摘要：主料：牛羊肉500克辅料：木薯淀粉20克调料：大葱30克，盐3克，鸡精3克，白糖2克，白胡椒粉1克，动物油5克调制料粉：将清水、食盐、鸡精、白砂糖和木薯淀粉放入盆中，调匀成料丛敏粉。剁制牛肉泥：把去肌肉筋膜的牛肉放在菜板上，先用铁铜一对剁成细泥，再用刀继续...
文章概览
正宗牛肉丸做法和配方（正宗潮汕牛肉丸配方）
主料：牛羊肉500克辅料：木薯淀粉20克调料：大葱30克，盐3克，鸡精3克，白糖2克，白胡椒粉1克，动物油5克
调制料粉：将清水、食盐、鸡精、白砂糖和木薯淀粉放入盆中，调匀成料丛敏粉。剁制牛肉泥：把去肌肉筋膜的牛肉放在菜板上，先用铁铜一对剁成细泥，再用刀继续剁约5分钟，直至牛肉变得细腻。拌制牛肉丸：将剁好的牛肉泥放入料粉盆中，顺着一个方向搅拌至起胶，然后揉兆让成肉丸子，每个约重15克。浸泡牛肉丸：将挤好的肉丸子浸入冷水盆中，以防止粘连。氽制牛肉丸：把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚，水要保持微沸状态，熟度不宜过旺。待牛肉丸露出水面，即可判断其已熟。冷却与定型：将煮熟的牛肉丸捞出放入凉水里浸1分钟，再放入开水中泡约5分钟至完全熟透，然后捞出备用。调制汤底：用中火加热炒锅，放入上汤1500ml，浇至微沸后去掉炒面白沫子。将汤底轻轻倒入装有牛肉丸的汤窝中，加入葱球，撒上白胡椒粉，并浇上动物油即可。
拌牛肉馅时要顺着一个方向搅拌，也可用力摔打，以增加其弹性。氽牛肉丸时，要族郑局保持水微沸状态，避免火候过大导致牛肉丸破裂。
潮汕牛肉丸做法与配方
主料：正宗牛肉丸/牛筋丸辅料：生菜、香芹晌碰档（欧芹）、蒜头油调料：鱼露、胡椒粉、食盐、香油、食用油、鸡精/味精
煮牛肉丸：将牛肉丸和牛筋丸放入烧开水的锅中煮。注意火候，保持水沸腾状态。
准备配菜：在煮牛肉丸的同时，将生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用。
调制汤料：在碗中调入适量的精盐、鸡精/味精、食用宴乱油、鱼露和香芹粒。当牛肉丸的汤烧开后，用汤勺舀入适量的汤到碗中，搅匀成汤配料。
捞出牛肉丸：当牛肉丸浮在水面上时，表示牛肉丸已经煮熟。用漏勺将牛肉丸捞起，放入调好料的汤碗里。
烫生菜：在煮牛肉丸的汤锅中加入少许精盐，将生菜放入汤中稍微烫一下即可捞出，避免煮太久导致生菜过软。将烫好的生菜放入牛肉丸汤碗里。
调味与装盘：在牛肉丸和生菜上撒上胡椒粉，淋上蒜吵蠢头油，搅拌均匀后即可开吃。
蘸料选择：可以准备小碟子装点沙茶酱或是辣椒酱，吃牛肉丸或牛筋丸时可以蘸取，增加风味。
按照以上步骤制作，你就可以品尝到正宗的潮汕牛肉丸了。注意食材的新鲜度和烹饪时间的掌控，以保证最佳的口感和风味。
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