酥饼怎么做才能酥的掉渣，酥饼怎么做才能酥

糖酥饼怎么做又酥又脆

制作又酥又脆的糖酥饼，可以按照以下步骤进行： 准备食材 面粉：适量，用于制作水油面和油酥。 食用油：适量，用于制作油酥和烙饼。 白糖：适量，加入面粉和熟芝麻作为馅料。 熟芝麻：适量，擀碎后加入白糖馅料中，增加香味。 制作油酥 将面粉和食用油混合均匀，揉成看不到白色面的油酥面团。

最后一步是烙饼。在锅中刷上食用油，将饼坯放入，小火慢烙至两面金黄。翻面时再次刷油，确保饼的每一面都能均匀受热。待饼烙制完成，稍微冷却后食用，口感酥脆，令人回味无穷。

在制作糖馅时，120克面粉炒至微黄，散发出香味，然后与120克白糖和45克玉米油混合，这样做不仅增加了糖酥饼的香甜，还提高了酥脆度。水油皮和油酥的制作也是关键步骤。水油皮需要300克面粉、2克盐、15克糖和25克玉米油，揉成团后醒面30分钟，确保面团的柔软度。

压一压擀成小饼。烙制 在电饼铛里刷上油，将小饼放进去，小火慢烙。 第一次翻面时，看着靠锅底的一面上了火色，靠上的一面发干了，就翻过再烙。 烙至两面都上了火色，用指肚轻按边缘，按下去马上能弹起来，就熟了。出锅 酥脆香甜的糖酥饼就做好了，可以出锅享用。

葱油酥饼的正宗做法

香葱油酥饼的正宗做法如下：首先，需要准备好以下材料：面粉、香葱、食用油、盐、五香粉或胡椒粉等调料。具体做法分为几个步骤。第一步是制作油酥。将一部分面粉与适量的食用油、盐、五香粉或胡椒粉混合搅拌均匀，制作成油酥备用。同时，香葱切碎备用。第二步是和面与发酵。

安徽有名的小吃蟹黄汤包有葱油、萝卜丝、糖醋等馅心，以葱油酥饼最受欢迎。系油酥面抹猪油葱花油泥作饼，涂饴糖，沾芝麻，烤成．呈蟹壳黄色，酥脆咸香。已有近80年制作历史。虾子面面条浇虾子汤而成，筋软清爽，滋味鲜美。江毛水饺面粉作皮，以瘦猪肉拌山芋粉、虾米、冬菇作馅，包之而成，实为馄饨。

有葱油、萝卜丝、糖醋等馅心，以葱油酥饼最受欢迎。系油酥面抹猪油葱花油泥作饼，涂饴糖，沾芝麻，烤成．呈蟹壳黄色，酥脆咸香。已有近80年制作历史。虾子面 面条浇虾子汤而成，筋软清爽，滋味鲜美。江毛水饺 面粉作皮，以瘦猪肉拌山芋粉、虾米、冬菇作馅，包之而成，实为馄饨。

十佳特色小吃是：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。

做糖酥饼怎样才能更酥

制作又酥又脆的糖酥饼，可以按照以下步骤进行： 准备食材 面粉：适量，用于制作水油面和油酥。 食用油：适量，用于制作油酥和烙饼。 白糖：适量，加入面粉和熟芝麻作为馅料。 熟芝麻：适量，擀碎后加入白糖馅料中，增加香味。 制作油酥 将面粉和食用油混合均匀，揉成看不到白色面的油酥面团。

多次翻面：在烙制过程中要适时翻面，确保糖酥饼受热均匀，这样可以使糖酥饼的每一层都达到理想的酥脆度和色泽。同时，要注意观察糖酥饼的状态，避免烙糊。后续处理 焖煎：烙好后可以关火，利用余温焖 1-2 分钟，这样可以使糖酥饼更加柔软，口感更好。

制作油酥是第一步，也是关键一步。将油与面粉充分混合，揉至均匀，确保看不到白色的面块。这一过程需要耐心与细心，直至油与面完美融合，为后续的步骤打下坚实基础。接下来，制作水油面。在面粉中加入适量的油，再用水和面。这一步骤中，需用手沾水按压面团，使其具有足够的韧性，能够轻松包裹住油酥。

制作糖酥饼时，关键在于选材和步骤的精确。首先，面粉和玉米淀粉的比例需要准确，以确保酥脆的口感。在这个配方中，我们使用了540g面粉和30g玉米淀粉，比例大约为18：1，这样的比例能使糖酥饼更加酥脆。其次，糖的使用也至关重要。135g糖的比例既能增加甜味，又不会过于甜腻，确保了糖酥饼的口感。

酥饼怎么做才能更酥

- 加入猪油：在面团中加入猪油，猪油具有良好的起酥性，能使酥饼更加酥脆。- 多次松弛：面团在擀开抹上油酥后，以及盘成螺旋状后，都需要进行松弛处理，这样能使面团更加柔软，有利于后续操作，同时也有助于酥饼在煎制时形成层次分明的酥皮。

用料选择：低筋面粉：使用低筋面粉可以制作出更加酥脆的口感，因为低筋面粉的筋度较低，面团容易松弛，烘烤时容易形成酥脆的层次。油脂：选择玉米油等无色无味的植物油，可以使酥饼更加酥脆，同时避免影响成品的色泽和味道。小苏打：小苏打是膨松剂，可以帮助酥饼在烘烤时膨胀，形成酥脆的口感。

低筋面粉：使用低筋面粉能够使酥饼更加酥脆，因为低筋面粉的筋度较低，烘焙时容易形成酥松的结构。小苏打：小苏打作为膨松剂，能够在烘焙过程中使面团膨胀，增加酥饼的酥脆度。和面技巧：搅拌均匀：将糖、盐、玉米油、全蛋液放一起搅拌均匀，确保所有材料充分融合，这有助于酥饼的口感均匀。

做法步骤制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

酥饼怎么做才能酥

1、用料选择：低筋面粉：使用低筋面粉可以制作出更加酥脆的口感，因为低筋面粉的筋度较低，面团容易松弛，烘烤时容易形成酥脆的层次。油脂：选择玉米油等无色无味的植物油，可以使酥饼更加酥脆，同时避免影响成品的色泽和味道。小苏打：小苏打是膨松剂，可以帮助酥饼在烘烤时膨胀，形成酥脆的口感。

2、低筋面粉：使用低筋面粉能够使酥饼更加酥脆，因为低筋面粉的筋度较低，烘焙时容易形成酥松的结构。小苏打：小苏打作为膨松剂，能够在烘焙过程中使面团膨胀，增加酥饼的酥脆度。和面技巧：搅拌均匀：将糖、盐、玉米油、全蛋液放一起搅拌均匀，确保所有材料充分融合，这有助于酥饼的口感均匀。

3、- 加入猪油：在面团中加入猪油，猪油具有良好的起酥性，能使酥饼更加酥脆。- 多次松弛：面团在擀开抹上油酥后，以及盘成螺旋状后，都需要进行松弛处理，这样能使面团更加柔软，有利于后续操作，同时也有助于酥饼在煎制时形成层次分明的酥皮。

请教一下正宗金华酥饼的做法。

1、猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。

2、制作油酥：取一部分面团，加入更多的猪油，揉成油酥。油酥的比例一般比面团的猪油比例要高，这样做出的酥饼才会层次分明。准备馅料：将金华火腿切成小丁，与糖、葱花、姜末等调料混合均匀，制成馅料。包制酥饼：将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子擀成圆片。

3、正宗金华酥饼的做法如下：准备材料：中筋面粉500克、猪油200克、糖粉100克、鸡蛋1个、泡打粉5克、小苏打5克、盐适量。制作面团：将中筋面粉倒入盆中，加入泡打粉和小苏打，搅拌均匀。然后加入猪油，用手揉搓至猪油和面粉充分融合。接着加入糖粉，继续揉搓。最后加入一个鸡蛋，揉成光滑的面团。

4、金华酥饼的制作工艺独特，经过多道工序的精心制作，以确保其独特的口感和风味。选用上等的面粉、花生油、糖和其他原料，经过搅拌、揉捏、擀平等步骤，将面团制作成饼皮。在饼皮上均匀涂抹上花生馅料，再将饼皮折叠成薄饼的形状。将制作好的饼放入烤箱中，经过适当的时间和温度，烘烤出金黄酥脆的饼干。

5、总的来说，金华地区有许多地方都可以品尝到美味的金华酥饼。无论是金华市区还是周边的义乌、东阳、兰溪等地，都有一些知名的酥饼店，他们注重品质和口感，制作的酥饼外皮金黄酥脆，内馅鲜美多汁，深受消费者的喜爱。如果有机会来到浙江，不妨去这些地方尝一尝正宗的金华酥饼，感受一下它的美味与独特魅力。