猪腿肉：300克青蒜苗段：50克甜面酱：10克盐：0.5克郫县豆瓣：12.5克红酱油：7.5克熟猪油：25克
将洗净的猪腿肉放入汤锅内，加入足够的水，煮至肉熟皮软。注意火候，切勿煮过，以免肉质过于软烂，影响口感。
捞出煮好的猪腿肉，稍微晾凉后，切成约4.5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的片。这样的厚度和大小，既便于烹饪时入味，也便于食用时咀嚼。
炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热。此时油温适中，既不会使肉片粘锅，也不会使肉片过快焦糊。
下入切好的肉片，略炒片刻。随着油温的升高，肉片表面的水分逐渐蒸发，肉片开始出油，呈现出诱人的色泽。
加入精盐，肢衫继续翻炒至肉片出油更多，此时肉片呈灯盘碗状，即肉片边缘微微卷曲，中间略微凹陷，形状如同灯盏。
下入剁碎的郫县豆瓣，快速翻炒，使豆瓣的香味和辣味充分渗透到肉片中。随着豆瓣的加入，锅内的颜色也变得更加鲜艳，红亮诱人。
放入甜面酱，继续翻炒至炒出香味。甜面酱的加入，为这道菜增添了独特的甜香味道，与豆瓣的神灶辣味和咸味相互融合，形成独特的口感。
加入红酱油，翻炒均匀。红酱油不仅为这道菜增添了色泽，还带来了浓郁的酱香味。
最后放入青蒜苗段，快速翻炒几下即可出锅。青蒜苗游饥扮的加入，既为这道菜增添了清新的绿色，又带来了浓郁的蒜香味，使整道菜的口感更加丰富。
此菜红绿相衬，色泽鲜艳诱人。咸中带甜，微辣醇鲜，味浓而香。猪腿肉的肥瘦相间，经过烹饪后口感鲜嫩多汁；郫县豆瓣的加入，使这道菜充满了浓郁的川味；甜面酱和红酱油的调味，又为其增添了独特的香甜和酱香味道。青蒜苗的清新口感，更是为这道菜增色不少。整体而言，回锅肉是一道色香味俱佳的经典传统川菜，深受人们的喜爱。
（注：以上图片仅供参考，实际成品可能因烹饪技巧和食材差异而有所不同。）
这本书籍详细记录了四川地区的经典菜肴及其制作方法，为传承和发扬川菜文化做出了重要贡献。通过参考这本书籍，我们可以更加深入地了解回锅肉的历史渊源和制作技巧，从而更好地传承和发扬这道经典传统川菜。
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