怎样做美味的酱猪蹄子
1、上色处理 将焯好的猪蹄用老抽均匀涂抹表面，静置10分钟使其上色，或直接用酱油腌制片刻。煎制表皮锅中倒入适量油，烧至六成热，放入猪蹄煎至表皮金黄，形成酥脆外壳，锁住肉汁。爆香香料锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、干辣椒，小火炒出香味，加入一勺面酱翻炒均匀。
2、把剁好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过猪蹄。同时放入1汤匙料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫。这一步的目的是去除猪蹄中的血水和杂质，因为血水会使猪蹄有腥味。焯水时间大约3 - 5分钟，之后将猪蹄捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
3、入锅炖煮：将处理好的猪蹄和所有调料放入高压锅中，码放平整，汤汁量以即将没过猪蹄为宜，可通过调整清水量来控制。口味重的朋友可酌情加入少量食盐，此次做法未加盐。控制火候：盖上锅盖，上汽后转中小火闷煮半小时，然后关火静置半小时，即可食用。此时的酱猪蹄色泽红润，甜咸适宜，入口软烂。
4、锅中加入适量的水，放入猪蹄块，加入1 - 2汤匙料酒和几片姜片。水开后煮3 - 5分钟，期间会产生浮沫，用勺子将浮沫撇去。焯水的目的是去除猪蹄中的血水和杂质，减少腥味。焯好水后，将猪蹄捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，避免猪蹄遇冷收缩，影响口感。
5、酱猪蹄子最正宗的做法如下： 焯水 猪蹄处理：将猪蹄用凉水下锅，焯出血沫，捞出待用。这一步是为了去除猪蹄中的血水和杂质，保证成品的口感和卫生。 上色 酱油上色：将焯好的猪蹄用酱油涂抹均匀，使其上色。酱油不仅能为猪蹄增添色泽，还能增加风味。
6、酱猪蹄子最正宗的做法如下： 焯水 猪蹄用凉水下锅，焯出血沫后捞出待用。这一步是为了去除猪蹄中的血水和杂质，使成品更加干净、鲜美。 上色 将焯好的猪蹄用酱油均匀涂抹，使其上色。酱油不仅能为猪蹄增添色泽，还能增加其风味。 煎制 将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。
酱猪蹄儿怎么做
把剁好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过猪蹄。同时放入1汤匙料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫。这一步的目的是去除猪蹄中的血水和杂质，因为血水会使猪蹄有腥味。焯水时间大约3 - 5分钟，之后将猪蹄捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，避免猪蹄遇冷收缩，影响口感。
选材处理 选新鲜猪蹄（前蹄肉多骨少更好），让卖家用喷枪烧掉表面余毛，刮洗干净。回家后冷水浸泡2小时（中途换水），逼出血水。 焯水去腥 冷水下锅，加姜片、葱段、2勺料酒，大火煮开撇净浮沫（浮沫是腥味来源，务必撇干净）。捞出后用温水冲洗，避免用冷水（防止肉质变柴）。
将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时。1一小时后，倒入酱油上色。1根据自己口味加入适量冰糖，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。
怎么做酱猪蹄子
1、猪蹄切块（建议购买时让商家切分，更易入味），冷水下锅，加入料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。上色处理 将焯好的猪蹄用老抽均匀涂抹表面，静置10分钟使其上色，或直接用酱油腌制片刻。煎制表皮锅中倒入适量油，烧至六成热，放入猪蹄煎至表皮金黄，形成酥脆外壳，锁住肉汁。
2、酱猪蹄子的制作方法如下：准备食材猪蹄子550g、老抽15g、盐20g、料酒25g、花椒5g、油10g、姜片8g、大葱13g。处理食材将猪蹄子切块，大葱切段备用。爆香调料锅中倒入10g油，放入姜片、大葱段和花椒，小火煸炒出香味。翻炒猪蹄将切块的猪蹄子放入锅中，中火翻炒至表面微黄，加入15g老抽调色。
3、酱猪蹄子的制作方法如下：准备食材 主料：猪蹄2个，请店家帮忙切成小块，以便更好地入味和烹饪。
4、爆香：锅中留底油，下姜片、蒜瓣、八角、桂皮、草果、香叶小火煸香。调味：倒入猪蹄，加老抽、生抽、蚝油翻炒均匀，使每块猪蹄裹满酱汁。高压锅炖煮 加水：倒入没过猪蹄的开水（必须用开水，防止肉质收缩变硬）。炖煮：加盖，高压锅上汽后转中火压25-30分钟（普通锅需炖5-2小时）。
5、酱猪蹄子的制作方法如下：准备材料：猪蹄2个冰糖适量葱、姜适量八角、花椒、炖肉料适量老抽、生抽适量盐适量卤水适量处理猪蹄：让店家将猪蹄切小块，洗净后备用。将猪蹄放入冷水中下锅，待水开后捞出，这一步是为了去除猪蹄中的杂质和血水。将煮过的猪蹄冲洗干净，确保表面无杂质。
6、酱猪蹄的做法 将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
红烧酱猪蹄的做法
1、处理猪蹄若猪蹄表面有残留猪毛，可用火烧去；若已处理干净，直接洗净备用。锅内加水，放入花椒、姜片、1勺料酒，烧开后放入猪蹄煮3分钟，去除血水。捞出猪蹄，用清水冲洗干净。准备香料将香叶、八角、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒备齐。炒制上色锅内倒油，放入干辣椒、葱、姜、蒜炒香。
2、猪蹄和黄豆处理：猪蹄洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出沥干。黄豆提前浸泡3 - 4小时。炒制：锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色。再加入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶炒香。加酱焖煮：加入黄豆酱、生抽、老抽翻炒均匀，使猪蹄均匀裹上酱汁。
3、制作方法：1将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。2猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉，再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
4、处理猪蹄：猪蹄洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出冲洗沥干。 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化变焦糖色，倒入猪蹄翻炒上色。 加调料：放入姜蒜、八角、香叶、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5、制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段 ，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。红烧猪蹄 原料：猪蹄750克。调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤 1300克。
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