正宗牛肉干的制作方法，正宗牛肉干的制作方法和配料表

牛肉干制作方法和过程

买来的牛肉浸到水里，滤出血水。（2）牛肉切条后加葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、八角腌一晚上后，用竹签串是晾在阳台24小时。（3）24小时后将晾干的牛肉取下来。（4）烤箱预热，220度30分钟，放入牛肉，烤好后趁热加孜然粒。（5）将烤好的牛肉干放入盘中就可以开始食用了。

食材：牛肉适量、辣椒粉一勺、白芝麻两勺、胡椒粉一勺、耗油一勺、料酒两勺、食盐一勺、味精一勺、五香粉一勺、食油一勺。牛肉切条放在碗中。加盐、味精、五香粉、胡椒粉、料酒、耗油和食用油，搅拌均匀腌15分钟。起锅烧油，油温至七成热时下入牛肉条。炸至牛肉两面变色捞出。

原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--5cm的小块。浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少膻味。煮沸：在锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准），加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。此过程需要1--5小时。

选择牛里脊黄瓜条等嫩牛肉，洗净顺纹切成条。牛肉条冷水下锅，水开后后捞出洗净备用。将洗净的牛肉加入除姜以外的所有调味料拌匀腌制30分钟以上。将姜片平铺在电饭锅锅底，上面倒入腌好的牛肉条，包括腌制的调料也要放入。按下煮饭键，等到电饭锅自动跳闸即可。

牛肉干的制作方法：将牛肉切成长条状，厚度约为0.5厘米左右。将牛肉放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒、孜然粉、五香粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。

做法步骤如下：把牛肉切成比麻将块大一些的块。准备一锅清水，煮沸。将牛肉块放入沸水中，煮一小会儿。等水开后，撇去血沫子，使汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水，准备好电饭锅内胆，将牛肉放入内胆中，开始投料。

、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会，这样也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的尽量干，水汽越多越不利于存放；1加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒，出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去，翻几下即可。

用料：牛腱子肉400g、生姜少许、葱、蒜少许、料酒、生抽适量、橄榄油适量、花椒20颗、黑胡椒粉根据个人口味添加、十三香粉根据个人口味添加、老干妈根据个人口味添加。整块牛肉洗净，切成大块，不要太小块哦，太小后面就不好撕了。葱姜蒜切碎备用。另外切两片姜备用。

将牛肉逆着纤维切成厚度约5cm的厚片。用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置5小时以上。将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。

充分冷却：卤制完成后，不要立即取出牛肉干，而是应该让其在卤水中自然冷却，这样可以使牛肉干更加入味。冷却后的牛肉干表面会形成一层卤汁的凝胶，这有助于锁住肉干内部的味道。干燥处理：将卤好的牛肉干取出，放在通风干燥的地方晾干，或者使用食品干燥机进行干燥处理。

放入切好的牛肉条，大火煮开，小火煮半小时入味。然后捞出牛肉条。卤水可以留着再卤一次。锅洗净倒入宽油，油温四成热时放牛肉，小火炸干水份后捞出。锅中留少许底油，放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香，再放入炸好的牛肉条，翻拌均匀即可。

牛肉洗净，切成长5cm宽2cm的条状，注意厚薄要合适，否则可能吃起来太软或者太硬了，影响口感。放入调料，料酒、盐、糖、酱油、花椒粉，搅拌均匀，贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上。这一步是为了充分入味，需要我们的耐心等待。

1、风干制作法是最早的牛肉干制作方法，也是最传统的方法。首先，将新鲜的牛肉切成薄片，然后用盐、黑胡椒等调料腌制。腌制好的牛肉片挂在通风良好的地方，让自然风吹干。这种方法制作出来的牛肉干口感鲜美，但是制作周期较长，一般需要几天到几周的时间。

2、将牛肉切成2cm见方的小块，用一大锅浸没牛肉的冷水焯一下，待牛肉煮开即可捞出，用清水冲洗干净沥干待用将洋葱去皮切成4份，姜切大片待用将焯过水的牛肉倒入锅里，加入能没过牛肉的热水，倒入料酒，再加入洋葱和姜片盖上盖子大火煮开后转小火煮约30分钟至牛肉软烤箱预热180度。

3、将烤架放入烤箱中，使用低温慢烤的方式，这有助于牛肉干慢慢失去水分，同时保持肉质的嫩度和风味。烘烤时间根据牛肉的厚度和烤箱的实际情况进行调整，通常需要几个小时。期间可以翻转牛肉条，确保两面都能均匀干燥。检查和冷却在烘烤过程中，定期检查牛肉干的干燥程度。

4、烘干法：这种方法主要是利用烘干机来制作牛肉干。首先，将牛肉切成薄片，然后用五香粉、盐、糖、酱油等调料腌制。腌制的时间通常需要几个小时，以便让牛肉充分吸收调料的味道。然后，将腌制好的牛肉片放入烘干机中，设置适当的温度和时间，让牛肉片在烘干机中慢慢干燥。

5、食材：牛肉适量、辣椒粉一勺、白芝麻两勺、胡椒粉一勺、耗油一勺、料酒两勺、食盐一勺、味精一勺、五香粉一勺、食油一勺。牛肉切条放在碗中。加盐、味精、五香粉、胡椒粉、料酒、耗油和食用油，搅拌均匀腌15分钟。起锅烧油，油温至七成热时下入牛肉条。炸至牛肉两面变色捞出。

6、腌制：腌制是增加牛肉干风味的重要环节。常用的腌料包括食盐、糖、生抽、老抽、五香粉、辣椒粉、蒜末等。根据个人口味调整腌料的比例。腌制时间一般为数小时至一夜，以确保肉片充分吸收调味料。去水：腌制后的牛肉片含有大量水分，需要通过晾晒或烘烤的方式去除。