小酥肉家常做法文字，小酥肉家常做法

很多饭店都在卖的小酥肉,是怎么做的?

用料：猪肉500g、油适量、盐一勺、鸡精一勺、酱油一勺、料酒一勺、花椒粉一勺、鸡蛋一个、淀粉两勺、糖半勺、姜两片。猪前腿肉切成厚片，放入碗中。加入料酒、糖、酱油、盐、花椒粉、姜片和鸡蛋，搅拌均匀。加入淀粉，搅拌均匀，放置半小时。锅中烧油，炸至金黄捞出。

切好的五花肉片放在碗中准备腌制。往肉片中加入50g淀粉、2个鸡蛋、食盐5g、白糖3g、一小勺白酒，用手将各种食材抓取均匀，让肉片都均匀地裹上一层面糊；五花肉放在一旁腌制20分钟备用。

总之，饭店的小酥肉之所以口感又酥又脆，是因为在选材、切片、腌制、上浆、炸制等各个环节都下足了功夫，使得猪肉片在炸制过程中形成了酥脆的外壳，同时保持了肉质的鲜嫩。不同的饭店可能会有自己的独特做法和秘诀，但以上提到的一些原因都是影响小酥肉口感的关键因素。

猪肉去皮，切成条状，然后盛到一个碗中，葱姜切成末，也放入碗中，加入一个鸡蛋、两勺料酒、两勺生抽、半勺食盐、半勺鸡精、半勺五香粉，充分的将其搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样把肉提前腌制一下会更加的入味。

控制油温：饭店的厨师在炸制小酥肉时，会严格控制油温，通常油温会控制在180-200摄氏度之间。油温过高，猪肉容易炸焦；油温过低，猪肉不容易熟透。只有在适宜的油温下，猪肉才能炸制得又酥又脆。

做法：五花肉煮熟后切片，摆放在盘中。大蒜捣成蒜泥，加入生抽、香醋、糖和辣椒油调成蒜泥汁。将调好的蒜泥汁均匀地浇在煮熟的五花肉片上，即可食用。梅菜扣肉小酥肉材料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、糖、料酒等。做法：五花肉煮熟后切片，梅干菜提前泡发洗净。

糖醋小酥肉 - 材料：猪里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、糖、醋、葱姜水。- 做法：a. 将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒和葱姜水腌制30分钟。b. 腌好的肉片裹上调好的面糊。c. 锅中倒油，烧至五成热，下入肉片，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

准备主料：猪肉500g，鸡蛋1个，辅料：油适量，盐适量，玉米淀粉适量，白糖适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，干辣椒4粒，生抽适量，啤酒适量，桂皮少许，八角1个，小茴香少许，香叶少许，葱适量，姜适量，剁椒适量。提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。

操作步骤如下：准备食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个。里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟。小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里。打一个鸡蛋。再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面。起锅烧油。放入油锅开始煎炸。

开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用。猪里脊肉250克，盐适量，花椒粉适量，红薯淀粉80克，鸡蛋2个。红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。

在把油烧热，把酥肉倒入锅里大火炸制二遍，这样会更加的酥脆。

上浆：将腌制好的猪肉片裹上一层淀粉或者面粉，这样可以在炸制过程中形成一层酥脆的外壳。有些饭店还会在淀粉中加入一些蛋清，以增加猪肉的嫩滑感。炸制：将裹好浆的猪肉片放入热油中炸制。油温的控制非常重要，通常需要保持在180-200摄氏度之间。

接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。