要让肉粽子好吃,关键在于选材、调味、包法和煮制的细节。以下是一份详细的做法,保证粽子香气浓郁、肉质酥烂、糯米软糯入味:
料酒1勺、蚝油1勺、五香粉1小勺、白糖1小勺(腌肉)
五花肉切块(3cm长条),加生抽2勺、老抽半勺、料酒、蚝油、五香粉、糖,抓匀冷藏腌4小时以上(隔夜更佳)。
加生抽1勺、老抽半勺、少许盐和鸡精拌匀,静置30分钟入味。
填料:先放1勺糯米,再放1-2块肉(可加香菇或咸蛋黄),覆盖糯米压紧。
包裹:将粽叶折下盖住米,两侧捏紧,多余叶子折向一侧,用棉线捆紧(松紧适中)。
粽子冷水下锅,水面高出粽子5cm,大火煮沸后转小火煮2小时(高压锅40分钟)。
1. 肉的选择:五花肉带肥油,煮化后渗透糯米更香,也可用梅花肉。
2. 糯米状态:泡米时间不宜过长,否则口感太烂;调味可略咸,煮后味道会变淡。
3. 捆扎力度:太紧易夹生,太松会散,以手指轻按有弹性为准。
粽叶漏米:检查折角是否严密,新手可用3片叶子增加容错。
按照这个方法包的肉粽,糯米吸饱肉香,肥肉入口即化,瘦肉酥而不柴,绝对媲美老字号!试试看吧~
怎么包肉粽子
首先我们把准备好的糯米洗净,然后再用清水浸泡3-4个小时,泡好之后控干水放盆内,再在里面加适量酱油和盐拌和均匀,再将猪肉切成小块,再用适量酱油,白糖,盐,味精,料酒和葱,姜末拌匀后腌上,浸透入味,再取出两张棕叶(毛面相背)折成三角形兜,放入糯米,糯米约占兜的1/3,再放入一块肉,然后再放入占兜2/3的糯米,左手把粽子捏成长方形,右手把没有折的棕叶往上一推,在下边两角折好的同时,再折第四只角,就成为四角粽子状,用马莲草扎紧后成为肉粽子生坯,把粽子生坯放锅中加水,水量必须淹没粽子,然后用用重物压住,先用旺火煮2个小时,其中再添些水,烧开后改用小火焖煮4-5个小时,即可成熟。
1、冷水下锅:首先我们把包好的粽子冷水下锅,整齐地码入锅中,水要浸过粽子两寸左右,待重新滚起以后再用旺火煮1个小时左右即可。这里有几点我们需要注意,是粽子一定要冷水下锅,随着水温的慢慢升高,粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里,这样煮出来的粽子会更香。此外,冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致,没有硬心。其次是水面一定要超过粽子,最好是浸过粽子两寸左右,这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,水量不足粽子不容易煮透,而且这样煮出的粽子也不够软糯。
第三是粽子入锅后,最好上面用重物压实,这样煮出来的粽子不会散烂。第四是在煮粽子的过程中不要添生水,这样会影响粽子的口感。最好是要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮,而且煮粽子的时间要控制好,不能太长,也不能太短,糯米浸泡的时间长短、各家火力的大小、粽子的个头大小、用高压锅或普通锅等,这些因素都会影响煮粽子的时间长短。
2、浸泡粽子:当粽子煮得差不多的时候,可以取一个粽子打开看一下有没有熟,千万不要等出锅后再回锅,因为一次没煮透,冷后再煮就要花更长的时间了。当然我们也可以在煮到一定程度后捞起来用手指压一下,感到软而有粘性就是熟了,否则就需要继续煮。把粽子煮熟以后,不要急于出锅,而是把粽子留在锅里,浸泡1小时以上再出锅,这样味道更佳,口感会更好。
肉粽子包法
肉粽子的包法因地区和家庭习惯有所不同,但以下是经典的江南风味肉粽子做法,步骤清晰易上手,适合家庭制作:
1. 粽叶:干粽叶(提前浸泡一夜,煮5分钟软化)或新鲜粽叶(洗净焯水)。
2. 糯米:500克(提前4小时浸泡,沥干后加1勺生抽、半勺老抽、少许盐拌匀)。
五花肉300克(切块,加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半勺糖、少许五香粉腌制4小时)。
两片粽叶光滑面朝上,重叠2/3,从中间对折成漏斗状(底部要紧,不能漏米)。
2. 大火煮沸后转小火煮2-3小时(视大小调整),关火焖1小时更糯。
试试这个方子,肉香与糯米完美融合,咸鲜软糯!不同地区可调整馅料(如加入梅干菜、腊肉等),欢迎探索你的专属口味~ 🎋





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