清蒸鲈鱼怎样做？怎样清蒸鲈鱼好吃又营养

鲜活鲈鱼 500g大葱 适量姜 适量蒸鱼豉油 半汤匙猪油 半勺米酒 适量（可选）辣椒 适量（可选）

优先选用鲜活淡水鲈鱼，肉质更鲜美；若无鲜活鱼，可用冰冻鲈鱼替代。

将鱼肚内脏清理干净，大葱、姜洗净备用；若喜辣可准备适量辣椒。

在鱼肚两侧切花刀，用大葱、姜丝及半汤匙蒸鱼豉油均匀涂抹鱼身，腌制5分钟，使鱼肉充分入味。

盘底铺剩余葱姜丝，将腌制后的葱姜塞入鱼肚，淋上半勺猪油，沿盘边倒入开水（水量约至盘身1/3处），准备蒸制。

锅中水沸后放入鱼盘，鱼身撒葱姜丝，大火蒸5分钟；倒出盘中多余汤汁，淋入米酒调味，继续蒸至熟透（全程约8-10分钟，视鱼大小调整）。

关火后焖4-5分钟，利用余温使鱼肉更嫩滑，避免直接开盖导致肉质收缩。

去除鱼身葱姜及多余汤汁，可点缀香菜或红椒丝增色，搭配蒸鱼豉油或蘸汁食用。

蒸鱼时需全程大火，确保鱼肉快速熟透且保持鲜嫩。倒出首次蒸出的汤汁可减少腥味，米酒能进一步提鲜。吃时蘸取盘中汤汁或额外调制的酱汁（如蒸鱼豉油+热油），风味更佳。