1、牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好
2、老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉(可选),搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份),逐次加入肉馅里。
我是用了一个勺子,每加一勺就搅拌10分钟左右,如此直到牛肉纤维完全吸收水份,取筷子一双,沿着一个方向搅拌肉馅15分钟,再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。
我的判断方法是握着整块肉馅的一半,肉不黏碗且可以整体颤亏的抓起来就好
3、搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性
4、取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马宴闭上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目茄祥神的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型
5、下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后,锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开吃
正宗的潮汕牛肉丸配料表
鲜精牛肉:一般选用牛腿肉、牛里脊等部位,这些部位的肉质较为细嫩,适合制作牛肉丸。
猪肉:有些配方中会加入伍轿少量猪肉,以增加牛肉丸的肥美口感和弹性。
淀粉:如干淀粉、木薯淀粉等,用于增加牛肉丸的黏性和弹性,使其口感更加Q弹。
综上所述,正宗的潮汕牛肉丸配料表注重原料的品质和新鲜度,以及调料的合理搭配,从而制作出具有独特风味和口感的牛肉丸。
正宗潮汕牛肉丸配方是什么?
潮汕牛肉丸是广东潮汕小吃中的一种,制做原材料关键有牛羊肉、木薯淀粉等,也是广东省知名的小吃,注重手工制做,口味脆爽,可分卖谈成牛肉丸、牛筋丸二种,在其中牛肉丸肉质地比较鲜嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里增加一些嫩筋以提高嚼劲。
:大葱(30克)盐(3克)鸡精(3克)白糖(2克)白胡椒粉(1克)动物油(提练)(5克)
1.将冷水、食盐、鸡精、白砂糖、淀粉和面粉放进盆里,调为料粉;
2.把去肌肉筋膜的牛羊肉放到菜板上,用铁铜一对剁碎细泥后,再用刀剁约5分钟;
3.剁好的牛羊肉泥放进料粉盆里拌尘配纤至起胶,揉成肉丸子,每一个约重15克;
5.把牛肉丸放进开水锅内,用文火滚(氽),水要维持微沸,熟度不适合太旺;
6.12分钟捞出放进凉水里浸1分钟,再放进开水中泡约5分钟至熟捞出,放进汤窝处,加葱球,撒白胡椒粉。浇上动物油;
7.用中火烤热炒菜锅,放进上汤1500ml,浇至微沸,去掉炒面白沫子,轻轻地倒进窝处便出。
牛羊肉(胖瘦):牛羊肉含有丰富多彩蛋白,碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要,能提升机体抗病性工作能力,对发肓及术后,病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合,严冬食牛羊肉可养胃,是该时节的滋补上品;牛羊肉有益气,滋润肠胃,强壮骨筋,止咳化痰息风,解渴止涎之作用,适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用。
木薯淀粉(豇豆):豇豆中带有丰富多彩的钙、锌、锰、不饱和脂肪酸等,是人的大脑和神经组织的关键构成成份,并带有丰富多彩的胆碱,有增加记忆力和益脑功效。针对已经应对考试或头脑工作人员,适度进餐豇豆可能也有一定作用。豇豆中的蛋白能够减缓动脉硬化,豇豆皮中的膳食纤维有减少胆固椁、推动胃肠功能的功效。另外豇豆也是防癌食品之一,对防止直肠癌有一定的功效。
食材准备:牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打
第一步:去菜场买500克的新鲜牛肉,放入冰箱冷藏,取出冷藏好的牛肉切派仿成小块后放进绞肉机搅碎;
第二步:加入小苏打、糖、盐、生粉后,放进厨师机四、五档搅拌,然后分多次加入冰水,每次等肉充分吸收完水分后再次加入;
第四步:厨师机运行大约15分钟后,将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去,搅拌均匀;
第五步:烧一锅开水至滚烫后关火,用手把肉泥捏圆放入其中,.开大火把水再次煮滚后,调中火再煮6-7分钟即可;





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