自己家做卤牛肉的步骤，卤牛肉最正宗的做法窍门

怎么卤牛肉窍门

做法：将牛腱子反复用清水泡3-4次，去血水至颜色发白。然后将牛腱子放入电磁紫砂煲内，放入没过它的清水，并一同加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷、小茴香加入调味料：生抽、老抽、盐、白糖、花雕酒、老卤汁。

卤牛肉窍门一：浸泡卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变的有些发白。

材料：牛肉2500克、盐150克、酱油150克、白糖75克、黄溉30克、葱25克、姜15克、茴香10克、桂皮10克、丁香3克、红卤水3000克、硝水适量。选用牛肘子部位的全精肉，按肌肉纤维用刀纵向切开后，再横切成每块500克左右韵大块。用竹针在肉块四丽戳出一排排小洞。

大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

1、选择适合卤制的部位：通常来说，脖子、胸腹部等筋络较多、纹理粗大的部位比较适合用来卤制。这些部位中含有丰富的胶原蛋白和结缔组织，经过长时间低温慢火地卤制后会变得非常软嫩。提前浸泡：将切好或整块的牛肉提前在清水中浸泡几个小时甚至一晚上，可以使其吸收足够水分并松软。

2、牛肉500g，料酒、老抽、盐适量，姜片、蒜片各5片，机制冰糖7粒，香叶5片，花椒10g，八角、干辣椒各2个，食用油适量，清水适量，叉子1把。把牛肉洗干净，除掉牛肉上白色的经络。处理好经络后，用叉子在牛肉上插孔。这样做是为了让牛肉在腌制的时候更加入味，而且这样卤出来的牛肉容易嚼。

3、如果牛肉较厚实或者切块较大，需要适当增加烹饪时间以确保牛肉熟透。另外，如果使用的高压锅型号不同，其加热效率也会有所差异，这也会影响到烹饪时间。但大体上，使用高压锅卤制牛肉的时间一般在半小时左右。在烹饪过程中，要确保锅内的水充足，避免烧干。

4、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

5、使用高压锅卤牛肉，由于锅内压力大，牛肉能更快速地吸收卤汁，从而缩短烹饪时间。一般来说，将牛肉放入高压锅，加入适量的卤料和汤汁后，盖上锅盖，加压煮至锅内开始冒气，然后转小火继续煮30到40分钟。这个时间可以根据个人口味和牛肉的厚薄进行适当调整。

6、首先，高压锅的工作原理是利用高气压环境下水的沸点升高的特点，使水在超过100℃的温度下仍保持液态，从而快速煮熟食物。因此，使用高压锅可以大大缩短卤牛肉的烹饪时间。卤牛肉的烹饪时间取决于牛肉的厚度和嫩度。较厚的牛肉需要更长的时间才能熟透，而较嫩的牛肉则需要较短的时间。

卤牛肉的做法步骤准备原材料：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、冰糖、盐、清水。将牛肉洗净，切成块状，放入开水中焯水，去除血水和腥味。锅中倒入清水，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、冰糖，煮沸后放入焯水后的牛肉块。

牛肉清洗干净后切成块状。加入老抽、生抽、料酒腌制30分钟至1小时，以增色添味。腌制时可以加少许五香粉增加风味。卤制过程准备卤料包：包括八角、桂皮、香叶、花椒等。可根据个人口味调整卤料的种类和数量。将腌制好的牛肉和卤料包一同放入锅中，加入足够的水。

食材：牛肉500g、豆瓣酱50g、料酒50g、白糖50g、生抽20g、桂皮20g、茴香20g、花椒10g、姜片30g、葱30g、油25g、蒜2瓣。牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。