猪肘子怎么做好吃猪肘子怎样做更好吃

要让猪肘子做得好吃，关键在于 肉质软烂入味、外皮酥香或胶质饱满，以下是详细做法，分为 红烧 和 烤制 两种经典方式：一、红烧猪肘子（软烂脱骨版）1. 预处理肘子

选材：选前肘（筋多肉嫩）或后肘（肉厚），让摊主烧掉表皮残留猪毛，刮洗干净。

焯水：冷水下锅，加姜片、料酒、葱段，大火煮沸后撇净浮沫，煮5分钟捞出，用温水冲洗。

炒糖色：锅中放少许油+冰糖（或白糖），小火炒至琥珀色，迅速倒入开水（小心溅烫），糖色即成。

香料：八角2颗、桂皮1段、香叶2片、草果1颗（拍裂）、花椒10粒、干辣椒（可选）。调味：生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱1勺、腐乳1块（增香）、姜片、葱结。液体：糖色+啤酒/热水没过肘子，大火烧开后转小火炖1.5-2小时（或用高压锅30分钟）。

炖好后捞出肘子，汤汁滤掉香料，大火收至浓稠，淋回肘子上，撒葱花。

煮肘子：同红烧法焯水后，加清水、盐、姜片、花椒煮1小时至筷子能插透，捞出擦干。

划刀：皮面用牙签扎孔（防爆皮），均匀抹一层白醋+盐（1:1），静置10分钟。

低温烘皮：肘子皮朝上，烤箱预热150℃，烤30分钟让皮干燥。

高温脆皮：升温至220℃，烤20-30分钟至表皮鼓起金黄（中途可刷一层油）。