干煸豇豆家常做法干煸豇豆家常做法大全

摘要：用加了适量盐的开水将豇豆煮至八分熟，捞出后过一遍凉水，去除余热并控制水分。锅洗净后加入适量油，油温达到三四成热时，放入辣椒段小火煸炒至适当红色。加入切好的葱姜蒜炒出香味，可加入豆豉一同煸炒，释放浓郁香味和红油。

文章概览

用加了适量盐的开水将豇豆煮至八分熟，捞出后过一遍凉水，去除余热并控制水分。

锅洗净后加入适量油，油温达到三四成热时，放入辣椒段小火煸炒至适当红色。

加入切好的葱姜蒜炒出香味，可加入豆豉一同煸炒，释放浓郁香味和红油。

干煸豆角是一道咸香辣口、口感脆嫩的家常菜，以豇豆为主料，搭配葱、姜、蒜和干红辣椒提味。以下是具体做法：

食材准备豆角 500克葱 3克干红辣椒 10克姜 5克蒜 5克酱油 5克盐 3克味精（可选，根据口味调整）食用油适量制作步骤处理食材

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），放入豆角中火炸制。

炸至豆角表皮起皱、颜色变深绿时捞出，沥干多余油分。（炸制可缩短后续煸炒时间，同时保持豆角脆嫩口感。）

锅中留少量底油，烧热后放入葱、姜、蒜碎和干红辣椒段，小火爆香。（注意控制火候，避免调料焦糊。）

关键技巧豆角处理：撕筋和沥干水分可避免炸制时溅油，切段长度需均匀以保证成熟度一致。炸制火候：油温过高易导致外焦里生，油温过低则豆角吸油过多，六成热为最佳。煸炒时间：全程保持中火，避免豆角变软，以脆嫩口感为佳。辣度调整：干红辣椒用量可根据个人口味增减，或替换为新鲜小米辣。

按照以上步骤操作，即可做出色泽嫩绿、咸香辣爽的干煸豆角，搭配米饭或粥品均适宜。

豇豆：洗净，掐去两端，切成适口长度。辣椒、花椒：剁成小粒备用。葱、姜、蒜：切末备用。

锅中倒入适量油，烧至七成热。加入焯好水的豇豆，翻炒至表面微微上色后捞出，锅内留底油。

加入炒好的豇豆，挤入适量生抽、老抽，根据个人口味加入盐、糖等调味料。继续翻炒至豇豆表面微微干焦，呈现出金黄色的“焦点”。

制作要点：火候控制：炒制干煸豇豆时，火候不宜过大，最好用中小火，慢慢炒至干焦。翻炒技巧：翻炒中要不断将粘在锅壁上的豇豆翻到锅中，避免烧糊。调料搭配：辣椒、花椒是必不可少的调料，而葱姜蒜、豆瓣酱等则可以按个人口味适量调配。

按照以上步骤和要点制作出的干煸豇豆，咸甜适口、微辣微香，能够让人食欲大开，回味无穷。