摘要:处理牛腩:将牛腩切成大约3厘米见方的大块,洗净悄悔后沥干水分。有的人喜欢先不洗牛肉以保持其原汁原味。炒制牛腩:起锅烧油,油热后下入牛腩块煸炒,尽量炒出表面的水分,直到锅底析出较多水分时捞出沥干。爆香调料:洗锅后重新加油烧热,放入准备好的香料和干辣椒爆香,但...
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- 1、闷牛腩的正宗做法
闷牛腩的正宗做法
处理牛腩:将牛腩切成大约3厘米见方的大块,洗净悄悔后沥干水分。有的人喜欢先不洗牛肉以保持其原汁原味。
炒制牛腩:起锅烧油,油热后下入牛腩块煸炒,尽量炒出表面的水分,直到锅底析出较多水分时捞出沥干。
爆香调料:洗锅后重新加油烧热,放入准备好的香料和干辣椒爆香,但注意不要炒焦,以免产生苦味。
焖煮牛腩:将沥干水分的牛腩重新放入锅中,加入生姜片和蒜粒炒香。接着淋入料酒和白酒爆炒,再加入生抽、老抽、黄豆酱、蚝油和冰糖等调味料。翻炒出香味后,转入电炖锅或高压锅中,加入适量举镇的开水,水量要没过牛腩表面。
慢炖收汁:如果是使用电炖锅,可以最小火慢炖2.5至3个小时,直到牛启答正腩达到你喜欢的软烂程度。如果使用高压锅,则上汽后计时压35至40分钟即可。
最后调整:在炖煮过程中可以根据个人口味加盐调整咸淡,并可以在最后30分钟加入白萝卜等配菜一起炖煮增加风味。
完成以上步骤后,你的焖牛腩就大功告成了!记得做好后让其焖泡一段时间,这样味道会更加浓郁哦!





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