食材准备羊排 600g山药 300g胡萝卜 1根小米椒 3个大葱 20g生姜 10g桂皮 1块香叶 3片花椒 1g料酒 40ml生抽 20ml桔皮 2块精盐 3g香葱 2根食用油 30ml制作步骤处理羊排
羊排剁成小块,用料酒水浸泡1小时,中间换水2~3次,以去除血水和腥味。
浸泡好的羊排冷水下锅,加料酒焯水,水开后打捞干净血沫子,从汤水沸腾的地方捞起羊排待用。
山药、胡萝卜去皮切块备用(山药去皮时建议戴手套,防止过敏)。
下羊排,不停翻炒至边缘变焦黄,淋入料酒进一步除腥,再淋入生抽炒至羊排上色。
倒入足量开水,烧开后加入两块桔皮,转入砂锅中,中小火炖20分钟。
注意事项羊排腥膻味较重,料理时可多加料酒和桔皮减轻味道。山药去皮时黏液可能引起皮肤过敏,建议佩戴手套操作。





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