正定坛子肉怎么做，坛子肉怎么做

贵阳坛子肉的做法最正宗的做法

贵阳坛子肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，其正宗做法讲究选料、腌制、发酵和烹制的全过程。以下是家庭制作中最地道的做法：选材准备 主料：选用贵州本地黑毛猪带皮五花肉（三层分明），肥瘦比例3：7为佳，切成10cm见方的大块。

坛子肉做法如下：将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。取100g食盐和50g花椒装入坛中，将猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。将猪油放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，把残渣过滤干净。然后将猪肉放入锅中小火烹炸至浅金黄色时，停止加热。

选材要点肉块厚度：选用三层五花肉，厚度建议3厘米以上（太薄的肉易碎），切块时保持2-3厘米见方，大小均匀。带皮处理：保留猪皮能增强肉的韧性，炖煮时不易散开。焯水前可用火燎或热锅烫皮，去除杂毛并收紧肉质。

掌握了坛子肉的做法，具体步骤如下：准备食材：带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨先放入沸水锅中煮数分钟，然后捞出备用。鸡蛋煮熟后去壳，裹上干细豆粉，再放入猪油锅中炸至黄色，捞出备用。准备调料包：姜拍破，葱挽结，胡椒拍碎，与涨发后的口蘑一起装入纱布袋中。

坛子肉的做法多样，以下是几种常见的制作方法：做法一： 准备食材：猪带皮五花肉、鸡肉、猪肉丸子、鸡蛋、冬笋、火腿、蘑菇和金钩等。 处理食材：将肉类焯水后切块，鸡蛋裹粉炸至金黄，冬笋切块，火腿切条，蘑菇和金钩涨发洗净。

坛子肉怎么做好吃

1、全程用大火将五花肉里50%的油煸出来。 做坛子肉需要一个非常重要的酱，我选了一半的线椒和小米椒。 将辣椒切成段，放入搅拌机中，加入凉白开，打成酱，加入100g的盐，充分拌匀，将酱料和肉一起拌匀，封坛20天左右。 如果想吃的话，就可以将水烧开，大火蒸30分钟。经过腌制之后，一点都不油腻，辣劲也很足。

2、所以，在炒制汉源坛子肉的同时，把包菜洗净切成小块，搭配上酱油、盐等调料，翻炒熟透即可。第二款美食是炒木耳。炒木耳色泽黑亮，肉质脆嫩，口感细腻。搭配汉源坛子肉，口味刚好满足不同稠度和口感的需求。将木耳放入水中泡软，汉源坛子肉炒熟后把木耳放入一起翻炒。加入适量鸡精，葱花提鲜即可。

3、前期处理：焯水是去除肉中血水和杂质的重要步骤，能够有效减少腥味。同时，沥干水分后再进行煎炒，可以使肉的表面更加酥脆，口感更好。调味搭配：老抽主要用于上色，生抽用于提鲜，两者搭配使用可以使坛子肉色泽诱人，味道鲜美。冰糖不仅能增加甜味，还能使汤汁更加浓稠，提升菜品的整体口感。

4、直接食用 切片食用 做法：将坛子肉从坛子中取出，用干净的刀切成均匀的薄片。切的时候尽量保持每片肉的大小和厚薄一致，这样在品尝时可以更好地感受肉的口感。口感体验：这种吃法能最大程度地品尝到坛子肉的原汁原味。肉在腌制过程中吸收了各种调料的香味，经过长时间发酵，肉质变得紧实却又软烂。

5、比如青椒、蒜苗，蒜薹，酸菜，泡菜，或梅菜，莲花白等等，这些和它一起炒都非常好吃。先把你喜欢的素菜炒到7成熟，然后把刚才准备好的坛子肉放进去，再炒（炒素菜的时候放点盐，因为坛子肉本身有盐了）之后就不需要放盐，快起锅时加点味精（也可以不加）一盘香喷喷的坛子肉就出锅了。

6、腌制：将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽（可选，用于上色）、细砂糖、盐、胡椒粉等调料，充分抓匀，腌制至少半小时，让肉质充分吸收调料的味道。炒制与调味 预热坛子：传统坛子肉的烹饪多使用陶制坛子，先将坛子预热，可以加入适量的食用油涂抹内壁，防止粘锅。

坛子肉怎么做皮子不干?

1、把冰糖放坛子底下，倒入温水化开 把鸡块放入坛子里 把肉块铺在鸡肉上面 然后把坛子放在炉火上，把所有的调料放进，再放入离顶只差一寸的水，大火炖开 中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。到最后一小时几乎是微火了。1三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。

2、冷水先泡后煮，先温水泡再煮。先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。多放水，不要煮干了。用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。

3、这一定是坛子没有封闭好的原因，导致肉的水分都挥发了，所以一定要盖紧盖子。肉太硬应该在锅里蒸一下会好多了。

4、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。

5、可见它的价值非常得高。一般来说这道菜不会出现在饭桌上面，只能当一个人生了很严重病的时候，才拿出来救人一命。有一道菜叫做鸳鸯五胗烩，传说中只有一个人知道这道菜是怎么做的，材料也是没有人知道。在射雕英雄传里面，洪七公曾经潜入皇宫时就吃过这道菜，之后就再也没有吃到过。

正宗的坛子肉怎么做

1、全程用大火将五花肉里50%的油煸出来。 做坛子肉需要一个非常重要的酱，我选了一半的线椒和小米椒。 将辣椒切成段，放入搅拌机中，加入凉白开，打成酱，加入100g的盐，充分拌匀，将酱料和肉一起拌匀，封坛20天左右。 如果想吃的话，就可以将水烧开，大火蒸30分钟。经过腌制之后，一点都不油腻，辣劲也很足。

2、坛子肉做法如下：将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。取100g食盐和50g花椒装入坛中，将猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。将猪油放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，把残渣过滤干净。然后将猪肉放入锅中小火烹炸至浅金黄色时，停止加热。

3、鸡块也下锅煮出血水捞出 把冰糖放坛子底下，倒入温水化开 把鸡块放入坛子里 把肉块铺在鸡肉上面 然后把坛子放在炉火上，把所有的调料放进，再放入离顶只差一寸的水，大火炖开 中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。到最后一小时几乎是微火了。

4、贵阳坛子肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，其正宗做法讲究选料、腌制、发酵和烹制的全过程。以下是家庭制作中最地道的做法：选材准备 主料：选用贵州本地黑毛猪带皮五花肉（三层分明），肥瘦比例3：7为佳，切成10cm见方的大块。

5、正宗的坛子肉制作方法如下： 准备食材： 主料：前腿五花肉550g、猪肉丸450g、茄子300g、香菇120g、鸡胸120g、猪骨头30g。 辅料：金钩45g、白盐45g、酱油20g、猪油60g、醪糟汁70g、冰糖汁50g、姜丝50g、葱花80g、肉桂70g。

坛子肉怎么做

1、先用中火烧开坛中汤汁（约5分钟），再转微火慢煨，保持汤汁微微冒泡的状态（约90-95℃），避免沸腾导致肉块碰撞碎裂。 总时长控制在2-3小时，用筷子轻戳能穿透即可，避免过烂。分层码放：坛底垫竹篾或葱结，肉块平铺不堆叠，调料（如葱姜）用麻绳捆扎后放入，减少搅拌需求。

2、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。取100g食盐和50g花椒装入坛中，将猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。将猪油放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，把残渣过滤干净。然后将猪肉放入锅中小火烹炸至浅金黄色时，停止加热。猪肉烹炸至金黄色时起锅，将肉放进准备好的坛子中，最后用猪油封口。

3、把冰糖放坛子底下，倒入温水化开 把鸡块放入坛子里 把肉块铺在鸡肉上面 然后把坛子放在炉火上，把所有的调料放进，再放入离顶只差一寸的水，大火炖开 中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。到最后一小时几乎是微火了。1三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。

4、全程用大火将五花肉里50%的油煸出来。 做坛子肉需要一个非常重要的酱，我选了一半的线椒和小米椒。 将辣椒切成段，放入搅拌机中，加入凉白开，打成酱，加入100g的盐，充分拌匀，将酱料和肉一起拌匀，封坛20天左右。 如果想吃的话，就可以将水烧开，大火蒸30分钟。

5、创新风味坛子肉做法（加入腐乳）食材准备 主料：五花肉900克 调料：玫瑰腐乳2块、腐乳汁30毫升、冰糖40克、生姜1块（切片）、大葱1根（切段）、八角3个、桂皮1小块、草果1个（去籽）、料酒20毫升、生抽25毫升、老抽10毫升、盐6克、食用油适量。

6、正宗的坛子肉制作方法及正确步骤如下：准备食材 主料：前腿五花肉550g、猪肉丸450g、茄子300g、香菇120g、鸡胸120g、猪骨头30g。 辅料：金钩45g、白盐45g、酱油20g、猪油60g、醪糟汁70g、冰糖汁50g、姜丝50g、葱花80g、肉桂70g。