羊排焯水去腥将羊排切成适当大小的块状，冷水下锅，加入干辣椒。水开后撇去浮沫，这一步能有效去除羊排的血水和腥味，焯水时间不宜过长，大约2 - 3分钟，待羊排变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒制羊排锅中倒入适量食用油，油热后放入沥干水分的羊排，用中小火慢慢煎炒。煎至羊排表面微微金黄，这样可以使羊排的表面形成一层焦香的外壳，锁住肉汁，增加口感。
加入调料和配料羊排煎好后，加入一包红烧料，翻炒均匀，让每一块羊排都裹上调料。红烧料中含有多种香料和调味料，能为羊排增添丰富的味道。接着放入一片橘皮，橘皮可以去除羊排的膻味，同时增添一股清新的果香。
加水炖煮向锅中加入适量的清水，水量要没过羊排。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。炖煮的时间大约为40 - 60分钟，具体时间根据羊排的大小和软烂程度来调整。在炖煮过程中，要不时地翻动羊排，确保每一块都能均匀受热和入味。
加入胡萝卜继续炖煮当羊排炖煮至七八成熟时，将500g胡萝卜切成滚刀块，放入锅中与羊排一起继续炖煮。胡萝卜能吸收羊排的汤汁，变得软糯香甜，同时也能为整道菜增添丰富的营养。继续炖煮20 - 30分钟，直到胡萝卜和羊排都熟透。
大火收汁待胡萝卜和羊排都熟透后，打开锅盖，转大火收汁。在收汁过程中，要不断翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在羊排和胡萝卜上。这样可以使菜肴的味道更加浓郁醇厚。
红烧羊排！有手就能做，怒干三碗饭！
盐池羔羊排3斤（肉质自带奶香，是关键食材）胡萝卜2根冰糖8颗葱姜蒜适量八角1颗、香叶2片、桂皮指甲盖大小干辣椒2个（可选）生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺香菜适量
羊排冷水浸泡，加2勺料酒，浸泡1-2小时至血水基本析出（中途可换水）。
锅中留底油，爆香葱段、姜片、干辣椒（2个）、八角（1颗）、桂皮、香叶（2片）。
加水：必须加滚烫开水，水量没过羊排再高两指，大火煮沸后转小火盖盖炖50分钟。
选材：盐池滩羊排肉质细嫩，自带奶香，无需过多调料掩盖鲜味。去腥：浸泡+焯水+热水冲洗，三步彻底去腥。火候：炖煮用小火，保持肉质酥烂不散；收汁用大火，汤汁浓稠不油腻。调味：生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，冰糖增亮，干辣椒微辣解腻。
调料用量需根据羊排分量调整，避免过咸或过淡。炖煮时水量一次加足，中途加水需加热水。胡萝卜易熟，晚放可保持形状完整，过早放入会炖成泥状。
按此方法制作的红烧羊排，肉质酥烂脱骨，汤汁浓郁拌饭，胡萝卜吸饱肉香，堪称“下饭神器”！
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