怎样炸麻花又软又蓬松，麻花怎么做好吃又松软

麻花凉后不松软怎么回事

在制作麻花之前，需要将面粉蒸煮20分钟，这样处理后的面粉会更加松软，避免后期制作时麻花变硬。为了确保麻花松软可口，面粉蒸熟后应结成小块，可通过筛子筛除或用手轻轻揉开结块。将一个鸡蛋、适量的盐、白砂糖、油和牛奶加入蒸熟的面粉中，开始揉和成面团。将面团拉成长条，然后拧成麻花状。

在和面之前，要先将面粉放入蒸锅中蒸20分钟。这样，小麻花就不会硬了，变得很松软。

麻花变冷后不松软的原因是：其中所含的水分太少，以至于麻花冷却后，依然不松软。凉了之后，变硬，脆好吃。油条炸出来脆是因为明矾与面作用，在高温油炸失水产生的脆壳，也就是吃起来外脆里软的效果。放置一段时间后，里面的水分会慢慢渗透到外壳，因潮湿而软化。软化之后，吃着就不好吃了。

用温水（约35℃）和面，促进酵母活性；或尝试花椒水（煮开放凉）增添风味且防硬。植物油（20ml）揉入面团，提升延展性。面团处理要点充分揉面与发酵面团需揉至光滑起筋（约15分钟），避免粘手后再发酵至2倍大。发酵后排气，分割剂子搓成长条，刷油防干裂（参考豆果美食方法），静置5分钟再整形。

在制作面团时，加入适量的油和糖，可以让面团更加柔软。在揉面团时，要揉到面团表面光滑，有弹性，这样做出来的软麻花才会更加柔软。在发酵时，要让面团发酵到两倍大，这样做出来的软麻花才会更加松软。在烤制时，要控制好烤箱的温度和时间，避免过度烤制，这样做出来的软麻花才会更加美味。

在和面之前，要先将面粉放入蒸锅中蒸20分钟。这样，小麻花就不会硬了，变得很松软。

制作软麻花久放不硬的窍门如下：和面技巧：在制作面团时，加入适量的油和糖，这有助于使面团更加柔软，从而在放置后不易变硬。揉面要充分：揉面团时，需揉至面团表面光滑，有弹性。这样制作出的软麻花内部组织更加细腻，口感更加柔软。发酵要到位：让面团发酵到两倍大。

1、发酵时间过长：面团发酵时间过长会导致面团过于松软，炸制后不易形成脆皮。油温不够：炸制时油温不够高，导致麻花吸油过多，口感偏软。面粉种类不对：使用低筋面粉或者面粉蛋白质含量过低，会导致麻花结构不够紧密，影响口感。水分过多：和面时加入的水分过多，使得面团太湿，炸出来的麻花不脆。

2、炸麻花不脆主要的原因就是在炸麻花的时候油温没有掌控好，炸的时间不到位麻花里面的水分没有榨干净，那炸出来的麻花就比较软，不过通常在家里面抓的麻花都是外皮比较酥，中间是软的，因为家里面的油温不好掌控，这种外皮酥嘴中间是软的麻花吃起来更好吃，刚炸出来的麻花外皮就不酥，那说明没有炸好。

3、控制水分：在制作麻花面团时，要控制好水分的添加量。过多的水分会使面团过于湿润，炸出来的麻花不够酥脆。根据面粉的吸水性，适量调整水分的添加量，保持面团的适度干硬。发酵和松弛：在制作麻花面团后，进行适当的发酵和松弛。发酵可以使面团产生气泡，增加麻花的蓬松感。

4、这类食品之所以酥脆，是因为其制作过程中发生的矾碱中和反应。明矾即硫酸铝钾，在水中水解呈酸性；而碱即碳酸钠属碱性物质。这两种物质与水反应，会生成二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。在油炸过程中，高温下矾碱中和反应加快，油的高温蒸发掉面团中的水分，从而达到酥脆的效果。

5、炸的麻花不脆，可能是存放时间比较长的缘故，这个时候麻花里面的水分会加大，从而口感变软，另外，炸麻花的时候油温较低，麻花没有炸透，也会出现不脆的情况。在炸完麻花之后还要密封保存，避免长时间和空气接触，从而导致口感变软。

1、这个麻花的面团要稍微有些硬度，太软不好操作，醒发时一定要盖上盖子，防止失去水分变得干硬。搓成长条刷油之后可以省去覆盖保鲜膜，因为有油在表面保护。扭麻花上劲儿的时候一定要小心，不要上劲过度，小心断裂。最后成型后用麻花的一头穿过另一头，这样在炸的时候才不会散开。

2、醒面：将小剂子拉长，表面涂抹一层食用油，然后放入碗中醒面二十分钟。这一步骤有助于麻花更加松软。塑形：将醒好的小剂子搓成麻花的形状，然后盖上保鲜膜再次醒面二十分钟。油炸：将醒好的麻花放入锅中进行油炸，炸至金黄色时捞出。炸制过程中要适时翻动麻花，以确保其均匀受热。

3、用保鲜膜密封面团，醒发20分钟至半小时。松弛过程使面团中的面筋网络得以舒展，后续搓条时不易断裂，且成品更蓬松酥脆。若时间不足，面团延展性差，麻花易变形。油炸技巧油温控制在6成热（约150度，插入筷子缓慢出现小泡）时下麻花。