摘要:1、原料配方:选用新鲜精牛肉5000克,搭配干淀粉750克,加入适量精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克和陈皮末7克。2、处理牛肉:先将精牛肉清洗干净,去除所有筋膜,然后使用绞肉机绞碎三遍,以便增加肉质的细嫩度。3、...
文章概览
- 1、正宗潮汕牛肉丸配方
- 2、正宗牛肉丸做法和配方
- 3、正宗炸牛肉丸子的配方
正宗潮汕牛肉丸配方
1、原料配方:选用新鲜精牛肉5000克,搭配干淀粉750克,加入适量精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克和陈皮末7克。
2、处理牛肉:先将精牛肉清洗干净,去除所有筋膜,然后使用绞肉机绞碎三遍,以便增加肉质的细嫩度。
3、调味搅拌:将绞好的牛肉放入盆中,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖和胡椒粉,进行充分搅拌,直到肉馅起胶,即达到理想的粘稠度。
4、加入淀粉:将750克干淀粉用1200克清水调匀,分数次倒入牛肉馅中,边倒边搅拌,直至搅拌均匀,继续搅打至肉馅呈现正橘漏胶的状态且有弹性。
5、冷藏定型:将调好的牛肉馅盖好盖子,放入冰箱中冷藏一夜,以便其充分定型。
6、制作丸子:第枣世二天,将冷藏好的牛肉馅取出,加入陈皮末搅拌凳指肢均匀,然后用手挤成每个约15克重的丸子。
7、浸泡丸子:将挤好的牛肉丸子放入清水逗大盆中浸泡15分钟,以去除多余的水分。
8、煮熟丸子:在炒锅中加入适量清水,将浸泡好的牛肉丸子放入锅中,用小火慢慢煮至丸子成熟。
9、冷却保存:将煮熟的牛肉丸子捞出,放入清水盆中浸泡至冷却,然后捞出沥干水分,即可食用或冷藏保存。
正宗牛肉丸做法和配方
1、材料:牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克,葱姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,盐2公克,糖1公胡大克,胡椒粉少许。
3、加入少许盐(份量外裤前竖)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。
4、加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀悔带。
6、用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。
正宗炸牛肉丸子的配方
正宗炸牛肉丸子的配方和做法多样,以下是一种常见的配方和做法:
准备牛肉馅:将牛肉用机器搅碎或手工剁碎,放入盆中。加入盐、鸡精、料酒、花椒末、姜末,腌制20分钟左右。
调制肉馅:将红薯粉用温水化开,加入塌中启含牛肉馅中,开始搅拌。如果感觉太湿可以加红薯粉,如果感觉太干可以加水。搅拌至肉馅上劲,有弹性。
加入鸡蛋:将鸡蛋打入肉馅中,继续搅拌均匀。如果使用了馒头碎,也在此步骤中加入。
醒面:将调好的肉馅放置一旁,醒面30分钟。这一步可以让肉馅更加紧实,易于成型。
炸制丸子:将油锅加热至5成热,用手蘸凉水(防止肉馅粘手),从虎口处挤出丸子,用小勺挖出放入油锅中。注意控制火候和油温,避免丸子炸糊或未熟透。
总的来说,按照以上步骤制作的炸牛肉丸子外酥里嫩,香气四溢,无论是直接食用还是作为配菜都非常美味。在制作过程中可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。





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