炖鱼的做法（炖鱼的做法先放鱼还是后放鱼）

处理鱼：将鱼彻底洗净，去除内脏、鱼鳞及鱼鳃，若鱼身较大可切段以便入味。

备料：切葱段、姜片、蒜瓣，准备炖鱼专用调料包（或根据口味搭配八角、花椒、干辣椒等），香菜洗净切碎备用。

锅中倒入适量食用油，开中火加热至油温六成热（约160℃），将鱼身擦干水分后放入锅中。

煎至鱼皮金黄酥脆（约2-3分钟），用铲子轻翻面，煎另一面至同样状态。此步骤可锁住鱼肉水分，避免炖煮时散烂。

将煎好的鱼移入炖锅或砂锅中，加入葱段、姜片、蒜瓣及炖鱼调料包。

倒入清水至没过鱼身约1-2厘米，大凯岩火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖炖煮。

炖煮时间控制在15-16分钟，期间避免频繁开盖，保持锅内温度稳定。若鱼身较厚可延长2-3分钟，但需防止肉质变老。

关火前根据口味加入适量盐调味（建议分次添加，避免过咸），利用余温使鱼肉充分吸收盐分。

将炖好的鱼盛出装盘，撒上香菜碎增香提色。若喜欢浓郁汤汁，可淋少许炖鱼的汤汁在鱼身上。

煎鱼不破皮：煎鱼前用厨房纸吸干鱼身水分，油温需足够高（油面微冒青烟），煎制时避免频繁翻动。火候控制：炖煮阶段保持小火慢炖，使调料味道渗透至鱼肉内部，同时避免高温导致鱼肉纤维断裂。调味时机：盐在出锅前添加可减少鱼肉水分流失，若提前加盐易使肉质发柴。去腥增香：葱姜蒜及料酒（若使用）需在炖煮初期加入，通过高温挥发带走腥味；香菜中的挥发油成分能进一步掩盖鱼腥。

调料替换：若无专用炖鱼料包，可用1勺生抽+半勺数汪老抽+少许糖替代，适合喜欢酱香口味的人群。食材搭配：加入豆腐、粉条或白菜等配菜同炖，既能丰富口感，又能吸收鱼汤鲜味。设备调整：若使用高压锅，炖煮时间可缩短至8-10分钟，但需注意控制水量（减少约1/3）。

此方法通过煎制锁鲜、小火慢炖的步骤，在简化操作的同时保留鱼肉鲜嫩口感，适合家庭日常烹饪。