牛腱子肉怎么卤好看又好吃是前还是后，牛腱子肉怎么卤好看又好吃

牛腱子肉怎么卤

浸泡去血水：牛腱子冷水浸泡2小时（中途换水），去除血水减少腥味，避免卤制时肉质紧缩。腌制保水：用少许盐、糖、料酒和生抽腌制1小时，或加1勺小苏打（500g肉）抓匀静置30分钟，破坏肌肉纤维锁住水分（用小苏打后需冲洗干净）。

一般牛腱子肉卤多久的答案是：2-3个小时。一般牛腱子肉卤2-3个小时就行了。牛腱子劲道并且容易入味，先把肉切块后冷水下锅焯水，去除肉中的血沫，捞出后用冷水冲洗干净。锅中再次加入清水、大葱、姜片、料酒、香料包等调味料，水煮开后放入牛肉，大火煮30分钟后关火，在卤2-3小时即可。

将牛腱子肉洗净后切成大块，用开水焯水去血水。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、姜、蒜爆香。放入焯水后的牛腱子肉，煸炒至表面微焦。加入料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、水，水要没过牛肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至牛肉变得非常软烂。最后收汁即可。

选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段，姜片，葱段，一小段山楂，老抽，料酒。大火烧开后小火炖约一小时。

一条牛腱子化冻。将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

牛腱子洗净，按照普通卤制法中的第一步进行处理，泡去血水并擦干水分。香料用纱布包成香料包，放入锅中，加入适量的水和茶叶，大火煮开后转小火煮10分钟。锅中倒油，放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒出香味，加入牛腱子煎至两面金黄。

准备食材：牛腱子肉姜葱白1段料酒桂皮、砂仁、豆蔻、小茴香、草果、香叶、八角老抽、生抽、冰糖、面豉酱焯水去腥：将牛腱子肉洗净，放入凉水锅中煮开。加入拍散的姜、一段葱白和适量料酒，煮约15分钟，以去除血沫和腥膻味。煮好后用水冲洗干净。

卤牛腱子肉的步骤如下：准备食材：主料：牛腱子1000克。辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱、生姜。调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、生抽、五香粉、花生油、食盐。处理牛腱子：牛腱子清洗后，用清水浸泡10分钟，以去除血水。倒掉水后，在牛腱子上放入一点盐、五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。

加入适量的清水，水量要没过牛腱子肉。大火烧开后，转小火慢炖。如果有浮沫出现，用勺子撇去浮沫，这样可以使卤汤更加清澈，减少腥味。盖上锅盖，小火慢炖5 - 2小时，直到牛腱子肉变得软烂。炖煮时间可以根据牛腱子肉的大小和个人口感适当调整，如果喜欢更有嚼劲的口感，可以适当缩短炖煮时间。

浸泡入味：卤制完成后，不要急于取出牛腱子肉，让其在卤汁中浸泡一段时间，这样可以让牛肉更好地吸收卤汁的味道，变得更加美味。切片享用：将卤好的牛腱子肉取出，晾凉后切成薄片，装盘即可享用。可以搭配一些蒜泥、生抽、醋等调料一起食用，味道更佳。

原料：牛肉、调料包、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐。卤牛肉一定要用牛腱子肉，表面会有很多的筋膜，还有些牛油，要去掉，用刀剃下来，收拾清爽后，分成拳头大小露出肉质，这样味道才容易进入。

1、浸泡去血水：牛腱子冷水浸泡2小时（中途换水），去除血水减少腥味，避免卤制时肉质紧缩。腌制保水：用少许盐、糖、料酒和生抽腌制1小时，或加1勺小苏打（500g肉）抓匀静置30分钟，破坏肌肉纤维锁住水分（用小苏打后需冲洗干净）。

2、将牛腱子肉洗净，切成大小适中的块状（一般建议每块约100 - 150克），这样便于入味和卤制。把切好的牛肉块放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，减少腥味。

3、大火烧开后，转小火慢炖。一般需要炖5 - 5小时，具体时间根据牛腱子的大小和个人口感喜好来定。如果想要更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间；如果喜欢有嚼劲的，时间可以稍短一些。在卤制过程中，可以用筷子插入牛腱子最厚的部位，如果没有血水渗出，说明基本卤好了。