怎么做糖醋排骨好吃呢糖醋排骨怎么做好吃又软烂

排骨 600g冰糖 50g番茄酱 100g盐、生姜、葱段 适量植物油 少许

预处理排骨排骨焯水后剁成均匀小块，葱切段，生姜切片备用。冰糖用刀背拍碎以便快速融化。

炒制糖色炒锅大火烧热后转小火，倒入植物油，加入冰糖碎。持续小火翻炒至冰糖融化，颜色逐渐变深，直至呈现琥珀色并微微翻起小气泡，此时糖色即炒制完成。

爆香葱段糖色炒好后立即下入葱段，转中火快速翻炒，炒出葱香味，为排骨增添香气层次。

翻炒排骨上色将排骨块倒入锅中，转大火快速翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色，表面呈现诱人的金黄色。

加入番茄酱调味倒入番茄酱，继续翻炒至排骨表面均匀覆盖番茄酱，颜色转为红亮，番茄的酸甜味与糖色融合，形成独特风味。

炖煮入味向锅中加入冷水，水量需没过排骨。调入适量盐，大火烧开后转小火，加盖炖煮约1小时。期间可偶尔翻动排骨，确保受热均匀。

收汁装盘炖至排骨软烂、汤汁浓稠时，转大火收干汤汁，使排骨表面裹满浓稠的酱汁。关火后装盘，即可享用。

炒糖色时需全程小火，避免冰糖焦化产生苦味。番茄酱的酸甜度可根据个人口味调整用量。炖煮时间需根据排骨大小灵活调整，确保肉质软烂但不脱骨。