喜欢吃淡水鱼,因为吃起来很鲜美。自从鱼头这样做以后,从此就爱上了炖鱼头。
胖头鱼鱼头 一个或半个, 蒜瓣 5瓣, 姜2大块, 干辣椒5个, 生抽 两勺, 老抽 一勺, 料酒2勺, 糖15克 , 香菜一根 , 洋葱2个, 生粉10克。
1.鱼头先用料酒,盐,姜蒜片和胡椒粉腌30分钟以上,时间充足的可以延迟腌制时间,盐要摸遍鱼头入味。
2.砂锅准备好,洋葱切圈打底铺满,然后蒜瓣和姜片铺满一层,再放上干辣椒,不喜欢辣的可以不放
4.然后锅里热油,油不要太省要够炸鱼头,炸到鱼头松脆金黄为止
5.炸好的鱼头捞出直接知碰放到铺好底的砂锅里,先放糖和老抽然后淋上两勺炸过的搭巧谈热油,倒上料酒生抽,盖上锅盖大火煮宽蚂开后焖10分钟
总结;不加一滴水的干锅胖头鱼鱼头,没有一点土腥味,非常好吃,从此爱上淡水鱼的做法 。
死白鲢鱼怎么做才能好吃?
【制作调料】:大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣,泡姜1块、泡辣椒5个、豆瓣50克、料酒30克;干辣椒30克(没有忽略)、花椒粒1把;辣椒面30克,胡椒粉5克,花椒面5克、白酒20克;醋10克、生抽10克、老抽3克、白糖5克、湿红薯淀粉50克、香葱1根
【步骤一】:将白鲢鱼洗净切块,大小可以根据自己的喜好来砍,我的鱼是让鱼老板砍好的,回家就是自己反复清洗干净,把血水一定要冲洗干净(但是一定要注意就是把鱼的黑膜和鱼鳃弄干净,这些东西是最腥的),然后依次放入3克盐、2克胡椒面、20克料酒、把葱姜蒜用手攥成汁后用革命的小手反复抓揉均匀腌制30分钟。
【步骤二】:腌制鱼肉的时候,我们准备切点调料,把泡辣椒和泡生姜切成小粒、生姜和大葱也切成粒、大蒜拍碎剁成末、香葱切成小段装盘备用。
【步骤三】:鱼肉腌制好后,锅内下宽油,烧热后下入葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、一把花椒粒、50克豆瓣酱、一勺10克左右的辣椒面炒香至油李洞色红亮。
【步骤四】:下入鱼块后加入20克高度白酒翻炒至颜色发白。不要炒的时间太长,时间长的话,鱼喊空肉会慢慢变熟,会把鱼肉炒烂。
【步骤五】:然后往锅中添加高汤,要是没有的话直接放清水,以稍微没过鱼块就可以,然后依次放入盐2克、胡椒粉5克,生抽10克、老抽3克、白糖5克,用铲子翻动,把调料充分翻炒均匀。
【步骤六】:然后开大火烧开,我们要边烧鱼边晃动锅,不要煮的时间太长,一般烧开锅煮10秒钟就可以,鱼到8分熟,再放入10克香醋,最后用水淀粉勾芡,分两次哈,然后把汤汁稍微收浓一下。
【步骤七】:把准备好的盆用香葱段打底,将煮好的鱼倒入盆中,撒上花椒面5克、辣椒面20克,剩余的蒜末,烧热油浇在调料上把香味激发出来,再撒上点香葱段上桌开吃啦!
【产品图】:好吃的,口感鲜嫩的、重口味的“来凤鱼”就做好了,喜欢的每天买鱼去吧!
来凤鱼讲究新鲜,肉质鲜美细嫩,要现杀活鱼,否则,就不会吃到真正的味道。我们制作的时候要把调料全部爆香,再放鱼爆炒一下,这样既可以除去鱼的腥味,又能保持鱼的鲜嫩。满满一大盆的鱼肉红亮养眼,麻辣而不燥不涩。拨开厚厚的一层调料,当看到雪白滑嫩的鱼肉,吃一块,鲜香滑嫩,把鱼肉浸着红亮亮汤汁,入口即化,唇齿留香。这才是好吃的做来凤鱼!无论是饭馆还是家庭做法,这些特点才是吃“来凤鱼”的精髓,但是家庭做法我们一定要注意这几点。
(1)制作来凤鱼要选择3-4斤的草鱼或者鲢鱼制作,这样大的鱼的肉质是比较鲜嫩的,所以吃起来口感也是最好的。
(2)鱼肉一定要把鱼鳃和肚子里边的黑膜弄干净,这些东西味道比较腥,同时也是毒素集中的地方,鱼肉清理干净后,一定要多冲洗几遍,要把血水清洗干净,这样处理完后鱼肉腥味就比较小。
(3)鱼肉一定要先用调料腌制入味,这样的鱼做出来才更加入味。鱼肉炒的时候要注意,不要炒过火,当鱼肉变白就可以了,同时放一勺白酒炒,可以很好的去除腥味。
(4)炖鱼可以用其它汤来炖煮,没有直接用冷水,也可以放半罐郑扰瞎啤酒来调味。
(5)鱼肉炖煮的时间不要太久,一般开锅就可以,把鱼肉煮到八分熟就好,最后放入陈醋调味,分2次勾芡收浓汤汁就可以出锅了。





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