红烧羊排的制作方法（红烧羊排怎样制作）

羊排 1000克大葱 1根、姜 1块、蒜 2瓣八角 3颗、桂皮 1小块、香叶 3片、干辣椒 20克（根据口味调整）冰糖 1小把、红烧酱油 1勺、老抽少许、黄酒 1大勺、蚝油 1勺、盐 少许白萝卜 1个、胡萝卜 1个、洋葱 1个（参考步骤中提及，但原食材未列出，需补充）香菜 10克、蒜苗 10克（根据口味调整）

羊排洗净后冷水入锅，加入葱段、姜片、黄酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊排用温水冲洗干净。

锅中放少许油，加入冰糖小火加热至融化，炒至焦糖色（注意火候，避免炒糊）。

加入羊排快速翻炒，使其均匀裹上糖色，再放入葱姜蒜、干辣椒继续翻炒出香味。

锅中加入足量热水（需没过羊排），放入八角、桂皮、香叶，大火煮沸后转小火加盖炖煮约40分钟。

炖煮40分钟后，加入胡萝卜、白萝卜、洋葱，继续炖煮20分钟至配菜软烂。

最后5分钟加入蒜苗段，根据口味加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠。

羊排焯水需冷水下锅，才能充分去除血沫和腥味。炒糖色时需全程小火，避免冰糖焦化产生苦味。炖煮时水量需一次性加足，中途加水会影响肉质口感。配菜可根据个人喜好调整，如土豆、山药等均可替代萝卜。