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大块红烧肉的做法步骤图,大块红烧肉怎么做

制作大块红烧肉的步骤如下：准备食材五花肉：250克姜：8克大葱：2节冰糖：10克生抽：2汤匙老抽：1汤匙水：适量食材处理将五花肉切成大块。姜和大葱斜切成片备用。焯水将切好的五花肉放入冷水锅中，大火煮开后继续煮2分钟。捞出五花肉，用温水冲洗掉肉表面的浮沫，沥干水分。

选材与预处理选肉：首选肥瘦相间的三层五花肉，肉质紧实且层次分明（可参考猪后腿肉替代）。切块：将肉洗净后切成3-5厘米见方的大块，生姜拍扁备用。大葱、小葱切段，干辣椒或八角、花椒等香料按需准备。关键步骤焯水去腥锅中加水烧开，放入肉块焯烫1-2分钟，捞出冲洗干净，去除血沫和杂质。

山西大块红烧肉的做法材料：五花肉 500 克葱 2 根姜 1 片料酒 1 汤匙老抽 2 汤匙生抽 1 汤匙冰糖 30 克八角 2 颗桂皮 1 片香叶 2 片盐适量清水适量步骤：五花肉切成大块，用开水焯水后捞出备用。葱切段，姜切片。热锅凉油，放入葱姜爆香。放入焯好水的五花肉，煸炒至表面微黄。

1、加入一小片干山楂，可以加速肉质软烂，或者半勺香醋一样的作用，水开后盖上盖子，开最小火，焖煮40分钟，40分钟后打开盖子把大葱及生姜挑出来弃之不要，这时可以调味，就加一点点食盐，其他不加，盖上盖子继续焖煮20分钟，20分钟后打开盖子把香叶、八角桂皮取出来不要。

2、首先，挑选两条优质的五花肉，清洗干净。将五花肉放入锅中，用喷枪烧一下猪皮，这样可以去除剩余的猪毛并破坏毛囊，减少毛腥味。处理完后，将五花肉放入温水中，加入几片生姜和几段大葱，再加入一大勺料酒。开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟。

3、火候掌握煸炒火候：在步骤2中，煸炒肉块时要用中小火，避免肉块表面过快焦黄而内部未熟，这样可以保证肉质的嫩滑。煨煮火候：在步骤5中，将肉块转入砂锅煨煮时，要用小火慢炖，使肉质逐渐酥烂，达到不老的效果。

4、火候控制：煸炒肉块时，用中火将其炒至微黄，这样可以使肉块表面锁住水分，避免肉质变老。转入砂锅煨煮时，用小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂，口感更佳。配料选择：适量的冰糖可以使红烧肉色泽红亮，口感更加鲜美，同时也有助于肉质的酥烂。

5、同时保持肉质的嫩滑。炖煮时间不宜过长，一般在水收干前10分钟左右加入胡萝卜块，再炖煮至汤汁浓稠即可。过长的炖煮时间会导致肉质变老。起锅时机：当汤汁收干，肉质变得酥烂而又不失嚼劲时，即可起锅。避免过度翻炒或炖煮，以免肉质过老。遵循以上步骤和技巧，就能烧出既美味又嫩滑的红烧肉。

6、要使红烧肉吃起来不老，关键在于掌握火候和注意配料。以下是具体做法：火候控制：煸炒：五花肉切块后，先用油煸炒至微黄，这一步可以锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。小火慢炖：将炒好的肉块转入砂锅，加入开水淹没肉块，小火慢炖两个小时。这样可以使肉质酥烂，不老不柴。

1、红烧肉完整制作步骤及放盐节点：准备食材：选用层次分明的下五花肉，搭配生姜、葱、八角（1-2个）、桂皮（小块）、冰糖。香料不宜过多，以免掩盖肉香。焯水去腥：五花肉切块后，加姜片、葱段、料酒焯水，去除血沫和杂质，减少腥味来源。煸炒出油：小火煸炒五花肉至表面焦黄，逼出多余油脂，使成品肥而不腻。

2、做红烧肉必须用五花肉，最好是肥三瘦七的效果最好。 2：炒糖色时，也可以提前炒出，等肉煎好后直接到入里面也可以。 3：但凡是加了酱油的做法，都是不正宗的，记住切记不要加酱油，老抽也不行。 4：红烧肉在煎的时候，不要煎老了，只要能把油脂煎出来就可以了，不然会导致肉质发柴，腥味较重。

3、红烧肉做法：先准备好五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽等食材和调料。把五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水去腥，捞出沥干水分。锅中放少许油，加入冰糖小火炒出糖色，炒至冰糖变成焦糖色并冒小泡泡。放入五花肉块翻炒上色，接着加入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。

4、大家好！我是飞哥，今天我来带大家分享一道煮红烧肉，做出来的红烧肉软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，是一道大家非常喜欢的下饭菜，一起来看看具体做法吧。准备食材；五花肉1000克，生姜1块，料酒100克，大葱4根，黄冰糖50克，八角2个，香叶3片，桂皮1块，食盐3克，干山楂10克。

5、操作步骤如下：烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。

6、制作红烧肉的步骤如下：准备食材：将肉洗净，放入沸水中煮开，捞出沥干水分。初步调味：将煮过的肉重新放回锅中，加入适量酱油，翻炒均匀，使肉表面均匀上色。慢炖：加入足够的水，确保水能覆盖住肉。盖上锅盖，用小火慢炖12小时，直至水分减少至三分之一。在炖煮过程中，可以加入少许茴香增添香气。

将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。（2）将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。

方法如下：材料：熟的五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 做法：锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分准备炖肉料，葱切大段，姜切片炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味将肉块下锅翻炒炒到变色之后连同炖肉料一起盛出将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。