月盛斋酱牛肉的做法最正宗的做法月盛斋 酱牛肉

月盛斋酱牛肉的配方主要包括牛腱子肉、黄酱、以及多种香料如玉果、砂仁、白寇、八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香、陈皮、香叶等。此外，还需要生姜、大葱、老汤、生抽、蒜末、醋、老抽和适量的清水。

月盛斋酱牛肉的制作过程讲究且精细。首先，选用优质的牛腱子肉，这个部位的肉质适合酱制，有筋有肉，口感好。将牛肉切成适当大小的块，先用清水煮去腥味，然后取出沥水。接下来，在肉块上抹黄酱，这是月盛斋酱牛肉的一大特色，黄酱的咸香能深入牛肉肌理。

之后，是关键的酱制步骤。入锅时，先用骨头垫好锅底，按肉的不同部位码锅，这一步骤保证了牛肉在酱制过程中能均匀受热。烧开后，投入各种香料和辅料，这些香料和辅料的比例和搭配是月盛斋酱牛肉独特口味的秘诀。然后先用旺火急煮，使牛肉快速吸收酱汁，后改用文火慢煨，让牛肉在慢慢炖煮中更加酥软入味。经过6至7小时的精心酱制，月盛斋酱牛肉终于出锅，其色泽深褐，酱香浓郁，肉质酥软不烂，令人回味无穷。

月盛斋酱牛肉不仅是一道美食，更承载了深厚的文化底蕴。作为月盛斋的招牌菜品，其历史悠久，自乾隆年间开业以来，已有二百多年的历史。月盛斋酱牛肉以其独特的口味和高超的酱制技艺，赢得了广大消费者的喜爱和赞誉，成为了京城美食的一张名片。如今，月盛斋酱牛肉的配方和制作技艺得以传承和发展，让更多的人能够品尝到这道传统美食的魅力。

月盛斋酱牛肉做法

将牛肉切片，加入适量的料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制10分钟，以便牛肉更好地入味和嫩滑。

热锅凉油，待油温适宜时，将腌制好的牛肉倒入锅中，快速煸炒至变色。煸炒过程中要注意火候，避免牛肉炒老。煸炒好后盛出备用。

锅中留底油，加入切好的洋葱、蒜和姜，快速爆香。随后加入青椒和红椒，继续煸炒至蔬菜断生。

在蔬菜煸炒好后，加入适量的月盛斋酱料，翻炒均匀。酱料的加入是这道菜的关键，它赋予了牛肉独特的香味和口感。

最后，将之前煸炒好的牛肉倒入锅中，与酱料和蔬菜一起翻炒均匀，使牛肉充分吸收酱料的香味。