摘要:川菜尖椒排骨是一道经典的川味家常菜,以麻辣鲜香、排骨酥嫩、尖椒爽脆为特点。以下是详细的做法和关键步骤:猪肋排 500克(剁成3-4厘米小段) 青尖椒 150克(切滚刀块或斜段) 红尖椒 50克(配色用,可选)郫县豆瓣酱 1大勺 干辣椒段 10克 花...
文章概览
川菜尖椒排骨的做法大全
川菜尖椒排骨是一道经典的川味家常菜,以麻辣鲜香、排骨酥嫩、尖椒爽脆为特点。以下是详细的做法和关键步骤:
猪肋排 500克(剁成3-4厘米小段) 青尖椒 150克(切滚刀块或斜段) 红尖椒 50克(配色用,可选)
郫县豆瓣酱 1大勺 干辣椒段 10克 花椒 1小把(约20粒) 姜片 5片 蒜瓣 5瓣(拍碎) 料酒 1大勺 生抽 1大勺 老抽 1小勺(调色) 白糖 1小勺 盐、鸡精 适量 食用油 适量
焯水:冷水下锅,加姜片、料酒,大火煮开撇去浮沫,捞出冲洗干净。
热锅冷油:锅中放油烧至五成热,转中小火,下排骨煸炒至表面微焦(约5分钟)。
调味:加入豆瓣酱炒出红油,放干辣椒、花椒、姜蒜爆香,淋入生抽、老抽翻炒均匀。
加水炖煮:倒入热水没过排骨,大火烧开后转小火焖30分钟(或高压锅压10分钟),至排骨软烂。
收汁:排骨炖好后开大火收汁,待汤汁剩1/3时,放入青红尖椒快速翻炒。
调味:加白糖、盐、鸡精调味,炒至尖椒断生(约2分钟),保持脆嫩口感。
排骨选材:肋排肉质更嫩,适合快炒;若用脊骨需延长炖煮时间。
麻辣控制:豆瓣酱和花椒是灵魂,可根据口味增减;怕辣者可去辣椒籽。
干锅版:排骨炸至金黄后再炒,加藕片、土豆片等配菜,用酒精炉边加热边吃。
按此步骤操作,能做出地道的川味尖椒排骨,麻辣过瘾,适合配米饭或下酒。
巴中川菜家常菜食谱菜谱大全
巴中位于四川东北部,其川菜风格既有经典川菜的麻辣鲜香,又融合了当地山区特色,讲究食材质朴、调味醇厚。以下是几道巴中地区常见的家常川菜食谱,步骤详细,适合家庭操作:1. 巴中粉蒸肉
五花肉切厚片,加豆瓣酱、姜蒜末、醪糟汁、花椒粉、五香粉拌匀,腌30分钟。
这些菜谱可根据口味调整辣度,食材均为巴中市场常见。如需进一步细节(如腌制时间、替代食材),可直接提出具体需求。





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