炸酱面的酱比例1234怎么比例，炸酱面三种酱比例

老北京炸酱面三种酱

1、老北京炸酱面三种酱是干黄酱、黄豆酱和甜面酱。一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。

2、正宗老北京炸酱面3种酱的配比是干黄酱、黄豆酱和甜面酱按照1：1：0.5的比例进行搭配。干黄酱：干黄酱香味浓郁，是炸酱的主要成分之一，其比例占总酱料的三分之一。黄豆酱：黄豆酱鲜味十足，同样占总酱料的三分之一，与干黄酱共同构成了炸酱的基础味道。

3、一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。

4、第一种酱：甜面酱甜面酱是最常见的一种添加在炸酱面里的酱汁。它是用黄豆、小麦粉、水、白糖、盐等原料制成的，具有芳香、微甜、色泽红亮的特点。搭配炸酱面吃，能够减少辣味，增加香味和甜味，对于不喜欢吃辣的人来说，大大的提高了炸酱面的美味程度。

1、碗底捞面，舀一勺炸酱，码上蔬菜。正宗吃法：先拌酱和面，再根据口味加醋、辣椒油，配生蒜解腻。为什么这么做才正宗？酱料组合：纯干黄酱过咸，加甜面酱调和，符合老北京“咸中带甜”的风味。肥肉煸油：猪油能封住酱香，这是植物油无法替代的。

2、老北京炸酱面的做法主要包括以下步骤：煮面条：将鲜面条放入开水中，用中火煮至面条8成熟。处理面条：面条捞出后过凉水降温，沥干水分。拌上约2小勺的香油，防止面条粘连。炸花生米：在炒锅中加入适量的油，将花生米炸至酥脆。晾凉后，用刀或擀面杖轻轻拍碎，但不要拍成粉末状。

3、葱花叶。葱裤的末端（也就是大葱的分叉）。葱花（这三部分葱分开包装）。香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。将蘑菇切成片。天津甜面酱。姜粉。将蒜末打散。

4、老北京炸酱面的做法如下：所需材料：面条：200克瘦肉末：200克黄瓜、豆芽、韭菜、葱：适量豆瓣酱：100克蒜末、姜末、花椒：适量食用油、盐、鸡精、酱油：适量制作步骤：炒肉末：将瘦肉末放入锅中煸炒，待炒至变色后，加入姜末和蒜末继续煸炒。

1、肉、酱、菜的比例1：1：1，可以根据个人口味适当调整，煮的过程要加水。

2、做炸酱面过程中需要加水，使用的是冷水，当酱油，甜面酱和豆瓣酱炒匀后即可放入冷水。炸酱面具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉糜 400g、面条（生） 230g、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱适量、香葱少许、酱油少许、花椒少许、蒜头少许、甜面酱少许。锅内放油加热，放入花椒翻炒。

3、加入豆瓣酱和甜面酱，小火翻炒均匀，使肉末充分吸收酱料的香味。炒出红油后，加入适量清水，没过肉末即可。大火烧开后转小火煮5分钟，期间不断搅拌以防粘锅。根据个人口味加入生抽、老抽、白糖和鸡精，继续小火煮10分钟，使味道更加浓郁。煮至汤汁浓稠、肉末软烂时关火。

4、比例是2：1。五花肉切成小丁，和其他蔬菜如黄瓜、豆芽等一同准备。炒鸡蛋时，加入淀粉和料酒，用筷子迅速搅散。接着，用猪油煸炒肉丁，加入调料，再加入混合好的酱，慢慢熬煮至香浓。最后，加入葱白末，面煮好后，拌入炸酱，即可享用。

5、加水炖煮：加入适量的清水或高汤，水量以没过所有材料为宜。大火烧开后转小火慢炖，让酱料的味道更加浓郁。收汁：待酱料中的水分逐渐减少，汤汁变得浓稠时，加入少许香油增香，继续翻炒至汤汁收紧，呈现出光泽。出锅：最后尝一尝味道，根据需要再次调整，确认无误后即可关火，将炸酱出锅装盘。

6、正宗的老北京炸酱面，制作非常简单，主要是炒酱这一步，有3点很关键。肉用五花肉，酱用黄豆酱、甜面酱。黄豆酱和甜面酱的比例是3：2，而酱和肉的比例是1：2，酱香浓郁，香而不咸。酱汁要分3次炒，能充分炒出酱香味，并让肉丁吸收入味，也不会油腻。浓稠的酱汁包裹性好，一定不能加水。