摘要：麻婆豆腐所需材料：豆腐，牛肉，鸡汤，大葱，生姜，大蒜，蒜苗，郫县豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉，花生油。做法步骤：油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分...
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正宗川菜做法菜谱大全
麻婆豆腐所需材料：豆腐，牛肉，鸡汤，大葱，生姜，大蒜，蒜苗，郫县豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉，花生油。做法步骤：
油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。
豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。
宫保鸡丁所需材料：鸡腿，白糖，豌豆淀粉，大葱，醋，酱油，大蒜，料酒，干辣椒，盐，胡椒粉，姜，花椒，花生。做法步骤：
鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁，加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。
大蒜和老姜切成末，大葱切小段，干辣椒剪成段，油酥花生米适量。
锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味。
再下入滑油以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
酸菜鱼所需材料：花鲢鱼，酸菜，泡椒，蚝油，干辣椒，花椒，大葱，姜，大蒜，胡椒粉，料酒。做法步骤：
花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，泡酸菜切成段，红泡椒少许。
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
重庆烧鸡公所需材料：鸡腿，萝卜，香菇，蒜，油，烧鸡公调料。做法步骤：
凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉，然后再用热水冲洗两遍，以彻底去除血沫。
酸辣厥根粉所需材料：蕨根粉，花生米，尖椒，蒜，朝天椒，香菜，油，醋，生抽，白糖，盐，香油，辣椒油，鸡精，榨菜。做法步骤：
烧开水，水开下蕨根粉煮5分钟捞出，捞出投入凉开水中过凉后捞出沥干水分，榨菜切碎。
尖椒和蒜切末，朝天椒切圈，香菜切段，把醋40ml，生抽10ml，白糖10g，盐3g，香油5g，辣椒油5g，鸡精1g，调成料汁。
蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，榨菜，撒上所有的调味材料，即可。
回锅肉所需材料：五花肉，尖椒，绵白糖，豆瓣酱，五香粉，酱油，鸡精，花生油。做法步骤：
将肉放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。
川香钵钵鸡所需材料：鸡胸脯，白芝麻，盐，醋，葱，姜，蒜，八角，桂皮，生抽，香油，香叶，黄油，辣椒油，藤椒油，花椒粉，白糖。做法步骤：
鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可。
用刀切成片状，汤汁不要倒掉，晾凉后待用，大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁。
切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入调味汁，撒上炒香的白芝麻即可。
干煸牛肉丝所需材料：牛肉，豆瓣辣，豆豉少许，盐，辣椒粉，白糖，料酒，酱油，味精，芹菜，青蒜，姜丝，醋。做法步骤：
将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。
然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
四川泡菜所需材料：白萝卜，胡萝卜，姜，藕，盐，花椒，八角，桂皮。做法步骤：
泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子。
白萝卜，胡萝卜，姜，心里美，藕，洗净，沥干水分，切成条，继续晾半天。
锅中加入适量冷水，放入盐，花椒，八角，桂皮煮沸后，加入白酒50g，冷却待用，晾干的蔬菜加入坛中。
川香口水鸡所需材料：鸡肉，花生，盐，醋，姜，蒜，胡椒，白糖，黄酒，芝麻，小葱，辣椒粉，植物油。做法步骤：
鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒。
熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了。
调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可。
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