摘要：一、准备食材 羊排500克 蒜4瓣 油适量 冰糖4颗 料酒2勺 胡椒粉适量 老抽1勺 盐适量二、处理羊排 将羊排斩成小块，用凉水浸泡后冲洗干净，去除血水。 冷水入锅，烧开后撇去浮沫，捞出羊排并冲干净附着在上面的浮沫，沥干水分备用。三、炒制糖色 锅内放少许油...
文章概览
正宗红烧羊排的做法 正宗红烧羊排制作方法
一、准备食材 羊排500克 蒜4瓣 油适量 冰糖4颗 料酒2勺 胡椒粉适量 老抽1勺 盐适量
二、处理羊排 将羊排斩成小块，用凉水浸泡后冲洗干净，去除血水。 冷水入锅，烧开后撇去浮沫，捞出羊排并冲干净附着在上面的浮沫，沥干水分备用。
三、炒制糖色 锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化，直至呈现微红色。
四、上色调味 放入处理好的羊排，翻炒使其均匀上糖色。 加入料酒和胡椒粉，翻炒均匀，进一步调味。
五、炖煮收汁 放入适量老抽，继续翻炒，使羊排的颜色变得酱红浓赤。 填水没过羊排，同时加入几粒蒜瓣同煮。 大火烧开后转小火，慢慢炖煮至汤汁浓稠。
注意事项： 炒制糖色时，火候要适中，避免炒焦。 炖煮过程中，可根据个人口味调整调料的用量。 确保羊排炖煮至熟烂，口感更佳。
正宗红烧羊排是一道美味可口的佳肴，香气扑鼻，口感绵软嫩滑。下面我们来分享正宗红烧羊排的制作方法。
原材料： 羊排500克 葱、姜、蒜各适量 料酒、酱油、白糖适量 香叶两片、桂皮一块等香料
制作步骤：1. 调料处理：葱、姜、蒜分别洗净切末备用；香叶、桂皮洗净备用。2. 羊排处理：羊排用水冲洗干净，用少量盐搓揉后冲洗干净，再在羊排两面切几刀以便入味。3. 烹饪： 锅中倒入适量油，加热至六成热，放入葱、姜、蒜末爆香。 将羊排放入锅中，煸炒至表面金黄。 加入适量料酒、酱油、白糖，翻炒均匀。 加入清水，没过羊排，投入香叶和桂皮，调低火力烧煮2030分钟。 最后收汁，撒上适量盐调味。
小贴士： 羊排可先用开水焯一下，以去除腥味。 烹饪时加入适量的料酒，有助于去除肉腥味。 炒羊排时需翻炒均匀，以确保羊排入味更好。
如何制作红烧羊排？
制作红烧羊排需准备羊排及多种调料，经改刀、炒制、炖煮等步骤完成。
羊排改刀：将500g羊排切成适当大小的块状，便于后续烹饪入味。
准备调料：将葱、姜、蒜切末，小米椒和干辣椒切段备用。炒制底料：锅中放油，油热后放入葱、姜、蒜末，小米椒和干辣椒段爆香。
羊排炒制：将改刀好的羊排放入锅中，与底料充分翻炒，使羊排表面微黄。
调味：依次加入生抽50g、蚝油50g、老抽50g，翻炒均匀，使羊排上色并入味。
加水炖煮：向锅中加入适量清水，水量需没过羊排。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟，至羊排熟透且汤汁浓稠。
勾芡收汁：将50g淀粉加适量水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
出锅装盘：待汤汁浓稠且羊排完全入味后，关火。将红烧羊排盛出装盘，即可享用。
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