羊排2斤料酒、姜葱(焯水用)10g姜葱、八角、花椒、干辣椒20g酱油5g、生抽蚝油5g、料酒3g、盐十三香4g、糖5g
焯水去腥将羊排冷水下锅,加入10g料酒和姜葱。水开后煮出浮沫,捞出羊排并用清水冲洗干净,沥干水分备用。此步骤可有效去除羊排的血水和腥味,为后续烹饪奠定基础。
炒制羊排锅中倒入适量油,烧热后放入处理好的羊排,翻炒至表面金黄。这一步能使羊排表面形成一层焦香的外壳,锁住肉汁,增加风味。
加入调料炖煮羊排炒至金黄后,放入20g姜葱、八角、花椒和干辣椒,再加入5g酱油,翻炒均匀。接着倒入开水,水量以没过食材为宜。随后加入5g生抽蚝油、3g料酒、4g盐十三香和5g糖,搅拌均匀。盖上锅盖,用中小火炖煮四十分钟,使羊排充分吸收调料的味道,变得软烂入味。
大火收汁炖煮四十分钟后,打开锅盖,转大火收干汤汁。在收汁过程中,要不断翻炒羊排,使汤汁均匀地包裹在羊排上,让每一块羊排都色泽红亮,味道浓郁。待汤汁浓稠,羊排表面油亮时,即可关火出锅。





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