川菜尖椒排骨的做法大全川菜大全作者

摘要：川菜尖椒排骨是一道经典的川味家常菜，以麻辣鲜香、排骨酥嫩、尖椒爽脆为特点。以下是详细的做法和关键步骤：猪肋排 500克（剁成3-4厘米小段）青尖椒 150克（切滚刀块或斜段）红尖椒 50克（配色用，可选）郫县豆瓣酱 1大勺干辣椒段 10克花...

文章概览

川菜尖椒排骨是一道经典的川味家常菜，以麻辣鲜香、排骨酥嫩、尖椒爽脆为特点。以下是详细的做法和关键步骤：

猪肋排 500克（剁成3-4厘米小段）青尖椒 150克（切滚刀块或斜段）红尖椒 50克（配色用，可选）

郫县豆瓣酱 1大勺干辣椒段 10克花椒 1小把（约20粒）姜片 5片蒜瓣 5瓣（拍碎）料酒 1大勺生抽 1大勺老抽 1小勺（调色）白糖 1小勺盐、鸡精适量食用油适量

焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。

热锅冷油：锅中放油烧至五成热，转中小火，下排骨煸炒至表面微焦（约5分钟）。

调味：加入豆瓣酱炒出红油，放干辣椒、花椒、姜蒜爆香，淋入生抽、老抽翻炒均匀。

加水炖煮：倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火焖30分钟（或高压锅压10分钟），至排骨软烂。

收汁：排骨炖好后开大火收汁，待汤汁剩1/3时，放入青红尖椒快速翻炒。

调味：加白糖、盐、鸡精调味，炒至尖椒断生（约2分钟），保持脆嫩口感。

排骨选材：肋排肉质更嫩，适合快炒；若用脊骨需延长炖煮时间。

麻辣控制：豆瓣酱和花椒是灵魂，可根据口味增减；怕辣者可去辣椒籽。

干锅版：排骨炸至金黄后再炒，加藕片、土豆片等配菜，用酒精炉边加热边吃。

按此步骤操作，能做出地道的川味尖椒排骨，麻辣过瘾，适合配米饭或下酒。

巴中位于四川东北部，其川菜风格既有经典川菜的麻辣鲜香，又融合了当地山区特色，讲究食材质朴、调味醇厚。以下是几道巴中地区常见的家常川菜食谱，步骤详细，适合家庭操作：1. 巴中粉蒸肉

五花肉切厚片，加豆瓣酱、姜蒜末、醪糟汁、花椒粉、五香粉拌匀，腌30分钟。

这些菜谱可根据口味调整辣度，食材均为巴中市场常见。如需进一步细节（如腌制时间、替代食材），可直接提出具体需求。