月盛斋酱牛肉的配方主要包括牛腱子肉、黄酱、以及多种香料如玉果、砂仁、白寇、八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香、陈皮、香叶等。此外,还需要生姜、大葱、老汤、生抽、蒜末、醋、老抽和适量的清水。
月盛斋酱牛肉的制作过程讲究且精细。首先,选用优质的牛腱子肉,这个部位的肉质适合酱制,有筋有肉,口感好。将牛肉切成适当大小的块,先用清水煮去腥味,然后取出沥水。接下来,在肉块上抹黄酱,这是月盛斋酱牛肉的一大特色,黄酱的咸香能深入牛肉肌理。
之后,是关键的酱制步骤。入锅时,先用骨头垫好锅底,按肉的不同部位码锅,这一步骤保证了牛肉在酱制过程中能均匀受热。烧开后,投入各种香料和辅料,这些香料和辅料的比例和搭配是月盛斋酱牛肉独特口味的秘诀。然后先用旺火急煮,使牛肉快速吸收酱汁,后改用文火慢煨,让牛肉在慢慢炖煮中更加酥软入味。经过6至7小时的精心酱制,月盛斋酱牛肉终于出锅,其色泽深褐,酱香浓郁,肉质酥软不烂,令人回味无穷。
月盛斋酱牛肉不仅是一道美食,更承载了深厚的文化底蕴。作为月盛斋的招牌菜品,其历史悠久,自乾隆年间开业以来,已有二百多年的历史。月盛斋酱牛肉以其独特的口味和高超的酱制技艺,赢得了广大消费者的喜爱和赞誉,成为了京城美食的一张名片。如今,月盛斋酱牛肉的配方和制作技艺得以传承和发展,让更多的人能够品尝到这道传统美食的魅力。
月盛斋酱牛肉做法
将牛肉切片,加入适量的料酒、生抽和淀粉,拌匀后腌制10分钟,以便牛肉更好地入味和嫩滑。
热锅凉油,待油温适宜时,将腌制好的牛肉倒入锅中,快速煸炒至变色。煸炒过程中要注意火候,避免牛肉炒老。煸炒好后盛出备用。
锅中留底油,加入切好的洋葱、蒜和姜,快速爆香。随后加入青椒和红椒,继续煸炒至蔬菜断生。
在蔬菜煸炒好后,加入适量的月盛斋酱料,翻炒均匀。酱料的加入是这道菜的关键,它赋予了牛肉独特的香味和口感。
最后,将之前煸炒好的牛肉倒入锅中,与酱料和蔬菜一起翻炒均匀,使牛肉充分吸收酱料的香味。





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