牛肉汤锅的做法清汤牛肉汤锅的做法

主料：牛腩（肉质嫩且含筋腱为佳）调料：生姜、花椒、八角、香叶、红辣椒（可选）、料酒、生抽、盐工具：电压力锅（或普通炖锅）

切块浸泡：将牛肉切成3-4厘米见方的小块，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，直至血水基本洗净。焯水去腥：将牛肉放入锅中，加足量凉水（没过牛肉），调入3勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮5分钟。清洗血沫：捞出牛肉，用温水冲洗表面残留的血沫，避免残留杂质影响汤色。

准备调料：将生姜切片，与花椒、八角、香叶、红辣椒（可选）一同清洗干净，装入调料包或直接放入锅中。入锅炖煮：

将处理好的牛肉放入电压力锅，加入足量清水（建议水量为牛肉的2-3倍）。

放入调料包，调入1勺料酒、1勺生抽、适量盐（根据口味调整）。

盖紧锅盖，选择“煲汤”或“炖肉”模式，炖煮约40分钟（普通炖锅需延长至1.5-2小时）。

开盖调味：炖煮完成后，待压力自然释放，打开锅盖。若汤色浑浊，可撇去表面浮油；若味道偏淡，可补加少量盐。

牛肉选择：牛腩因含筋腱，炖煮后口感软糯且汤汁浓郁，优于纯瘦肉。去腥核心：浸泡换水+焯水+冲洗血沫三步缺一不可，否则汤色发暗、腥味重。调料控制：香料用量需少，避免掩盖牛肉原香；生抽仅用于提鲜，不可多放。炖煮工具：电压力锅可缩短时间且锁水性好；普通锅需全程小火，防止水分蒸发过快。

直接食用：盛出牛肉和汤，撒香菜末或葱花增香。搭配蘸料：用生抽、醋、蒜末调成蘸汁，搭配牛肉食用。汤底延伸：剩余汤可冷藏保存，用于煮面或涮火锅。

炖煮期间避免频繁开盖，防止热量流失导致肉质变硬。若汤量过多，可大火收汁至浓稠；若过少，可补加开水调整。