肉粽子的包法和做法视频（包肉粽子的做法和配方视频教程）

要让肉粽子好吃，关键在于选材、调味、包法和煮制的细节。以下是一份详细的做法，保证粽子香气浓郁、肉质酥烂、糯米软糯入味：

料酒1勺、蚝油1勺、五香粉1小勺、白糖1小勺（腌肉）

五花肉切块（3cm长条），加生抽2勺、老抽半勺、料酒、蚝油、五香粉、糖，抓匀冷藏腌4小时以上（隔夜更佳）。

加生抽1勺、老抽半勺、少许盐和鸡精拌匀，静置30分钟入味。

填料：先放1勺糯米，再放1-2块肉（可加香菇或咸蛋黄），覆盖糯米压紧。

包裹：将粽叶折下盖住米，两侧捏紧，多余叶子折向一侧，用棉线捆紧（松紧适中）。

粽子冷水下锅，水面高出粽子5cm，大火煮沸后转小火煮2小时（高压锅40分钟）。

1. 肉的选择：五花肉带肥油，煮化后渗透糯米更香，也可用梅花肉。

2. 糯米状态：泡米时间不宜过长，否则口感太烂；调味可略咸，煮后味道会变淡。

3. 捆扎力度：太紧易夹生，太松会散，以手指轻按有弹性为准。

粽叶漏米：检查折角是否严密，新手可用3片叶子增加容错。

按照这个方法包的肉粽，糯米吸饱肉香，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，绝对媲美老字号！试试看吧~

怎么包肉粽子

　　首先我们把准备好的糯米洗净，然后再用清水浸泡3-4个小时，泡好之后控干水放盆内，再在里面加适量酱油和盐拌和均匀，再将猪肉切成小块，再用适量酱油，白糖，盐，味精，料酒和葱，姜末拌匀后腌上，浸透入味，再取出两张棕叶(毛面相背)折成三角形兜，放入糯米，糯米约占兜的1/3，再放入一块肉，然后再放入占兜2/3的糯米，左手把粽子捏成长方形，右手把没有折的棕叶往上一推，在下边两角折好的同时，再折第四只角，就成为四角粽子状，用马莲草扎紧后成为肉粽子生坯，把粽子生坯放锅中加水，水量必须淹没粽子，然后用用重物压住，先用旺火煮2个小时，其中再添些水，烧开后改用小火焖煮4-5个小时，即可成熟。

　　1、冷水下锅：首先我们把包好的粽子冷水下锅，整齐地码入锅中，水要浸过粽子两寸左右，待重新滚起以后再用旺火煮1个小时左右即可。这里有几点我们需要注意，是粽子一定要冷水下锅，随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，这样煮出来的粽子会更香。此外，冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。其次是水面一定要超过粽子，最好是浸过粽子两寸左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，水量不足粽子不容易煮透，而且这样煮出的粽子也不够软糯。

　　第三是粽子入锅后，最好上面用重物压实，这样煮出来的粽子不会散烂。第四是在煮粽子的过程中不要添生水，这样会影响粽子的口感。最好是要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮，而且煮粽子的时间要控制好，不能太长，也不能太短，糯米浸泡的时间长短、各家火力的大小、粽子的个头大小、用高压锅或普通锅等，这些因素都会影响煮粽子的时间长短。

　　2、浸泡粽子：当粽子煮得差不多的时候，可以取一个粽子打开看一下有没有熟，千万不要等出锅后再回锅，因为一次没煮透，冷后再煮就要花更长的时间了。当然我们也可以在煮到一定程度后捞起来用手指压一下，感到软而有粘性就是熟了，否则就需要继续煮。把粽子煮熟以后，不要急于出锅，而是把粽子留在锅里，浸泡1小时以上再出锅，这样味道更佳，口感会更好。