酱肉包，酱肉包子馅的最佳配方

酱肉包馅怎么调

翻炒均匀后加高汤，小火焖3分钟让肉吸饱酱汁，关火淋香油，冷藏2小时（酱汁凝固更易包）。包子皮配方中筋面粉500g 温水250ml（35℃左右）酵母5g、白糖5g（助发酵）和面后发酵至2倍大（约1小时）包制技巧面团分剂子（约40g/个），擀成中间厚边缘薄的皮。

肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉，朝一个方向搅拌至发黏。分次加入清水或高汤（每次1勺），搅拌吸收，让肉馅多汁。加入炒好的酱、姜末、葱末，淋上香油，拌匀后冷藏30分钟（让馅料更紧实）。小贴士酱料选择：北方风格：黄豆酱+甜面酱（1：1），咸香带甜。

在主锅中放入大葱，设置5秒速度5切碎。加入晾冷的酱肉，设置5秒速度3混合均匀。至此，香香的酱肉馅就做好了。这样的酱肉馅不仅香味浓郁，而且口感丰富，非常适合用来制作酱肉包。

1、肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉，朝一个方向搅拌至发黏。分次加入清水或高汤（每次1勺），搅拌吸收，让肉馅多汁。加入炒好的酱、姜末、葱末，淋上香油，拌匀后冷藏30分钟（让馅料更紧实）。小贴士酱料选择：北方风格：黄豆酱+甜面酱（1：1），咸香带甜。

2、在主锅中放入大葱，设置5秒速度5切碎。加入晾冷的酱肉，设置5秒速度3混合均匀。至此，香香的酱肉馅就做好了。这样的酱肉馅不仅香味浓郁，而且口感丰富，非常适合用来制作酱肉包。

3、面团分剂子（约40g/个），擀成中间厚边缘薄的皮。包馅时加一勺皮冻碎（可选，爆汁关键），收口捏紧。二次醒发15分钟，水开上锅大火蒸12分钟，关火焖3分钟防塌陷。升级小贴士口感升级：酱肉炒好后加50g炒香的香菇丁或笋丁，解腻增香。

4、酱肉包的馅制作方法如下：所需材料：猪肉400克鲜香菇200克刺老芽50克大蒜、大葱各10克生姜10克豆酱30克糖5克料酒10克麻油5克制作步骤：准备食材：将猪肉剁成肉泥备用。生姜、大蒜切碎，鲜香菇洗净拧干水切碎。刺老芽洗净备用。起火烧油：起锅烧油，先放入生姜煸炒出香味。

5、以下是一份正宗酱肉包馅的配方：食材五花肉：500克。选择肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的酱肉馅既有油脂的香味，又有瘦肉的嚼劲。例如，可以选择三层五花，其肉质鲜嫩，肥瘦比例合适。生姜：1块（约10 - 15克）。生姜主要用于去腥增香，提升肉馅的整体风味。大葱：1根（约15 - 20克）。

6、豇豆酱肉包的制作方法如下：准备馅料腌制肉馅：将猪后腿肉洗净，切成小丁。加入两勺炸酱、姜末、五香粉、适量的盐和味极鲜酱油。边加半碗水边顺一个方向用力搅拌，直至肉馅变得有弹性、柔软且不干燥。将肉馅放入冰箱冷藏12小时进行腌制。准备豇豆和葱花：洗净豇豆，切成小粒。切好葱花，与豇豆粒混合。

秘制酱肉包的家常做法如下：准备食材面团材料：中筋面粉500克、白糖3克、酵母6克、清水260—270克。

炒制酱肉（核心步骤）：热锅冷油，下肉丁中小火煸炒至微黄出油，倒出多余油脂（避免油腻）。转小火，加入姜末、葱白爆香，依次加：料酒→生抽老抽→甜面酱+黄豆酱→白糖+五香粉翻炒均匀后加高汤，小火焖3分钟让肉吸饱酱汁，关火淋香油，冷藏2小时（酱汁凝固更易包）。

包制肉包：取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，然后将适量的酱肉馅放在圆皮中央，按照包包子的方法将其包好，捏紧封口。第二次发酵：将包好的肉包放在蒸笼里，保持一定的间隔，盖上盖子进行第二次发酵，约30分钟，让肉包变得更加松软。

酱肉包最正宗的做法如下：材料准备面团材料：水145克、中筋面粉250克、酵母5克。馅料材料：五花肉300克、鲜香菇150克、葱1根、盐适量、黄豆酱1大勺、甜面酱1大勺。馅料制作将五花肉放入高压锅中，加入花椒、大料、姜、葱，开火煮十分钟后关小火煮20分钟，取出后切碎。

正宗上海酱肉包的做法如下：准备肉馅：将肉馅放入碗中，加入葱姜末、酱油、盐、糖、料酒等调料。搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料的味道，备用。准备面团并制作包子皮：将面团揉成长条状，切成均匀大小的小剂子。将每个小剂子擀成薄皮，为包制包子做好准备。

要做好酱肉包的馅料，关键在于肉馅的调味、酱香浓郁且不腻口，同时保持肉质的鲜嫩多汁。