抹茶蛋糕配方：抹茶蛋糕怎么做？（抹茶蛋糕成品图）

抹茶蛋糕的制作需准备特定食材，并按照一定步骤操作，同时注意烘焙温度控制。 具体介绍如下：

食材准备马克娜杏仁粉：170g，为蛋糕提供独特坚果香气与细腻口感。低筋粉：42g，使蛋糕质地松软。纯糖粉：155g，增加甜味并帮助打发。泡打粉：4g，辅助蛋糕膨胀。海藻糖：48g，改善蛋糕保湿性，降低甜腻感。全蛋：127g，提供结构支撑与蓬松度。蛋黄：127g，增强蛋糕的绵密感。抹茶粉：17g，赋予蛋糕标志性绿色与茶香。芝麻油：20g，增添独特风味（原步骤中含黄油，但未明确用量，推测芝麻油为主要油脂，若需黄油可按需调整）。

制作步骤乳化抹茶粉与油脂：将抹茶粉、芝麻油（及黄油，若使用）混合，搅拌至完全乳化，确保无颗粒，为蛋糕注入均匀茶香。打发粉类与鸡蛋：将马可娜杏仁粉、纯糖粉、泡打粉、海藻糖混合均匀，加入全蛋与蛋黄，用搅拌机中快档搅拌5分钟，直至面糊呈乳白色。此步骤通过打发使蛋糕蓬松。混合面糊：取部分打发好的面糊与乳化好的抹茶液拌匀，再倒回剩余面糊中，充分搅拌至颜色均匀，避免过度搅拌导致消泡。成型与烘烤：烤盘铺高温布，倒入面糊并抹平表面。使用平炉时，上火190度、下火150度；风炉则设定190度。烘烤至表面金黄、中心熟透（具体时间需根据烤箱性能调整）。注意事项油脂选择：原配方中芝麻油与黄油并用，若追求纯粹抹茶风味，可减少黄油用量或仅用芝麻油。搅拌技巧：混合面糊时需轻柔翻拌，避免破坏打发产生的气泡，影响蛋糕蓬松度。温度控制：平炉需上下火差异烘烤，确保底部熟透且顶部不过焦；风炉因热风循环，温度需略高以均匀上色。熟度判断：可用牙签插入蛋糕中心，拔出后无湿黏面糊即表示烤熟。

通过精准配比食材、规范操作步骤，并注意关键细节，即可制作出口感细腻、茶香浓郁的抹茶蛋糕。