羊排焯水去腥将羊排切成适当大小的块状,冷水下锅,加入干辣椒。水开后撇去浮沫,这一步能有效去除羊排的血水和腥味,焯水时间不宜过长,大约2 - 3分钟,待羊排变色后捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
炒制羊排锅中倒入适量食用油,油热后放入沥干水分的羊排,用中小火慢慢煎炒。煎至羊排表面微微金黄,这样可以使羊排的表面形成一层焦香的外壳,锁住肉汁,增加口感。
加入调料和配料羊排煎好后,加入一包红烧料,翻炒均匀,让每一块羊排都裹上调料。红烧料中含有多种香料和调味料,能为羊排增添丰富的味道。接着放入一片橘皮,橘皮可以去除羊排的膻味,同时增添一股清新的果香。
加水炖煮向锅中加入适量的清水,水量要没过羊排。大火烧开后转小火,盖上锅盖,慢慢炖煮。炖煮的时间大约为40 - 60分钟,具体时间根据羊排的大小和软烂程度来调整。在炖煮过程中,要不时地翻动羊排,确保每一块都能均匀受热和入味。
加入胡萝卜继续炖煮当羊排炖煮至七八成熟时,将500g胡萝卜切成滚刀块,放入锅中与羊排一起继续炖煮。胡萝卜能吸收羊排的汤汁,变得软糯香甜,同时也能为整道菜增添丰富的营养。继续炖煮20 - 30分钟,直到胡萝卜和羊排都熟透。
大火收汁待胡萝卜和羊排都熟透后,打开锅盖,转大火收汁。在收汁过程中,要不断翻炒,让汤汁变得浓稠,均匀地包裹在羊排和胡萝卜上。这样可以使菜肴的味道更加浓郁醇厚。
红烧羊排!有手就能做,怒干三碗饭!
盐池羔羊排3斤(肉质自带奶香,是关键食材)胡萝卜2根冰糖8颗葱姜蒜适量八角1颗、香叶2片、桂皮指甲盖大小干辣椒2个(可选)生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺香菜适量
羊排冷水浸泡,加2勺料酒,浸泡1-2小时至血水基本析出(中途可换水)。
锅中留底油,爆香葱段、姜片、干辣椒(2个)、八角(1颗)、桂皮、香叶(2片)。
加水:必须加滚烫开水,水量没过羊排再高两指,大火煮沸后转小火盖盖炖50分钟。
选材:盐池滩羊排肉质细嫩,自带奶香,无需过多调料掩盖鲜味。去腥:浸泡+焯水+热水冲洗,三步彻底去腥。火候:炖煮用小火,保持肉质酥烂不散;收汁用大火,汤汁浓稠不油腻。调味:生抽提鲜,老抽上色,料酒去腥,冰糖增亮,干辣椒微辣解腻。
调料用量需根据羊排分量调整,避免过咸或过淡。炖煮时水量一次加足,中途加水需加热水。胡萝卜易熟,晚放可保持形状完整,过早放入会炖成泥状。
按此方法制作的红烧羊排,肉质酥烂脱骨,汤汁浓郁拌饭,胡萝卜吸饱肉香,堪称“下饭神器”!





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