家常羊肉烩面的做法，羊肉烩面的做法

老式羊肉烩面卤的做法

处理羊肉：羊肉切大块，冷水浸泡2小时去血水。冷水下锅焯透，撇净浮沫后捞出（原汤滤渣留用）。炒制底味：热锅下羊油化开，加葱姜、干辣椒爆香。放入羊肉大火煸炒至表面微焦黄，烹入2勺高度白酒去腥。炖卤关键：倒入焯肉原汤，大火烧开。放入香料包，加3勺黄豆酱、1勺老抽调色。转小火慢炖2小时，至羊肉酥烂脱骨。

羊肉烩面卤子的制作方法如下：食材准备羊肉 1斤洋葱 1个姜、小葱、蒜切碎各少许豆伴酱、豆鼓各1大勺（可选，根据口味调整）油、盐、酱油、醋、糖各少许花椒、香料各少许料酒少许鸡精少许制作步骤羊肉预处理将羊肉洗净后切片，无需腌制。开小火上锅，不加任何油或水，直接倒入羊肉干煸。

羊肉烩面卤子的做法如下：准备食材：将所有食材洗净，切好。羊肉切成生片。干煸羊肉：开小火，锅中不加任何调料，直接倒入羊肉干煸。煸炒至羊肉约8成熟，将羊肉中的水分煸出，装盘待用。炒香调料：洗净锅后，重新开火加热，锅热后放入菜油。

羊肉烩面卤子的做法如下：准备食材将所有食材洗净，切好。羊肉需生切片，以便后续烹饪。干煸羊肉开小火上锅，不加任何调料，直接倒入羊肉进行干煸。干煸至羊肉约8成熟，把羊肉中的水分煸出，这样羊肉的口感会更加紧实。煸好后，装盘待用。

羊肉烩面卤子的做法如下：准备食材将所有食材洗净并切好，羊肉切成薄片备用。干煸羊肉开小火上锅，锅中不加油，直接倒入羊肉进行干煸。煸炒至羊肉约八成熟，将羊肉中的水分煸出，然后装盘待用。炒制香料洗净锅后，再次开火加热，锅热后放入适量的菜油。

羊肉烩面的做法

放入花椒和姜，小火炖40--60分钟。炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味。烩面坯拉开后一分为二，放入锅里。煮熟时放入菠菜即可出锅。我把羊排烤了，可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。

步骤一；先熬汤，把羊肉切成大块。步骤二；羊肉、羊骨头用清水洗净，用清水浸泡1小时左右，捞出，冲洗干净。步骤三；将八角、茴香、草果、茴香一起用纱布包好做成调料包。步骤四；锅内注满水，放入羊肉和羊骨头，大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，小火炖2-3小时。

烩面胚 1斤（或用面粉+食用碱+盐+水和面自制）猪腿骨 1斤鸡架子半只辅料：海带适量香菜一小撮辣椒油半瓶盖鸡精两小勺盐适量制作步骤炖汤预处理：将羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，去除血水。焯水去腥：将浸泡后的食材放入冷水锅中，加热至沸腾。

羊肉烩面的做法如下：准备食材面条300g羊肉200g（推荐使用羊腿小腿部分的肉）娃娃菜3片菠菜1把香菜2根小葱2根盐适量羊汤适量生抽1汤匙可选配菜：煮鸡蛋、煎鸡蛋、鹌鹑蛋、辣椒油等处理食材羊肉处理：将羊腿小腿部分的肉拆下，简单切块或撕成条状，骨头上的肉可啃食避免浪费。

老式羊肉烩面的卤是这道面食的灵魂，讲究汤浓肉香、滋味醇厚。下面详细介绍传统做法：选材准备羊肉：选带骨羊腿肉或羊腩（肥瘦相间）2斤，骨头能熬出高汤。香料：白芷2片、草果1颗（拍裂去籽）、小茴香1小把、花椒15粒、良姜1块、砂仁2颗、桂皮1段（约拇指长）、丁香3粒（不可多放）。

红焖羊肉烩面的做法红焖羊肉烩面是一道以羊肉为主料，搭配豆皮、海带等配菜的家常美食，汤汁浓郁，羊肉软烂，烩面筋道。

郑州羊肉烩面的做法

1、郑州羊肉烩面的做法如下：食材准备羊肉1000克、羊骨500克姜2块、葱2根、枸杞一小把豆腐皮2张、白菜叶3片、香菜3颗烩面胚6片处理食材羊肉切麻将块，与羊骨一同入锅煮沸，洗去血沫后捞出备用。大葱切段，生姜切片。熬制汤底高压锅中加足量水，放入羊肉、羊骨、葱段、姜片，调入适量盐。

2、传统羊肉烩面汤底：羊骨与羊肉长时间熬制，配草果、桂皮等香料，汤色乳白。面坯：高筋面粉加盐碱和面，反复醒揉后拉成宽薄条。配料：熟羊肉切片，搭配海带丝、千张丝、粉条，出锅撒香菜、辣椒油。三鲜烩面汤底：用老母鸡与猪骨吊汤，加入干贝、虾米提鲜。

3、熬制羊汤焯水：羊骨和羊肉冷水下锅，大火煮沸后撇去血沫，捞出洗净。炖汤：重新加足量清水（约5升），放入羊骨、羊肉和所有香料（姜、葱、花椒等），大火烧开后转小火慢炖3-4小时，直至汤色奶白、羊肉软烂。处理羊肉：捞出羊肉晾凉，切薄片备用，羊骨继续炖至汤更浓（可隔夜熬制更佳）。

4、首先，要准备高汤。将羊肉和羊骨头洗净，用冷水浸泡30分钟。然后放入冷水锅中加热至沸，去除浮沫。再次将肉和骨头捞出，将血水倒入汤锅，继续加热至微沸，去除浮沫。接着，将羊肉和羊骨头重新放入锅内，加入葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2小时。炖好后，羊肉捞出备用。接下来是和面。

5、羊肉切成大块，用清水洗净羊肉和羊骨头，用清水浸泡约1小时，取出洗净。

长治烩面的做法?

羊肉烩面是长治地区回族民间古老的一种面条，早在明末清初就名扬三晋。

上党腊驴肉传统工艺：选用驴腿肉腌制风干，切片后纹理分明，咸香耐嚼。吃法：冷盘下酒，或夹入烧饼中。武乡枣糕甜食代表：用黄米面和红枣蒸制，口感绵软微甜，常作为年节点心。潞城烩面面食精髓：手工宽面片，烩入羊肉、土豆、胡萝卜，汤宽面筋道。

长治老字号烩面馆推荐理由：本地人常去的传统老店，汤头用羊骨长时间熬制，搭配手工拉面，香气浓郁。配料通常有羊肉、木耳、豆腐丝，撒上香菜和辣椒油更提味。位置：长治市潞州区东大街附近（具体可询问出租车司机）。上党第一碗特色：汤底清亮但味道醇厚，面条偏宽，吸汤能力强。

除了马记烩面，还有一家名叫郭记的烩面店也备受推崇。这家店的烩面同样保持着传统风味，食材新鲜，烹饪技艺精湛。店内装修古色古香，给人一种温馨而舒适的就餐环境。服务人员态度友好，总是面带微笑，让人感到宾至如归。郭记烩面不仅味道正宗，而且价格适中，性价比很高，深受当地居民和游客的喜爱。

河南烩面做法烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。

红焖羊肉烩面的做法

加入红焖料、胡椒粉、五香粉，倒入热水没过羊肉（水可多加）。水开后放入八角、花椒、老抽、生抽、盐（根据口味调整），中火炖煮至羊肉软烂。煮面与组合另起锅煮烩面，面快熟时放入小青菜烫熟。喜欢粉条的可提前用热水泡软，与面同煮。碗中盛2勺红焖羊肉汤、1勺面汤，放入煮好的面和配菜，淋上羊肉块即可。注意事项红焖料选择：可选不辣口味，适合全家食用。

加入“红焖羊肉酱料”（没有的话用重庆火锅底料也不错）、盐、鸡精、老抽、料酒。大火烧开，转小火炖40分钟。③、倒入火锅里，边吃红焖羊肉、边吃火锅的特色菜做好了。加热，吃羊肉、涮各种配菜。口味特点：羊肉软烂美味、锅底香辣可口、配菜花样丰富。葱爆羊肉“葱爆羊肉”，鲁菜的经典名菜之一。

台前红焖羊肉以本地散养山羊为主料，肉质紧实。采用豫北传统红焖技法，加入豆瓣酱、老姜、花椒等调料慢炖，汤汁浓郁，冬季尤其受欢迎。清水烫鲜羊肉选用6-8个月羔羊肉，切片后以清汤涮煮，蘸本地韭花酱或辣椒油，突出原汁原味，常见于农家宴席。

红焖羊肉汤特点：新乡的红焖羊肉汤以豫北山羊为原料，肉质鲜嫩不膻。汤底用羊骨长时间熬制，加入豆瓣酱、辣椒、花椒等调料焖炖，汤汁浓稠微辣，羊肉软烂入味。冬季食用驱寒暖身，常配火烧或烩面。推荐吃法：连汤带肉盛入碗中，撒香菜或蒜苗，蘸腐乳或辣椒油更提味。