卤水豆腐做法及配方，卤水豆腐的做法和配方

卤水豆腐的做法

1、卤水豆腐做法如下：主料：黄豆500克。辅料：盐卤12克。黄豆用清水泡8小时后加6斤水混合。再用磨浆机磨成豆浆。用手轻柔滤袋过滤豆浆即可。豆浆大火烧开后调小火并把表面的浮沫撇掉。200克凉开水和12克盐卤混合融化。将稀释的卤水沿着锅边慢慢由外到内与豆浆混合。

2、把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅，开始烧。关火，进行冷却。等待80度左右时，倒入卤水，勺子慢慢在锅内转动，浇好卤，盖上锅等半小时。把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水，上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。等待20分钟，即可。

3、把豆包布对角系起来，形成一个四方形。上面放一个重物加压。

将豆腐切成大块，用开水焯水，去除豆腥味。锅中加入食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香。加入酱油、料酒、冰糖、盐、香叶、八角、桂皮、花椒等调料，煮至糖溶化。加入适量的水，煮沸后放入焯水后的豆腐块，煮至豆腐吸收了卤汁。

卤水豆腐做法如下：主料：黄豆500克。辅料：盐卤12克。黄豆用清水泡8小时后加6斤水混合。再用磨浆机磨成豆浆。用手轻柔滤袋过滤豆浆即可。豆浆大火烧开后调小火并把表面的浮沫撇掉。200克凉开水和12克盐卤混合融化。将稀释的卤水沿着锅边慢慢由外到内与豆浆混合。

g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。

黄豆头一天就开始泡了，要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍。磨好的黄豆白色原浆，都盛好放到桶里，一口大锅里烧好开水，按一定比例加入到原浆里面。把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣，使劲挤出里面的豆浆。

选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。浸豆。去壳黄豆放入15千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准。磨浆。共磨两遍浆，头遍均匀略粗，边磨边加水10千克，第二遍细磨并加水5千克。吊浆。

【食材】：黄豆500克、盐卤。准备黄豆500克，先清洗干净，再浸泡一晚上，黄豆泡好后，分多次倒在料理机中，加上适量的清水，打成细腻的豆浆，把打好的豆浆，倒在纱布中，这样可以把豆渣都过滤出来。

主料：豆腐适量。调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量。将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用。然后就需要准备好卤水豆腐的调味料。再之后则需要把豆腐切成7-8厘米后的块。

做法用料、黄豆3000g，调料卤水：1碗把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅，把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

卤水豆腐做法：材料：黄豆、盐卤、水 200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。

卤水点豆腐做法：材料：黄豆：3000g，卤水1碗。

步骤：将豆腐切成大块，用开水焯水，去除豆腥味。锅中加入食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香。加入酱油、料酒、冰糖、盐、香叶、八角、桂皮、花椒等调料，煮至糖溶化。加入适量的水，煮沸后放入焯水后的豆腐块，煮至豆腐吸收了卤汁。