8克

玉米油加热至70℃（油温可略高几度，因烫面时会有损耗），倒入粉类中，用手抽轻柔搅拌至无粉粒状态。

待面糊冷却至室温后，分3-5次加入室温牛奶，每次用“Z”字形手法轻柔混合均匀，避免起筋。

蛋白冷冻20分钟至四周出现薄冰，滴入柠檬汁后打发至湿性发泡（拉出大弯钩，约7-8成发）。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将剩余蛋白霜分两次加入，轻柔翻拌至无颗粒。

模具放入烤盘，烤盘内注入2-3厘米温水，送入预热好的烤箱中下层。

注意事项判断熟度：轻按蛋糕表面，若感觉饱满有弹性则已烤熟。油温控制：玉米油加热至70℃即可，过高可能导致面糊结块。蛋白状态：湿性发泡是关键，过度打发会导致蛋糕开裂。水浴用水：需使用温水，避免低温导致蛋糕底部湿润过度。

按此方法制作，蛋糕细腻湿润，抹茶香气清新，适合搭配茶饮享用。

怎样做抹茶雪崩蛋糕

准备35克玉米油、40克纯牛奶、3个蛋黄，倒入碗中搅拌均匀至充分乳化，形成细腻的混合液。

筛入52克低筋面粉和3克抹茶粉，用翻拌手法搅拌至无干粉状态，注意避免过度搅拌导致面糊起筋，最终得到顺滑的抹茶蛋黄糊。

取3个蛋清，分三次加入50克细砂糖，用电动打蛋器打发至中性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白霜呈现小尖角且不弯曲。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀，再将混合物倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色均匀、质地细腻，注意避免消泡。

将混合好的面糊倒入6寸戚风模具中，轻震模具排出大气泡，使表面平整。

烤箱提前预热至150度，将模具放入烤箱中层，采用上下火模式烘烤30分钟，烘烤完成后立即取出，倒扣在晾网上冷却至完全定型，防止回缩。

准备150克冷藏淡奶油和10克细砂糖，倒入干净容器中，用电动打蛋器低速打发至6分发状态，即奶油呈现流动的浓稠酸奶状，提起打蛋器时奶油会缓慢滴落。

将打发好的奶油装入裱花袋备用，若没有裱花袋可用保鲜袋替代，剪小口使用。

待蛋糕胚完全冷却后，用小刀在蛋糕顶部中心挖一个直径约5厘米、深度约3厘米的圆柱形洞，注意不要穿透蛋糕底部。

将裱花袋中的奶油挤入洞中，填充至八分满，确保奶油分布均匀，剩余奶油可涂抹在蛋糕表面增加层次感。

在奶油表面撒上一层熟红豆，增加口感和甜度，再筛上一层抹茶粉作为装饰，提升视觉效果和抹茶风味。

蛋白打发：需打发至中性发泡，若打发不足会导致蛋糕膨胀力差，过度打发则容易开裂。烘烤温度：150度为常见温度，若烤箱火力不均，可在最后5分钟加盖锡纸防止表面过焦。奶油状态：6分发奶油需保持流动性，若打发过度会失去“雪崩”效果，若打发不足则无法支撑蛋糕结构。装饰时机：抹茶粉需在食用前撒上，避免受潮结块影响口感。