红烧排骨窍门，红烧排骨咋做法

红烧排骨窍门(红烧排骨怎么做排骨嫩)

1、加生抽、老抽翻炒上色，倒入开水没过排骨（一定要热水，肉质更嫩）。大火烧开后转小火焖煮40分钟（或用砂锅更佳）。 收汁调味 排骨软烂后，挑出香料，转大火收汁至浓稠。尝味后补少许盐（生抽有咸度，注意别过咸），撒葱花或白芝麻点缀。

2、红烧排骨的做法： 准备食材：排骨斩成5公分的段，生姜切片，葱打成葱结。 焯水去血：将排骨放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。 炒糖色：锅中放少许色拉油，大火烧热后转小火，下入白糖，慢慢炒化至变色冒泡，立刻倒入排骨炒匀。

3、火候要掌握好：烧的时候先用大火快炒锁住肉汁，再转小火慢炖，让排骨吸收汤汁，炖到软烂。收汁别心急：排骨快炖好时，再开大火收汁，这样味道会更浓郁，色泽也更诱人。具体做法呢，可以先把排骨剁好、清洗干净，然后冷水下锅，加料酒和葱去腥。大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨清洗干净后控干水份。

4、焯水处理：先把排骨用开水焯一下，这样可以去除排骨中的血水和杂质，让排骨更干净，肉质也会更鲜嫩。炒焦糖色：炒糖色是红烧排骨的关键步骤，用小火把冰糖炒成焦糖色，这样可以给排骨上一层漂亮的颜色，还能增加排骨的香甜味，让肉质更加鲜嫩多汁。

为什么做的红烧排骨很硬

1、没有焯水：红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

2、硬的话可能是加盐加早了，盐会让蛋白质变硬；想不硬的话，要不最后放盐，要不干脆别放盐，咸味靠酱油就可以了。还有，炖的时候放一两瓣大蒜，可以让肉更嫩。还有，要小火慢炖。

3、缺少焯水步骤 焯水是烹饪前的重要步骤，它能有效去除肉中的残血和腥味，同时使红烧排骨更加软烂。切记在焯水时要使用冷水下锅，这样肉质口感会更加软糯。 腌制时盐用量过多 腌制排骨时，若盐分过多，会导致排骨上的肉脱水，使其变得更加干柴。此外，过早加盐还会使蛋白质变硬，影响口感。

4、另一个可能导致红烧排骨口感柴硬的原因是未进行焯水步骤。焯水不仅能去除肉中的残血和腥味，还能使排骨在后续的烹饪过程中更容易变得软烂。但需注意，焯水时应使用冷水下锅，这样可以确保肉质更加软糯。腌制排骨时，盐的用量需严格控制。

5、红烧排骨柴和硬的原因主要有以下几点哦：选材不对：可能是你选的排骨太瘦了，没有肥瘦相间的那种，这样肉里没油，吃起来就容易柴。没有焯水：做红烧排骨前记得要焯水哦，这样可以去掉肉里的血水和腥味，还能让排骨变得更软烂。记得要冷水下锅，这样肉质会更软糯。

制作红烧排骨有什么小技巧分享?

1、加水炖煮：加入足够的水（最好能没过排骨），大火烧开后转小火慢炖。水量不宜过多，以免稀释了味道。调味收汁：待排骨炖至半熟时，加入生抽、老抽、冰糖等调味料，根据个人口味调整。继续炖煮至排骨熟透，汤汁浓稠即可。

2、一：排骨焯水时要用冷水，排骨冷水下锅，炖制排骨时，要用热水，不要用冷水。二：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑，吃着也不会太甜。三：炖制时，先大火烧开，再转小火炖制，最后大火收汁。

3、红烧排骨的烹饪时间和火候非常重要。一般来说，可以先用大火煎炸排骨，使其外表金黄酥脆，然后改用小火慢炖，使排骨内部熟透。这样可以保持排骨的鲜嫩口感，避免发苦和柴。添加适量的调料和配料 在烹饪红烧排骨时，适量的调料和配料可以增加菜肴的口感和风味。

红烧排骨做的味道有些苦怎么办

1、如果红烧排骨有点苦，可以采取以下补救措施：重新熬煮：将红烧好的排骨捞出来，和适量的清水一起放入锅中重新熬煮。等锅中的水沸腾后，可以有效淡化排骨身上的苦味。加入调味料：在水沸腾后，加入适量的醋和糖，并用小火炖煮一会。这样可以进一步掩盖排骨的苦味，使味道更加均衡。

2、想要补救味道变苦的红烧排骨也很简单，我们只需要把红烧好的排骨捞出来倒入锅中和适量的清水一起重新熬煮，等锅中的水沸腾以后再加入醋、糖并用小火炖一会即可。

3、补救措施：把发苦的红烧排骨回锅，舍去原来的汤汁，重新加水慢煮，等水开后再加少许醋和糖，然后小火慢炖一会；起锅时再加少许葱压苦味，会发现苦味已经祛除掉很多了。红烧排骨味道发苦，原因是在炒糖色的时候火太大了，导致糖色炒制过头，做红烧排骨时一定记得小火熬糖。

4、如果红烧排骨做的味道有些苦，可以采取以下补救措施：把发苦的红烧排骨回锅，舍去原来的汤汁，重新加水慢煮，等水开后再加少许醋和糖，然后小火慢炖一会，起锅时再加少许葱压苦味。红烧排骨的正确制作方法如下：焯水处理：排骨需要先进行焯水处理，以去除腥味。

红烧排骨的做法

红烧排骨所需食材 猪肋排 1000克油 50克盐 6克冰糖 20克酱油 2汤匙八角1个葱 1根姜 4片 做法步骤排骨焯水后洗干净，控出多余的水分。排骨焯水的目的就是去除排骨中的血水和杂质，可以去除排骨中的腥味，所以焯水的步骤千万不要省略。

处理排骨 排骨冷水浸泡20分钟去血水，冷水下锅，加姜片、料酒，焯水至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干。 炒糖色（关键！）热锅冷油，放冰糖小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意别炒糊），立刻倒入排骨翻炒上色。

红烧排骨的做法如下： 准备排骨： 焯水：将排骨凉水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。 炒糖色： 敲碎冰糖：将冰糖敲碎以便更快融化。 炒糖：在锅中放少量油烧热后，放入冰糖，用小火慢慢炒制。 糖色变化：熬到糖的焦香散发出来，颜色变成浅褐色。

排骨清水浸泡，洗净。 锅内放入适量清水，放入排骨，烧开后焯去血水，洗净排骨，沥干水缓册分备用。 锅内倒入适量油，烧至7成热放入生姜片炝锅。 放入排骨翻炒片刻，至两面金黄。 锅内加入适量清水、料酒、八角、老抽、冰糖、排骨一起煮开后，调小火焖煮30分钟。

红烧排骨的做法 所需材料 排骨：500克。 生姜：3片。 葱：2根。 料酒、生抽、老抽、白糖、盐：适量。 清水：适量。做法步骤 步骤一：准备食材 排骨洗净，斩成块状。 生姜切片，葱切段。步骤二：焯水去腥 锅中加入足量清水，放入排骨、姜片、葱段和料酒。

红烧排骨的做法如下：所需材料： 猪排骨750克 料酒25毫升 生姜适量 葱适量 干辣椒3个 白砂糖适量 酱油适量 盐适量 清水适量 制作步骤：准备工作：将排骨洗净，放入锅中焯水去血水浮沫，焯水时加入料酒以去腥增色。焯水后用清水冲洗干净排骨。生姜去皮切片，葱切段备用。