腌辣椒的做法及配方视频，腌辣椒的做法及配方

万能腌辣椒做法

腌制辣椒好吃不坏的方法如下：青椒有微辣、中辣、特辣的，根据自己的口味选择，把青辣椒洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。无论腌什么，一定不能有水，不然就容易坏掉。青椒去蒂，切成圈、片、块都行，加入一些食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。大蒜切蒜末、小米椒切圈，生姜姜末。

辣椒洗净控干水用小刀切掉辣椒把顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

腌辣椒的做法我们首先要准备足够的辣椒。然后用针在辣椒上扎许多的小洞。这样做的原因其实就是想让腌制的时候辣椒内部也能够入味，这样可以减少腌制的时间。

需要提前准备的材料有：辣椒20个，盐2勺，醋6勺，味精0.5勺，豆豉15粒，食用油10勺。第一步，把准备好的辣椒洗干净，放在一边备用。然后用菜刀把辣椒切成片，放在盘子里。将准备好的锅烘干，加热。锅里热油，放入辣椒，用铲子快速翻炒。

选择个头均匀，无虫害，表面光滑的萝卜。洗净萝卜后，切成薄片或条状。辣椒的选择也很重要，建议选用新鲜饱满的朝天椒或小米辣。根据自己的口味，将辣椒切成小段或圈。腌制过程：制作泡液：在一个干净的容器中，倒入清水，加入适量的盐和白醋。盐的用量以每500克萝卜和辣椒加入15-20克为宜。

盖上盖子，将容器放在阴凉通风的地方静置24小时以上，辣椒就会慢慢腌制好。随着时间的推移，辣椒会变得愈发脆爽，风味也会进一步浓郁。使用前可将辣椒从醋中取出，沥干醋液即可食用。为了保持辣椒的新鲜和耐久性，注意以下几点：- 使用干净的容器和工具，避免细菌污染。

腌制辣椒的容器要选用有坛沿的泡菜坛，坛沿上一定要放清水，只要水干了就要放，这清水起到一个密封空气的作用。坛沿水和坛子里不能沾上一丁点油脂，不然就会起那种白菌。

泡制法：即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。

1、准备干净的泡菜坛子，小米辣椒，嫩姜，纯净水，香料和泡菜盐。将小米辣椒去蒂后浸泡几小时，取出控干水分。将嫩姜去红色部分，掰成块后清洗干净，晾干备用。炒香泡菜盐和香料后加入纯净水和冰糖，煮开五分钟，待冷却后倒入泡菜坛子中，放入嫩姜和小米椒，密封十几天后即可食用。

2、辣椒切匀，不要让手指碰到辣椒籽，再把剥皮的蒜切匀。把切好的蒜倒入辣椒中一起搅拌，再加入适量的食盐和米酒搅拌均匀，过程中不可沾水。最后装瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱里一周即可食用。温馨提示搅拌过程中不可沾水，开盖后仍然要用冰箱保存以免变酸。

3、方法一：糖盐腌制将新鲜的辣椒洗净并晾干，然后切成适当大小的段或粒。在一个盘子里加入足够的盐和糖，将切好的辣椒均匀地涂上一层糖和盐的混合物。把腌好的辣椒放入密封的保鲜袋中，放入冰箱中储存。方法二：黄酒腌制将辣椒洗净后切成适当的大小，直接放入一个有盖的玻璃瓶中。

4、糖腌制法：糖腌制法适用于喜欢甜味的人。将辣椒洗净切片，与等量的糖混合。将混合物放入锅中，加入适量的水，慢慢煮至糖完全溶解，辣椒变软。然后将腌制好的辣椒放入干净的瓶子中，密封保存。这种方法腌制的辣椒可以作为甜辣酱使用。酱油腌制法：酱油腌制法适合喜欢亚洲风味的人。

5、原料：青辣椒10斤，盐1斤，味精3两，白糖4两，白酒3两，生姜2两，大蒜2两，食用油3两，豆质酱油4两。首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫。然后将晾干的辣椒，去掉辣椒蒂，切成斜段。