正宗牛肉丸的配方与做法正宗潮汕牛肉丸配方

摘要：1、原料配方：选用新鲜精牛肉5000克，搭配干淀粉750克，加入适量精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克和陈皮末7克。2、处理牛肉：先将精牛肉清洗干净，去除所有筋膜，然后使用绞肉机绞碎三遍，以便增加肉质的细嫩度。3、...

文章概览

1、原料配方：选用新鲜精牛肉5000克，搭配干淀粉750克，加入适量精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克和陈皮末7克。

2、处理牛肉：先将精牛肉清洗干净，去除所有筋膜，然后使用绞肉机绞碎三遍，以便增加肉质的细嫩度。

3、调味搅拌：将绞好的牛肉放入盆中，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，进行充分搅拌，直到肉馅起胶，即达到理想的粘稠度。

4、加入淀粉：将750克干淀粉用1200克清水调匀，分数次倒入牛肉馅中，边倒边搅拌，直至搅拌均匀，继续搅打至肉馅呈现正橘漏胶的状态且有弹性。

5、冷藏定型：将调好的牛肉馅盖好盖子，放入冰箱中冷藏一夜，以便其充分定型。

6、制作丸子：第枣世二天，将冷藏好的牛肉馅取出，加入陈皮末搅拌凳指肢均匀，然后用手挤成每个约15克重的丸子。

7、浸泡丸子：将挤好的牛肉丸子放入清水逗大盆中浸泡15分钟，以去除多余的水分。

8、煮熟丸子：在炒锅中加入适量清水，将浸泡好的牛肉丸子放入锅中，用小火慢慢煮至丸子成熟。

9、冷却保存：将煮熟的牛肉丸子捞出，放入清水盆中浸泡至冷却，然后捞出沥干水分，即可食用或冷藏保存。

1、材料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公胡大克，胡椒粉少许。

3、加入少许盐（份量外裤前竖）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

4、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀悔带。

6、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

正宗炸牛肉丸子的配方和做法多样，以下是一种常见的配方和做法：

准备牛肉馅：将牛肉用机器搅碎或手工剁碎，放入盆中。加入盐、鸡精、料酒、花椒末、姜末，腌制20分钟左右。

调制肉馅：将红薯粉用温水化开，加入塌中启含牛肉馅中，开始搅拌。如果感觉太湿可以加红薯粉，如果感觉太干可以加水。搅拌至肉馅上劲，有弹性。

加入鸡蛋：将鸡蛋打入肉馅中，继续搅拌均匀。如果使用了馒头碎，也在此步骤中加入。

醒面：将调好的肉馅放置一旁，醒面30分钟。这一步可以让肉馅更加紧实，易于成型。

炸制丸子：将油锅加热至5成热，用手蘸凉水（防止肉馅粘手），从虎口处挤出丸子，用小勺挖出放入油锅中。注意控制火候和油温，避免丸子炸糊或未熟透。

总的来说，按照以上步骤制作的炸牛肉丸子外酥里嫩，香气四溢，无论是直接食用还是作为配菜都非常美味。在制作过程中可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。