猪肘子怎么做好吃（猪肘子怎么做好吃又营养）

整只猪肘子想要做得好吃，关键在于充分处理油脂、软烂入味且外皮酥糯。以下是经典做法，分步骤详解：【红烧焖肘子】

用火枪或明火烧黑肘子皮，刮净焦层（去腥增香），冷水浸泡1小时去血水。 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇沫，焯10分钟捞出，用棉线绑紧定型（防煮散）。

热锅冷油放冰糖，小火炒至琥珀色，立刻倒入开水（小心溅烫），成糖色备用。

砂锅底铺葱姜蒜，放肘子，加糖色、生抽、老抽、料酒、香料、腐乳（捣碎），加热水没过肘子。 大火烧开转小火焖2小时，中途翻面1次。用筷子能轻松插入即关火，浸泡2小时更入味。

刷一层白醋，烤箱200℃烤40分钟（皮朝上），中途刷油至金黄起泡。

清炖猪肘子怎么做好吃

清炖猪肘子是一道经典的家常菜，想要做得好吃，关键在于选材、处理和火候的把握。以下是详细的做法：

生姜1块（切片）大葱1根（切段）料酒2勺盐适量白胡椒粉少许清水适量可选：干香菇、枸杞、红枣（增加风味）。

用火燎或刀刮去除猪皮上的残留毛发。用温水冲洗干净，尤其褶皱处要仔细清洗。

冷水下锅，放入猪肘子、3片姜、1勺料酒。大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟。捞出后用温水冲洗，去除表面杂质。

将焯好的肘子放入砂锅或深炖锅中，加足量热水（没过肘子3-5厘米）。加入剩余姜片、葱段、1勺料酒。

大火煮沸：10分钟让汤汁变白。转小火：盖上锅盖慢炖1.5-2小时，保持水面微沸状态。

炖1小时后加盐（过早加盐肉质易柴）。若加香菇等配料，此时一同放入。

用筷子能轻松插入皮肉，骨肉略微分离。汤色清亮略带乳白，撒少许白胡椒粉提鲜。

注意：全程保持水质清澈，避免频繁揭盖。用砂锅炖制更易保持风味。