凉拌牛肉的做法最正宗的做法凉拌牛肉做法

牛肉 500克洋葱 半个香菜 适量花生油 2勺胡椒粉 2克酱油 2勺蚝油 1勺香油 1小勺盐 1克糖 10克米醋 2勺姜 适量蒜 适量淀粉（腌制用，未在原文明确列出但步骤提及，需补充）

在牛肉中加入花生油、淀粉和胡椒粉，用手抓匀后腌制20分钟。淀粉可锁住牛肉水分，使其口感更嫩滑。

锅中加水煮沸，放入腌制好的牛肉，用筷子快速搅散防止粘连。牛肉煮至变色后立即捞出，避免过熟变硬。

将捞出的牛肉摊开，放置至微凉状态，避免余温继续加热影响口感。

将酱油、蚝油、香油、糖、盐、米醋、姜末和蒜末混合均匀，调配成酱汁。若喜欢辣味，可加入辣椒碎或辣椒油。

将冷却后的牛肉、洋葱丝、香菜碎倒入碗中，淋入调好的酱汁，充分搅拌均匀后腌制10分钟即可食用。

煮牛肉时需用筷子快速搅散，防止肉片粘连成团。酱汁的酸甜咸度可根据个人口味调整，建议先少量添加调味料，拌匀后试味再补充。冷藏腌制更入味，若时间紧张可缩短至5分钟，但风味稍逊。