抹茶蛋糕的制作需准备特定食材,并按照一定步骤操作,同时注意烘焙温度控制。 具体介绍如下:
食材准备马克娜杏仁粉:170g,为蛋糕提供独特坚果香气与细腻口感。低筋粉:42g,使蛋糕质地松软。纯糖粉:155g,增加甜味并帮助打发。泡打粉:4g,辅助蛋糕膨胀。海藻糖:48g,改善蛋糕保湿性,降低甜腻感。全蛋:127g,提供结构支撑与蓬松度。蛋黄:127g,增强蛋糕的绵密感。抹茶粉:17g,赋予蛋糕标志性绿色与茶香。芝麻油:20g,增添独特风味(原步骤中含黄油,但未明确用量,推测芝麻油为主要油脂,若需黄油可按需调整)。
制作步骤乳化抹茶粉与油脂:将抹茶粉、芝麻油(及黄油,若使用)混合,搅拌至完全乳化,确保无颗粒,为蛋糕注入均匀茶香。打发粉类与鸡蛋:将马可娜杏仁粉、纯糖粉、泡打粉、海藻糖混合均匀,加入全蛋与蛋黄,用搅拌机中快档搅拌5分钟,直至面糊呈乳白色。此步骤通过打发使蛋糕蓬松。混合面糊:取部分打发好的面糊与乳化好的抹茶液拌匀,再倒回剩余面糊中,充分搅拌至颜色均匀,避免过度搅拌导致消泡。成型与烘烤:烤盘铺高温布,倒入面糊并抹平表面。使用平炉时,上火190度、下火150度;风炉则设定190度。烘烤至表面金黄、中心熟透(具体时间需根据烤箱性能调整)。注意事项油脂选择:原配方中芝麻油与黄油并用,若追求纯粹抹茶风味,可减少黄油用量或仅用芝麻油。搅拌技巧:混合面糊时需轻柔翻拌,避免破坏打发产生的气泡,影响蛋糕蓬松度。温度控制:平炉需上下火差异烘烤,确保底部熟透且顶部不过焦;风炉因热风循环,温度需略高以均匀上色。熟度判断:可用牙签插入蛋糕中心,拔出后无湿黏面糊即表示烤熟。
通过精准配比食材、规范操作步骤,并注意关键细节,即可制作出口感细腻、茶香浓郁的抹茶蛋糕。





还没有评论,来说两句吧...