炸鸡块怎么炸又酥又脆，炸鸡块怎么炸又酥又脆家常

炸鸡块怎么炸又酥又脆

1、加入与鸡肉体积等量的淀粉。 分少量多次加清水，边加水边抓拌，调制成浓稠酸奶状态，然后加入一勺食用油，这样炸好的吃起来更酥脆。 油温4-5成热，然后鸡块一块一块下入锅内，中火炸制。 先不要急于翻动，待表面炸制定型后捞出掂一掂，粘连的就可以分开，炸制表面微微焦黄捞出备用。 油温上至6-7成大约200度下锅复炸。

2、将冷冻炸鸡块放入炸篮中，尽量不要重叠。 炸10-12分钟，中途可以翻面一次，确保均匀受热。 炸至表面金黄酥脆即可。 油炸法 步骤： 在锅中倒入足够的食用油，加热至170°C-180°C（340°F-350°F）。 将冷冻炸鸡块放入油中，注意不要一次放太多，以免油温下降。

3、升高油温，下入鸡块复炸，将鸡块炸至外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。 将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入花椒和干辣椒圈小火炸制，将干辣椒圈炸出辣香味。再下入姜丝和蒜片炒香。

4、分步炸制：采用双炸法可以使鸡块更加酥脆。先将腌制好的鸡块裹上面糊，放入油中炸至表面金黄，捞出沥油。待油温升高后（约200°C左右），再将鸡块放入锅中复炸一次，直至颜色金黄酥脆。避免频繁翻动：在炸制过程中，不宜频繁翻动鸡块，以免影响其形状和口感。一般一次炸2-3分钟即可，翻动时要轻柔。

5、家庭版炸鸡块外酥里嫩，香脆好吃，制作方法如下：食材准备鸡：半只 奥尔良腌粉：适量（用于调味）脆皮粉：适量（增加酥脆口感）方法步骤 步骤 1：处理鸡肉将鸡洗净后切成均匀块状，放入锅中加水煮至鸡肉变软（约8-10分钟），捞出沥干水分备用。此步骤可去除血沫并初步熟化鸡肉，缩短后续油炸时间。

6、分次加入面粉，边加边搅拌至粘稠状（可包裹鸡块但不滴落），腌制10分钟使调料渗透。进阶技巧：若追求酥脆外壳，可将面粉替换为淀粉，或裹一层面包糠。炸制过程锅中倒入花生油，烧至七成热（约180℃，木筷插入冒小泡）。转中火，逐块放入腌好的鸡块，避免粘连。

卖炸鸡块怎么保持外脆

合适的油温是关键。170 - 180摄氏度的油温能让面糊迅速受热，表面快速形成一层硬壳，锁住内部的水分，从而保持外脆的口感。如果油温过低，面糊吸收过多油脂，炸出的鸡块会显得油腻且不够脆；油温过高，则容易导致表面炸焦，内部还未熟透。

保持适当的油温：油温对于炸鸡块的脆皮至关重要。油温过低会导致鸡块吸收过多的油脂，而油温过高则会烧焦外皮。理想的油温应该在350°F到375°F之间。快速冷却：在送达顾客之前，可以让炸好的鸡块在网格上或者铺有厨房纸的托盘上冷却几分钟，以去除多余的油脂。

台式风味：加1茶匙五香粉+1/2茶匙肉桂粉烹饪前需将鸡块表面腌料擦干，先裹一层薄面粉（或玉米淀粉），静置5分钟返潮后再裹第二层粉，这样能形成更均匀的脆壳。油温控制在170-180℃下锅，初炸定型后升高到190℃复炸30秒。

先蒸后炸：步骤：先将炸硬的鸡块放入蒸锅中蒸一段时间，让其内部的水分得到补充，然后再进行短暂的油炸，使其外皮恢复酥脆。效果：这种方法可以使鸡块内部变得更加嫩滑，同时保持外皮的酥脆口感。缩短油炸时间：操作：在油炸过程中，适当缩短炸鸡块的时间，避免其过度脱水变硬。

控制油温：炸制炸鸡块时，油温的控制非常重要。油温过低，炸鸡块容易吸油，口感油腻；油温过高，炸鸡块容易糊焦，影响口感。一般来说，油温控制在170-180摄氏度最为合适。可以用筷子插入油中，看到周围有细小的气泡冒出即为适宜的油温。分次炸制：为了保证炸鸡块的口感，可以采用分次炸制的方法。

炸鸡块的技巧有哪些呢?

油温控制：炸鸡块时的油温控制非常关键。油温太高，鸡块会很快糊掉；油温不够，鸡块则不够酥脆。正确的做法是先用中火将鸡块炸至金黄色，然后转小火慢慢炸，这样炸出的鸡块才会又酥又脆。一般来说，油温应控制在160-180摄氏度之间。复炸：为了确保鸡块外皮更加酥脆，可以采用复炸的方法。

裹粉技巧 在炸鸡块之前，我们需要将鸡肉裹上一层粉，这样可以使鸡块表面形成一层酥脆的外壳，减少油分的吸收。常用的裹粉有面粉、玉米淀粉、鸡蛋液等。具体操作如下：将腌好的鸡肉块均匀地裹上一层面粉或玉米淀粉，注意不要过厚，以免影响口感。

总之，炸鸡块的技巧包括选材、切割、腌制、上浆、油温、炸制、控油、调味和搭配等方面。掌握这些技巧，你就能轻松做出美味的炸鸡块了。

怎样做炸鸡块又酥又脆

将鸡肉切成2厘米见方的块，用刀背拍松。然后加入适量的盐、胡椒粉、酱油和料酒腌制20分钟。 在腌好的鸡肉中加入一个打散的鸡蛋，再加入生粉或玉米淀粉，搅拌均匀，使鸡肉块表面均匀裹上粉。 在锅中倒入足够的油，将油烧热至5成熟（约150℃）。逐块放入裹好粉的鸡肉块，炸至金黄色，捞出备用。

分步炸制：采用双炸法可以使鸡块更加酥脆。先将腌制好的鸡块裹上面糊，放入油中炸至表面金黄，捞出沥油。待油温升高后（约200°C左右），再将鸡块放入锅中复炸一次，直至颜色金黄酥脆。避免频繁翻动：在炸制过程中，不宜频繁翻动鸡块，以免影响其形状和口感。一般一次炸2-3分钟即可，翻动时要轻柔。

控制油温：炸鸡块的油温非常关键。油温太高，鸡块会很快炸糊；油温太低，鸡块炸起来不够酥脆。一般来说，油温应控制在160-180摄氏度之间。可以使用厨房温度计来测量油温，或者通过观察油的状态来判断（如油微微冒烟，插入筷子周围有小气泡冒出）。

炸鸡块如何炸制,才能外酥里嫩、口感香脆?

外酥里嫩：要想让炸鸡块外酥里嫩，除了控制好油温和炸制时间外，还可以在裹粉前用擀面杖轻轻拍打鸡肉块，使其肉质松软。口感香脆：为了让炸鸡块更加香脆可口，可以在裹粉时加入一些香草碎、芝麻等辅料。此外，炸好后可以用厨房纸巾吸去多余的油脂再享用也是保持口感的小窍门。综上所述，要炸出外酥里嫩、口感香脆的炸鸡块并非难事。

炸鸡块：将裹好的鸡块放入已经加热至180摄氏度的油锅中，用中火慢慢炸制。炸制过程中要不断翻动鸡块，使其受热均匀。当鸡块表面呈现出金黄色，且内部熟透时，即可捞出沥油。出锅：将炸好的鸡块摆放在盘子里，可以搭配一些蔬菜或者蘸酱一起食用。

将淀粉（或炸粉）放入大碗中，加少量水调成粘稠细腻的糊状（避免过稀或结块）。可根据口味加入胡椒粉调味。热油炸制 锅中倒入足量植物油，烧至油面平静且微微冒烟（约160-180℃）。将腌好的鸡块裹满炸粉糊，逐一快速放入油中，避免粘连。炸至鸡块呈棕黄色时迅速捞出（新手可炸至金黄色以确保熟透）。

炸制时间：用中小火慢炸，确保鸡块内部熟透且表面金黄酥脆。蘸料选择：可根据个人口味调整盐、黑胡椒粉和白胡椒粉的用量，或搭配其他酱料食用。按照以上步骤操作，即可制作出外酥里嫩、口感极佳的炸鸡块。