红烧羊排的制作方法,如何制作红烧羊排

羊排2斤料酒、姜葱（焯水用）10g姜葱、八角、花椒、干辣椒20g酱油5g、生抽蚝油5g、料酒3g、盐十三香4g、糖5g

焯水去腥将羊排冷水下锅，加入10g料酒和姜葱。水开后煮出浮沫，捞出羊排并用清水冲洗干净，沥干水分备用。此步骤可有效去除羊排的血水和腥味，为后续烹饪奠定基础。

炒制羊排锅中倒入适量油，烧热后放入处理好的羊排，翻炒至表面金黄。这一步能使羊排表面形成一层焦香的外壳，锁住肉汁，增加风味。

加入调料炖煮羊排炒至金黄后，放入20g姜葱、八角、花椒和干辣椒，再加入5g酱油，翻炒均匀。接着倒入开水，水量以没过食材为宜。随后加入5g生抽蚝油、3g料酒、4g盐十三香和5g糖，搅拌均匀。盖上锅盖，用中小火炖煮四十分钟，使羊排充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

大火收汁炖煮四十分钟后，打开锅盖，转大火收干汤汁。在收汁过程中，要不断翻炒羊排，使汤汁均匀地包裹在羊排上，让每一块羊排都色泽红亮，味道浓郁。待汤汁浓稠，羊排表面油亮时，即可关火出锅。