小鲫鱼汤怎么做好喝又营养，鲫鱼汤三放三不放

鲫鱼汤怎么做好喝,又营养!

煎鱼技巧：煎鱼时油温要适中，避免鱼皮粘锅。鱼煎至两面微黄即可，不要煎过头，以免影响口感。小火慢炖：小火慢炖是制作鲫鱼汤的关键步骤，可以充分释放鱼肉的鲜味和营养，使汤色更加浓白。调味适量：盐和味精的用量要根据个人口味调整，避免过咸或过淡。葱末可以增加香味，但不宜过多，以免掩盖汤的原味。

处理鲫鱼 鱼腹黑膜、腮部彻底清理干净（腥味主要来源）。用厨房纸吸干鱼身水分，防止煎鱼粘锅。 煎鱼技巧 热锅冷油（加少许盐防粘），中火将鱼两面煎至金黄，定型后再翻动避免碎掉。加入姜片、葱结爆香，沿锅边淋少许料酒去腥。

基础版：煎好的鱼加开水（汤更白）、姜片、葱段，大火煮沸后转小火炖20-30分钟，至汤色乳白，最后加盐、胡椒粉调味。升级版：爆香葱姜后加清水，搭配通草10克或王不留行15克（中药房可购），增强通乳效果。

炖鲫鱼汤好吃做法：用料：鲫鱼一条、白萝卜半根、盐适量、枸杞若干、葱姜适量。步骤：鲫鱼处理干净，葱姜准备好。热油，把鲫鱼煎至金黄色，盛出。把鲫鱼，白萝卜丝放入砂锅，加入热水，大火15分钟转小火。出锅时放点枸杞，香菜，盐。

性味的区别 鲢鱼性温，味甘，属于温热食物，炖煮成汤水饮用，有利于改善体内的寒凉程度，具有驱寒温补的作用，而鲫鱼性平，味甘，性味较为平和，炖汤食用不会引起体内燥热，驱寒作用没有鲢鱼汤有效，因此两者在性味上存在一定的区别。

那手残星人如何煲出营养又美味的汤品呢？别担心，下面有一个非常简单的使用破壁机的方法。将鲫鱼处理好后，放入料理机中；加入开水至3/4位置；将生姜切碎放入，再将豆腐、少许盐和鸡精或蘑菇粉放入；启动破壁料理机，快速1分钟、慢速3分钟。

鲫鱼汤正确做法

材料准备主料：鲜活鲫鱼1条（约400克，建议选择鱼眼清澈、鱼鳃鲜红的）。辅料：嫩豆腐1块（切小块） 姜片4-5片（去腥） 葱1根（打结或切段） 料酒1勺 盐、白胡椒粉少许 清水或开水适量 可选：枸杞10粒、香菜少许（出锅前点缀）。

鲫鱼熬汤的正确做法（奶白浓汤版）关键预处理：去腥三要素清理鱼身 刮净鱼鳞，剪去鱼鳍，掏净内脏后重点去除鱼腹内壁的黑膜（腥味主要来源）。用牙签从鱼鳃后部挑出鱼线（脊椎旁的白色细线），可大幅降低土腥味。用料酒和少许盐涂抹鱼身，腌制10分钟，进一步去腥提鲜。

熬制一锅奶白鲜香的鲫鱼汤，关键在于去腥、煎鱼、火候控制和细节处理。

炖鲫鱼汤 准备食材：鲫鱼、生姜、大葱、花椒、料酒、食盐、胡椒粉 准备新鲜鲫鱼，想要炖出鲜美的鱼汤，一定要用刚刚宰杀的鲫鱼，如果不新鲜了，或者被冷冻过，那么最好不要再炖鱼汤，怎么炖都不好喝。

鲫鱼汤的正确做法：鲫鱼去鳞甲内脏，洗净，加入料酒腌制片刻。下油锅煎至两面金黄色取出备用。把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片后调大火。等开锅加入枸杞，换小火煮20分钟。20分钟后，加入金针菇。5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮即可。

鲫鱼汤怎么做最营养最好喝

立刻倒入开水（必须滚烫，汤才会奶白），大火煮沸5分钟，撇去浮沫。加入豆腐块转中小火炖15分钟，此时汤色逐渐变白。 补钙技巧 加豆腐：石膏豆腐含钙量更高（每100g约含164mg钙）。可加2勺牛奶或奶粉（提香补钙，不影响口感）。最后撒枸杞焖2分钟，加盐、胡椒粉调味。

处理鲫鱼 鲫鱼清理干净，腹内黑膜彻底去除（去腥关键），鱼身斜切3刀，用厨房纸吸干水分。热锅冷油（少量油），放姜片擦锅防粘，鱼入锅前撒少许盐在鱼皮上（防破皮）。 煎鱼至金黄 中火将鱼两面煎至金黄（约2分钟/面），鱼煎透是汤色奶白的关键（脂肪乳化反应）。

煎鱼：锅中放入适量植物油，烧热后放入鲫鱼，煎至两面微黄。这一步可以去除鱼的腥味，同时增加汤的香浓度。煮汤：煎好鱼后，放入料酒、姜片，迅速翻炒几下，然后加入清水1000克左右（根据人数和口味调整水量）。大火烧开后，撇去浮沫，保持汤面清洁。

清炖鲫鱼汤怎么炖好喝又营养

1、将鲫鱼清洗干净，放入砂锅中。 加入足够的水，大火烧开。 转小火慢炖，持续约两到三个小时。 待汤色变白，加入少许姜丝、八角、香叶。 加入适量的盐和香菜末，即可享用。

2、锅中加入足量的清水，放入切好的姜片。将处理好的鲫鱼整条放入锅中，注意不要让鱼粘锅。大火烧开后，撇去浮沫，保持大火继续炖煮10分钟左右，以快速煮出鱼汤的浓白。调味：待鱼汤变得浓白后，转中小火继续炖煮1015分钟，使鱼肉更加酥烂，汤味更加浓郁。加入切好的葱段，继续炖煮23分钟。

3、另起一个汤锅，加入适量的清水，水量要没过鱼身，大概5 - 2升左右，具体根据鱼的大小和人数来调整。放入姜片和葱段，大火烧开后转小火。然后把煎好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖，小火慢炖30 - 40分钟。小火慢炖可以让鱼的营养成分充分溶解在汤中，使汤变得浓稠鲜美。

鲫鱼汤为何饭店的如此鲜美?揭秘制作秘诀,让你轻松炖出奶白无腥汤!

煎鱼去腥增香：煎鱼不仅是为了去腥，还能让鱼肉更加紧实，炖出的汤更加鲜美。煎鱼前，先用少量油将锅底擦拭一遍，再将油倒出，防止鱼皮粘锅。重新加油，油温控制在七成热左右，将鲫鱼下锅煎至两面微黄。注意火候不要太大，以免煎糊。煎鱼时，鱼头鱼尾都要煎到，这样炖出的汤色才会更加奶白。

这一步需要耐心，小火慢炖能使鱼肉中的蛋白质和脂肪充分溶解于汤中，形成奶白色。大约煮15分钟后，汤色应该已经发白。此时可以调至大火，加入盐、冬笋片、香菇，待汤煮沸后持续煮5分钟。调味与出锅 盛出汤前，滴入少许熟鸡油增加香味和光泽。注意不要过多添加调料，保持汤的原汁原味。

使用高汤代替水：用高汤熬制鲫鱼汤，可以使汤色浓白，口感更加鲜美。 先煎后煮：将鱼煎至两面金黄，再加入开水熬煮，这样煮出的汤色呈奶白，鲜香无腥味。