麻婆豆腐所需材料:豆腐,牛肉,鸡汤,大葱,生姜,大蒜,蒜苗,郫县豆瓣,花椒粉,白糖,淀粉,花生油。做法步骤:
油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味。
豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。
宫保手掘野鸡丁所需材料:鸡腿,白糖,豌豆淀粉,大葱,醋,酱油,大蒜,料酒,干辣椒,盐,胡椒粉,姜,花椒,花生。做法步骤:
鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁,加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味。
大蒜和老姜切成末,大葱切小段,干辣椒剪成段,油酥花生米适量。
锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味。
再下入滑油以后的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
酸菜鱼所需材料:花鲢鱼,酸菜,泡椒,蚝油,干辣椒,花椒,大葱,姜,大蒜,胡椒粉,料酒。做法步骤:
花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量,泡酸菜切成段,红泡椒少许。
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
重庆烧鸡公所需材料:鸡腿,萝卜,香菇,蒜,油,烧鸡公调料。做法步骤:
凉水入锅焯水,有浮沫时撇掉,然后再用热水冲洗两遍,以彻底去除血沫。
酸辣厥根粉所需材料:蕨根粉,花生米,尖椒,蒜,朝天椒,香菜,油,醋,生抽,白糖,盐,香油,辣椒散液油,鸡精,榨菜。做法步骤:
烧开水,水开下蕨根粉煮5分钟捞出,捞出投入凉开水中过凉后捞出沥干水分,榨菜切碎。
尖椒和蒜切末,朝天椒切圈,香菜切段,把醋40ml,生抽10ml,白糖10g,盐3g,香油5g,辣椒油5g,鸡精1g,调成料汁。
蕨根粉盛入碗中,撒上花生碎,榨菜,撒上所有的调味材料,即可。
回锅肉所需材料:五花肉,尖椒,绵白糖,豆瓣酱,五香粉,酱油,鸡精,花生油。做法步骤:
将肉放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。
川香钵钵鸡所需材料:鸡胸脯,白芝麻,盐,醋,葱,姜,蒜,八角,桂皮,生抽,香油,香叶,黄油,辣椒油,藤椒油,花椒粉,白糖。做法步骤:
鸡胸肉洗净,放入锅中,加入清水没过鸡肉,放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可。
用刀切成片状,汤汁不要倒掉,晾凉后待用,大蒜切末,取小半碗晾凉的鸡汤,加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁。
切好的鸡胸肉用牙签穿起,放入汤钵内,淋入调味汁,撒上炒香的白芝麻即可。
干煸牛肉丝所需材料:牛肉,豆瓣辣,豆豉少许,盐,辣椒粉,白糖,料酒,酱油,味精,芹菜,青蒜,姜丝,醋。做法步骤:
将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。
然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。
四川泡菜所需材料:白萝卜,胡萝卜,姜,藕,盐,花椒,八角,桂皮。做法步骤:
泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子。
白萝卜,胡萝卜,姜,心里美,藕,洗净,沥干水分,切成条,继续晾半天。
锅中加入适量冷水,放入盐,花椒,八角,桂皮煮沸后,加入白酒50g,冷却待用,晾干的蔬菜加入坛中。
川香口水鸡所需材料:鸡肉,花生,盐,醋,姜,蒜,胡椒,白糖,黄酒,芝麻,小葱,辣椒粉,植物油。做法步骤:
鸡冷水下锅,大火坐开,撇沫后立刻关小火(火的程度使水面有一点点开就可以了),然后放葱姜、花椒、黄酒。
熬辣椒油:100克辣椒面放锅里;另坐一口锅烧热一斤油到七分热,一点点浇在辣椒上并同时搅拌,然后再把半斤油坐到五成热再浇进去;开小火慢慢熬,熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了。
调汁:首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开,依次放醋、盐、蒜泥搅匀,再放辣椒油、花生、芝麻;最后把鸡剁成条,把汁浇上即可。





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